角头游子乡愁美食 猪仔鱼粥飘香半世纪
（吉辇2日讯）一份美食的坚守，不只是让美食口味继续流传，更是守候江家的圆满。创立于角头渔村，已有超过50年历史的“猪仔鱼粥”，现今由第二代江承禧（52岁）、江成财（35岁）接班，让“猪仔鱼粥”依旧飘香角头，也是满足许多游子及游客的乡愁美食。
猪仔鱼粥卖的主打美食并不多样化，而是满满鱼香肉的鱼粥、大板鱼肉、鱼肉蒜子及炒饭。
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该美食档口由江承禧的父亲江猪仔所开业，于上世纪70年代便在角头古庙附近一间茶室驻档，一炒便炒了半世纪。
鱼粥用大金目鲈肉质鲜甜
江猪仔在2名孩子接班后，于3年前便荣休。孩子接班后因咖啡店东主不做晚上的生意，他们搬迁至南华校友会球场斜对面的一间茶室继续开档，之前开档时间是在傍晚6时，后来在过去2年因冠病疫情而搬了新店时也把营业时间提前至下午4时，经营至晚上8时半左右便收档了。
猪仔鱼粥最大的特色是，鱼肉用在海上养殖的大金目鲈，其肉质鲜甜，档主也把鱼肉切得特大块，经过猪油炸香，配上清香的白粥，成了一道暖胃暖心的美食。
江承禧：全家人出动成卖力行业
档主江承禧接受《大北马》社区报记者访问时表示，做饮食业可说是让全家人都不得空的卖力行业，他早上8时就得在家里先料理8尾至10尾的大金目鲈，从去鳞去肚，到切肉切骨等各种工序，就花上约5个小时，其弟成财则负责切肉、鱼饼、其他家人也协助煮白饭及其他工作等。
下午3时，他就载着全部工具，所需的鱼肉等料理来到档口，烧水烧油，炸猪油，炸鱼肉等工作一切完毕，4时便开档，直落到8时许收档后，还要清洗各种工具等，忙完一天已是晚上10时了。
父亲讲究鱼肉不新鲜不卖
江承禧说，他们一开档，至少会忙上12小时，遇上周五至星期日或公共假期，食客都会增加，在傍晚6时起便是高峰时间，一些食客须等上一些时间才能吃到他们家的特色美食，除了现场等着吃之外，还有许多顾客是来打包外带的，而毕竟他只有一双手，要快也快不来。
他说，其父亲默默在档口奉献了一生的精力，对其经营的鱼粥都非常讲究，如拿到不新鲜的鱼肉，宁愿不卖。
角头是潮洲村，鱼粥也属讨海人其中暖胃的食物，家乡人对鱼肉的新鲜度都非常敏感，稍为不鲜，村人便会直接说出。
“因此，鱼粥最主要的食材，鱼肉的要求也较高。”
江承禧说，其父亲从以前至今就以金目鲈鱼肉为主，并都交待角头渔行要捉来自海上的养殖鱼。目前的大金目鲈多以3至4公斤为多，档口每天都需2、30公斤的鱼肉。
前几年的养殖鱼一公斤才10余令吉，最近已涨至约每公斤接近30令吉，因为饲料和人工等都涨了，鱼价也水涨船高。
兄弟接班承传父亲手艺
江承禧说，他曾在日本工作过一段时间，回来则好几年了，看着父亲年事渐高，他当时与在外工作的弟弟商量是否一起回档口帮忙，顺便接班，弟弟成财同意，两兄弟这才慢慢接班，江承禧也承传了父亲的50年手艺，续让猪仔鱼粥在渔村飘香至今。
曾有外来的食客，在他们的档口搬了以后找不到，以为他们休业了，到后来听到是搬了新地方，还特地从吉隆坡驾车北上，为了再吃那等了许久的古早味鱼粥、炒鱼肉、大板等美食。
身为饮食经营者，对食物有要求是肯定的，而当看到自己煮出来的美食，可以让食客等上1小时也毫无怨言，他们也就心满意足了。
没挂招牌食客慕名来
猪仔鱼粥档口至今还是没挂上任何招牌，但食客来到角头，随便问一下民众，村人都会告知你地点。
在被问及平时休业时间时，江承禧说，每个月农历月尾他们多会休数天，华人的大节日时也会休。
猪仔鱼粥也是角头渔村其中一张美食名片，一些来古楼渔村住宿的游客，也都会慕名前来其档口，由于人手问题，人客太多就得等一等。
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