槟城美食新闻资料

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北马新闻

“槟城美食GPS”启动为100饮食业者免费拍视频宣传

“槟城美食GPS”正式启动，将为州内100名饮食业者免费拍摄视频并放到社交媒体上宣传，推高小商家的营业额

2年前

北马新闻

北马新闻

峇都丁宜建集装箱食肆再里尔：海滩享槟城美食

槟州基设委员会主席再里尔证实，峇都丁宜海滩将置放56个集装箱，准备建设新的餐饮中心，主要让游客品尝到槟城的美食

2年前

北马新闻

会员文

林金城｜地缘食志：吉宁万山薄撑婆婆

我在槟城万山后面的早市人潮里发现这位薄撑婆婆。和她一同开档的还有一位佝偻年迈的老阿公。多年后，老阿公不在了。然后，薄撑婆婆也不见了…… 标题八字，“婆婆”当然无需解释，“吉宁”多少有点敏感，其余两词则需注解一番。 ”万山”是槟城人对巴刹菜市场的特有称谓，属地方性，是马来文Bangsal之音译，约定俗成从原意为囤积货物的小仓库或小棚延伸成菜市，该没槟城人不懂；“薄撑”则为一款广东家常小吃，许多人经已遗忘，甚至不懂名称，一旦看见却又牵起难忘的童年味觉记忆。我尝试将这几个词给组合一起，八字排开，顿觉加倍的“槟城意象”。 [nonvip_content_start] 食家朋友看后却一脸茫然，说“吉宁万山”他曾去过多次，即槟榔律佐达市场后面，用这名称入题固然教人联想起槟城，然而后面加上广东意象浓厚的“薄撑”，却让他感到格格不入，若换成最能代表槟城小吃的福建（虾）面、炒粿条、亚参叻沙就不同，给人一个完整的“槟城印象”！这让我想起多年前一位同事向我推介槟城的广式炒河粉，第一反应就是怀疑他的头壳有没坏掉，竟叫我老远从吉隆坡到槟岛寻访再熟悉不过的粤食！一般印象里，槟城饮食总以福建和潮州风味为主，信手拈来不是福建人的福建（虾）面、卤肉、薄饼、曼煎粿，便是潮州人的小吃如炒粿条、蚝煎、粿汁、粿条汤和炒粿角等，再不然就是接合了本土风味的咖哩面及亚参叻沙了。当时我还是握着同事提供的觅食地图，挑个傍晚从牛干冬（Jalan Chulia）拐进日本横街（Lebuh Cintra），再漫步走到生活公市一带，沿途却被不绝于耳的广东乡音和眼前似曾相识的市招给撼动，倏然有种越境误闯另一方言世界的感觉；一番巡礼，竟发现沿街舖展许多粤式食肆，像富香酒楼、大东酒楼、桃园茶楼、南记饭店、梅忠记饭店、伍记饼家、梁池记老饼家、松鹤轩凉茶档，以及卖鱼生鸡粥、咸煎饼和白糖糕的小摊等，这才惊讶自己长久以来的“槟城印象”其实是那么单薄可笑，而槟城饮食文化又何止旅游导向的一味福建（虾）面、潮州炒粿条、娘惹亚参叻沙……？记得当晚回到旅馆，便漏夜赶读带在身边的旅途读本：麦留芳所著的早期马新华人的分类法则“方言群认同”，从中圈出有关百年前乔治市的广东方言群分佈，才省悟广东人曾佔有20%以上的人口，愈读愈是兴奋；天未亮，便急着依循资料去走一趟百年前的“历史之路”，从漆木街、义兴公司街、广东街，越过观音亭前进入牛干冬的大门楼，再拐进日本横街、新街，最后来到热闹繁沓的吉宁万山。我便在万山后面的早市人潮里发现这位薄撑婆婆。那时候简陋小摊上还有一位佝偻年迈的老阿公，婆婆负责用火水炉和小铁锅煎起一片片圆形面皮，而阿公则教人心酸地弯着将近呈直角的身躯，一手握椰一手以木柄利器缓慢地刮下雪白椰丝，然后掺入花生碎和砂糖成馅，再以面皮包成小枕头模样，而摊头上的小纸皮写着：Ketayap。我好奇问阿公这不是叫“薄撑”吗？老人家笑说现在没几人懂这名称囉！反而马来文大家都晓得。我遂想起有多久没回味这童年的记忆，想起以前在茨厂街一带的后巷还有个卖咸薄撑的老人，加入虾米韭菜什么的，90年代之后就消失了。当然，也知道Kueh Ketayap（或Kueh Dadar）与薄撑是不同的，枕头模样虽一致，但面皮却染成很南洋的斑兰绿，内馅更使用椰糖将椰丝给炒香，倒怀疑是以前的娘惹从广东人的家常“薄撑”变化出来的。此后，每次到槟城，总会专程造访薄撑婆婆；好像吃一块，心才安，彷彿抚慰了随时丢失传统的忧患。这回到槟城开讲“吃什么最槟城”，特地提早两天抵达，隔天清早便到吉宁万山报到，却不见薄撑婆婆的踪影，不禁失落挂心；向摊旁卖炒经济面的阿嫂打听，说老人年初过世，婆婆现在一周只开档一两天，周六如果没下雨，会来。离开槟城的那天刚好星期六。清早抵达吉宁万山，远远便看见婆婆身影，不禁如释重负般的喜悦。老人不在了，摊上却多一女子帮忙。刚好碰上某报记者在做採访，混在其中拍些照片，然后买两块薄撑便与妻边走边食。逛一圈回头，见记者已离开，上前补拍两张特写，婆婆突然抬起头友善地用广东话笑问：还没有拍够啊！你又是什么报纸馆的呀？我一时语塞，不……我拍爽的啦！ 2007年9月4日完稿后记：去年连续几次到吉宁万山找薄撑婆婆，每回都不见踪影。后来向邻近摆摊的面档老板娘询问，她一脸笃定的说：不用找，以后都不用再找，阿婆在一年多前已退休了！

2年前

会员文

北马新闻

争取让《米其林》进驻杨顺兴：联手推广槟城美食

槟州旅游与创意经济事务行政议员杨顺兴说，继希腊国际旅游组织与《米其林指南》签订合作协议后，他正在争取让《米其林》进驻槟城，联手推广槟城美食，大力推动槟城作为亚洲美食旅游目的地

3年前

北马新闻

北马新闻

曹观友：让消费者做评审用App为槟小贩美食打分

槟首长曹观友说，州政府正计划推出一个小贩美食比赛，让消费者担任评审，通过手机应用程式为各类美食小贩打分。

3年前

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