阿强今次要分享的是照烧三文鱼,即三文鱼肉丁以黄油煎熟后烹入照烧酱,让三文鱼肉丁在烹煮过程中吸收照烧酱的咸甜味,结合三文鱼的鲜味好下饭。
图文/刘必强
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《阿强简煮》已进入第十九期,有没有发现阿强在过去的18期里都没有碰鱼?
其实,阿强不碰鱼是有原因的。因为鱼做出来的菜肴必须热吃,冷了腥味就会增加,《阿强简煮》的食谱更多时候是做成方便带走的便当,所以鱼就成为“稀客”了。
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但三文鱼就不一样。由于三文鱼可以生吃,而且做成的料理冷了在味道上也不会有太大的影响,因此三文鱼才在《阿强简煮》里跃了上来。
阿强今次要分享的是照烧三文鱼,即三文鱼肉丁以黄油煎熟后烹入照烧酱,让三文鱼肉丁在烹煮过程中吸收照烧酱的咸甜味,结合三文鱼的鲜味好下饭。
照烧三文鱼
食材:
三文鱼 1块
蒜瓣 2瓣
柠檬 1/6个
常备食材调中式照烧酱
至于照烧酱方面,日式照烧酱的调配应是酱油、砂糖,以及味醂。由于考虑到一些食材如味醂不是家里常备的,而且参考过一些烹饪分享照烧酱也有中式的,中式的照烧酱食材倾向于家里常备,所以今次就以中式照烧酱来烹制照烧三文鱼。
重要的是,成品在味道上虽然稍有出入,但胜在一样好吃。
三文鱼处理乾净后,以厨房纸巾吸乾水份,然后切成拇指大小的骰子丁。切成丁的鱼肉以少许盐及黑胡椒腌约10分钟,让鱼肉入个底味。趁腌鱼的时间,把蒜瓣切成蒜片,然后以1汤匙酱青、1汤匙花雕酒、1汤匙蜂蜜,以及1汤匙清水调匀酱汁备用。起锅热1汤匙黄油,黄油开始溶化时下蒜片煎至金黄,然后推到锅边。
留住锅中的油,把鱼肉丁下锅,静置煎到一面变色后晃动锅子并翻面,到另一面开始变色时,挤入柠檬汁去腥增香,再煎片刻后晃动锅子让蒜片混入鱼肉间,将调匀的照烧酱从锅边烹入。中火煮至酱汁沸腾,再晃动锅子让鱼肉都被酱汁裹住,然后转中大火煮至酱汁变粘稠,确保鱼肉都过上酱汁即可。装盘时撒上葱花。
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