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“只要你勤劳,天无绝人之路,可以再度站起来。”2007年,在发动“烈火莫熄”社会运动的公正党主席安华,还未知道最后会登顶马来西亚首相高位,主办了一场逾1万人参与其盛的开放门户自助餐,掌厨者为那时已在美食界颇负盛名的厨师陈长发(James Tan)。
次年,安华的政治改革团队夺下雪兰莪州政权,陈长发再次为安华在首都甘榜峇鲁操场举行的开放门户自助餐掌厨,呈献了26摊位美食。这次他要应付逾3万名食客。
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一个厨师掌厨3万名食客的自助餐,在马来西亚来说是前所未有的,证明了陈长发掌厨的过人能力。安华能够连续两年把数以万计食客的开放门户自助餐委以重任,显示安华对陈长发掌厨的高度信心。
陈长发在槟城日落洞长大,他把自己对于家乡槟城的深厚感情融入饮食事业之中。10年前,他喊出了“槟城仔,马来西亚能”(Penang Kia,Malaysia Boleh)口号,推广槟城华人美食和槟
城食材,以槟城美食作为马来西亚的骄傲。
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槟城名种榴梿驰名国内外,他在这样的抱负之下的其中一个创举,是以槟城名种榴梿为食材,推出各种槟城榴梿美食,其中一个为人津津乐道并吃得津津有味的是榴梿烧烤(榴梿BBQ)。
当然,美味的榴梿烧烤只有在槟城榴梿季节才尝得到。他把整粒槟城名种榴梿放在火炭上烤,让榴梿壳在熊熊大火之上自然爆裂,然后热腾腾上桌,食者无不竖起拇指赞好。
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陈长发受访时说,这样品尝槟城名种榴梿,会享受到更黏稠,并且更浓郁香甜的榴梿肉。
一般上,他是在食客要求之下才提供槟城名种榴梿美食。
另一个他推出的创新榴梿美食是炸榴梿。他把整个榴梿投入油锅里炸,带着油烟锅气的槟城名种榴梿,令人只听到烹调法便食指大动。
他的槟城榴梿食谱之中还有炒榴梿、榴梿水饺、榴梿云吞、榴梿壳鸡汤、榴梿炒饭、榴梿汉堡包等,给予食客多种选择。
确保榴梿品质 实行一条龙运作为了确保榴梿美食的品质,他实行从榴梿园到餐桌的一条龙运作,以特定榴梿园精挑细选槟城名种榴梿作为食材,使美食有了一定的品质标准保证。
创立JT33多元化发展
陈长发在饮食界摸爬打滚近40年,饮食业是具有挑战性的行业,特别是对于自我创业者,往往不会一帆风顺就能达致成功。他磕磕绊绊多年,到了2013年创立JT 33饮食业集团私人有限公司(JT33 F&B Group Sdn。Bhd。),业务才稳定并多元化的发展。
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33是幸运号码
他的洋名是James,冠以陈姓的Tan,故取名JT,33为他的幸运号码。
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目前JT 33饮食业集团私人有限公司的业务有(一)位于槟城国际会展中心(SPICE Convention Centre)的SPICECafe、(二)位于峇央峇鲁The One商业中心的JT Steak House,和(三)
JT Chicken & Paste、(四)位于峇都茅Diamond Valley的集团中央厨房、(五)位于印尼棉兰的新鲜鱼头火锅专卖店Seapot by JT、(六)外勤厨业为主的JT Catering、(七)位于日落洞
的冷藏食品门市ACE Grocer等。
JT 33饮食业集团私人有限公司持有马来西亚清真认证,使他能够施展抱负大力向友族推介华人美食,特别是推介槟城华人美食和诸如槟城名种榴梿等槟城食材。
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进军印尼市场
他喊出了进军友族市场和进军印尼市场的集团口号。为此,他跨出国门,于去年12月在印尼棉兰创立新鲜鱼头火锅专卖店Seapot by JT。
累积经验自行创业
像许多饮食业者那样,陈长发先打工磨练厨艺,累积丰富经验之后才自行创业。
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他的厨艺生涯始于1985年在槟城伊甸集团外勤部门当学徒,逾两年之后辗转在槟城、沙巴和新加坡多家酒店饮食部门打工,先后在两家新加坡著名酒店担任部门主管厨师(CDP)和高级部门主管厨师(Senior CDP)。
他在厨艺方面有很高的天份,槟城最早出现的石头烧烤特许经营权便是出自他的创意。
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另外,他一度在槟城古迹俱乐部开餐厅,许多食家至今想到这家餐厅的咸鸭蛋鸡扒、脆皮炒饭和炒荔枝还会流口水。
冠病疫情肆虐时,他的集团生意陷入财务危机。坚强的他永不言败,他与债主商议,给予宽容允许每月摊还债款。餐厅门市收入全无,他转而卖榴梿、月饼和新年糕饼,赚钱还债,最后度过难关,得以东山再起。
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