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美食文化推广企业奖 | 喊“槟城仔，马来西亚能”口号陈长发创JT33 推槟城华人美食

“只要你勤劳，天无绝人之路，可以再度站起来。”2007年，在发动“烈火莫熄”社会运动的公正党主席安华，还未知道最后会登顶马来西亚首相高位，主办了一场逾1万人参与其盛的开放门户自助餐，掌厨者为那时已在美食界颇负盛名的厨师陈长发（James Tan）。次年，安华的政治改革团队夺下雪兰莪州政权，陈长发再次为安华在首都甘榜峇鲁操场举行的开放门户自助餐掌厨，呈献了26摊位美食。这次他要应付逾3万名食客。一个厨师掌厨3万名食客的自助餐，在马来西亚来说是前所未有的，证明了陈长发掌厨的过人能力。安华能够连续两年把数以万计食客的开放门户自助餐委以重任，显示安华对陈长发掌厨的高度信心。陈长发在槟城日落洞长大，他把自己对于家乡槟城的深厚感情融入饮食事业之中。10年前，他喊出了“槟城仔，马来西亚能”（Penang Kia，Malaysia Boleh）口号，推广槟城华人美食和槟城食材，以槟城美食作为马来西亚的骄傲。槟城名种榴梿驰名国内外，他在这样的抱负之下的其中一个创举，是以槟城名种榴梿为食材，推出各种槟城榴梿美食，其中一个为人津津乐道并吃得津津有味的是榴梿烧烤（榴梿BBQ）。当然，美味的榴梿烧烤只有在槟城榴梿季节才尝得到。他把整粒槟城名种榴梿放在火炭上烤，让榴梿壳在熊熊大火之上自然爆裂，然后热腾腾上桌，食者无不竖起拇指赞好。陈长发受访时说，这样品尝槟城名种榴梿，会享受到更黏稠，并且更浓郁香甜的榴梿肉。一般上，他是在食客要求之下才提供槟城名种榴梿美食。另一个他推出的创新榴梿美食是炸榴梿。他把整个榴梿投入油锅里炸，带着油烟锅气的槟城名种榴梿，令人只听到烹调法便食指大动。他的槟城榴梿食谱之中还有炒榴梿、榴梿水饺、榴梿云吞、榴梿壳鸡汤、榴梿炒饭、榴梿汉堡包等，给予食客多种选择。确保榴梿品质实行一条龙运作为了确保榴梿美食的品质，他实行从榴梿园到餐桌的一条龙运作，以特定榴梿园精挑细选槟城名种榴梿作为食材，使美食有了一定的品质标准保证。创立JT33多元化发展陈长发在饮食界摸爬打滚近40年，饮食业是具有挑战性的行业，特别是对于自我创业者，往往不会一帆风顺就能达致成功。他磕磕绊绊多年，到了2013年创立JT 33饮食业集团私人有限公司（JT33 F&B Group Sdn。Bhd。），业务才稳定并多元化的发展。 33是幸运号码他的洋名是James，冠以陈姓的Tan，故取名JT，33为他的幸运号码。目前JT 33饮食业集团私人有限公司的业务有（一）位于槟城国际会展中心（SPICE Convention Centre）的SPICECafe、（二）位于峇央峇鲁The One商业中心的JT Steak House，和（三） JT Chicken & Paste、（四）位于峇都茅Diamond Valley的集团中央厨房、（五）位于印尼棉兰的新鲜鱼头火锅专卖店Seapot by JT、（六）外勤厨业为主的JT Catering、（七）位于日落洞的冷藏食品门市ACE Grocer等。 JT 33饮食业集团私人有限公司持有马来西亚清真认证，使他能够施展抱负大力向友族推介华人美食，特别是推介槟城华人美食和诸如槟城名种榴梿等槟城食材。进军印尼市场他喊出了进军友族市场和进军印尼市场的集团口号。为此，他跨出国门，于去年12月在印尼棉兰创立新鲜鱼头火锅专卖店Seapot by JT。累积经验自行创业像许多饮食业者那样，陈长发先打工磨练厨艺，累积丰富经验之后才自行创业。他的厨艺生涯始于1985年在槟城伊甸集团外勤部门当学徒，逾两年之后辗转在槟城、沙巴和新加坡多家酒店饮食部门打工，先后在两家新加坡著名酒店担任部门主管厨师（CDP）和高级部门主管厨师（Senior CDP）。他在厨艺方面有很高的天份，槟城最早出现的石头烧烤特许经营权便是出自他的创意。另外，他一度在槟城古迹俱乐部开餐厅，许多食家至今想到这家餐厅的咸鸭蛋鸡扒、脆皮炒饭和炒荔枝还会流口水。冠病疫情肆虐时，他的集团生意陷入财务危机。坚强的他永不言败，他与债主商议，给予宽容允许每月摊还债款。餐厅门市收入全无，他转而卖榴梿、月饼和新年糕饼，赚钱还债，最后度过难关，得以东山再起。

5月前

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