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亚来酿豆腐
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黄顺祥:亚来酿豆腐从小吃到大 设法保留亚依淡老味道
(槟城24日讯)亚依淡天公坛亚来酿豆腐这家拥有近百年历史的传统美食摊位,以手工鱼丸和酿豆腐闻名遐迩,是当地居民从小吃到大的老味道。 亚依淡州议员黄顺祥日前到访天公坛亚来酿豆腐美食摊,再来碗热腾腾的酿豆腐与鱼丸后,赞叹这熟悉的老味道就是他的童年回忆。 “无论是其独特的口感还是平易近人的价格,都让它成为不少人心目中的经典美食。” 黄顺祥也说,亚依淡区拥有许多隐藏的传统手艺和家族企业,例如亚依淡叻沙、姐妹咖喱面、拉牛奶等,这些都是本地珍贵的文化瑰宝,必须想方设法保留和延续下去。 “我认为,州政府应为这些传统美食提供援助和支持,以确保它们得以世代相传。” 彭光耀:鳗鱼做鱼丸太白被误会 另一方面,根据《珍珠快讯》报道,天公坛亚来酿豆腐摊主彭光耀(52岁)受访时说,他每天与妻子邱慧雯(45岁)、堂姐等人协作,堂姐负责清晨开始宰鱼,而他则从中午12时开始制作酿豆腐、豆干、鱼丸等美食。 他指出,基于工序繁复,从机器搅鱼肉到手工酿制,再经过调味、定型等步骤,每天傍晚5至6时才出摊销售。 “我们使用的鱼肉为鳗鱼,质地鲜白、无毒,口感Q弹,让不少顾客误以为鱼丸经过漂白处理。” 他坦言,虽然祖辈传授了技艺与秘方,但自己也是在不断实践中逐步改进。 “每一批鱼肉的质量都不一样,刚开始做的时候会遇到鱼肉坏掉、味道不好的情况,但一边做一边学,慢慢改善了配方和制作手法。” 询及其孩子是否会接手这个近百年的老摊时,他则指会尊重孩子们的选择。 “目前3个孩子都有自己的工作,若他们日后有兴趣或愿意回到家族生意,门永远是敞开的。” 他也说,他的孩子们都了解酿豆腐的制作程序,而他也把鱼肉调制的秘方写了下来,以防发生任何变故。 到多个夜市摆摊 他说,除了服务街坊邻里,亚来酿豆腐也批发给附近的熟食档口,成为社区饮食文化的一部分。 亚来酿豆腐每天的摆摊地点不一,涵盖了多个夜市:周一在关丹律夜市、周二在打枪埔、周三在发林夜市、周四在垄尾Tingkat Paya Terubong 2、周五在大路后夜市、周六在Jalan Besi,而周日为休息日。
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