角头游子乡愁美食 猪仔鱼粥飘香半世纪

父亲讲究鱼肉不新鲜不卖

江承禧说，他们一开档，至少会忙上12小时，遇上周五至星期日或公共假期，食客都会增加，在傍晚6时起便是高峰时间，一些食客须等上一些时间才能吃到他们家的特色美食，除了现场等着吃之外，还有许多顾客是来打包外带的，而毕竟他只有一双手，要快也快不来。

他说，其父亲默默在档口奉献了一生的精力，对其经营的鱼粥都非常讲究，如拿到不新鲜的鱼肉，宁愿不卖。

角头是潮洲村，鱼粥也属讨海人其中暖胃的食物，家乡人对鱼肉的新鲜度都非常敏感，稍为不鲜，村人便会直接说出。

“因此，鱼粥最主要的食材，鱼肉的要求也较高。”

江承禧说，其父亲从以前至今就以金目鲈鱼肉为主，并都交待角头渔行要捉来自海上的养殖鱼。目前的大金目鲈多以3至4公斤为多，档口每天都需2、30公斤的鱼肉。

前几年的养殖鱼一公斤才10余令吉，最近已涨至约每公斤接近30令吉，因为饲料和人工等都涨了，鱼价也水涨船高。

兄弟接班承传父亲手艺

江承禧说，他曾在日本工作过一段时间，回来则好几年了，看着父亲年事渐高，他当时与在外工作的弟弟商量是否一起回档口帮忙，顺便接班，弟弟成财同意，两兄弟这才慢慢接班，江承禧也承传了父亲的50年手艺，续让猪仔鱼粥在渔村飘香至今。

曾有外来的食客，在他们的档口搬了以后找不到，以为他们休业了，到后来听到是搬了新地方，还特地从吉隆坡驾车北上，为了再吃那等了许久的古早味鱼粥、炒鱼肉、大板等美食。

身为饮食经营者，对食物有要求是肯定的，而当看到自己煮出来的美食，可以让食客等上1小时也毫无怨言，他们也就心满意足了。

没挂招牌食客慕名来

猪仔鱼粥档口至今还是没挂上任何招牌，但食客来到角头，随便问一下民众，村人都会告知你地点。

在被问及平时休业时间时，江承禧说，每个月农历月尾他们多会休数天，华人的大节日时也会休。

猪仔鱼粥也是角头渔村其中一张美食名片，一些来古楼渔村住宿的游客，也都会慕名前来其档口，由于人手问题，人客太多就得等一等。