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阿强简煮19 | 照烧三文鱼冷了一样好吃

《阿强简煮》已进入第十九期，有没有发现阿强在过去的18期里都没有碰鱼？其实，阿强不碰鱼是有原因的。因为鱼做出来的菜肴必须热吃，冷了腥味就会增加，《阿强简煮》的食谱更多时候是做成方便带走的便当，所以鱼就成为“稀客”了。

2年前

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阿强简煮 | 照烧三文鱼冷了一样好吃

阿强今次要分享的是照烧三文鱼，即三文鱼肉丁以黄油煎熟后烹入照烧酱，让三文鱼肉丁在烹煮过程中吸收照烧酱的咸甜味，结合三文鱼的鲜味好下饭。图文／刘必强《阿强简煮》已进入第十九期，有没有发现阿强在过去的18期里都没有碰鱼？其实，阿强不碰鱼是有原因的。因为鱼做出来的菜肴必须热吃，冷了腥味就会增加，《阿强简煮》的食谱更多时候是做成方便带走的便当，所以鱼就成为“稀客”了。 [nonvip_content_start] 但三文鱼就不一样。由于三文鱼可以生吃，而且做成的料理冷了在味道上也不会有太大的影响，因此三文鱼才在《阿强简煮》里跃了上来。阿强今次要分享的是照烧三文鱼，即三文鱼肉丁以黄油煎熟后烹入照烧酱，让三文鱼肉丁在烹煮过程中吸收照烧酱的咸甜味，结合三文鱼的鲜味好下饭。照烧三文鱼食材：三文鱼 1块蒜瓣 2瓣柠檬 1/6个常备食材调中式照烧酱至于照烧酱方面，日式照烧酱的调配应是酱油、砂糖，以及味醂。由于考虑到一些食材如味醂不是家里常备的，而且参考过一些烹饪分享照烧酱也有中式的，中式的照烧酱食材倾向于家里常备，所以今次就以中式照烧酱来烹制照烧三文鱼。重要的是，成品在味道上虽然稍有出入，但胜在一样好吃。三文鱼处理乾净后，以厨房纸巾吸乾水份，然后切成拇指大小的骰子丁。切成丁的鱼肉以少许盐及黑胡椒腌约10分钟，让鱼肉入个底味。趁腌鱼的时间，把蒜瓣切成蒜片，然后以1汤匙酱青、1汤匙花雕酒、1汤匙蜂蜜，以及1汤匙清水调匀酱汁备用。起锅热1汤匙黄油，黄油开始溶化时下蒜片煎至金黄，然后推到锅边。留住锅中的油，把鱼肉丁下锅，静置煎到一面变色后晃动锅子并翻面，到另一面开始变色时，挤入柠檬汁去腥增香，再煎片刻后晃动锅子让蒜片混入鱼肉间，将调匀的照烧酱从锅边烹入。中火煮至酱汁沸腾，再晃动锅子让鱼肉都被酱汁裹住，然后转中大火煮至酱汁变粘稠，确保鱼肉都过上酱汁即可。装盘时撒上葱花。

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