黄顺祥：亚来酿豆腐从小吃到大 设法保留亚依淡老味道
（槟城24日讯）亚依淡天公坛亚来酿豆腐这家拥有近百年历史的传统美食摊位，以手工鱼丸和酿豆腐闻名遐迩，是当地居民从小吃到大的老味道。
亚依淡州议员黄顺祥日前到访天公坛亚来酿豆腐美食摊，再来碗热腾腾的酿豆腐与鱼丸后，赞叹这熟悉的老味道就是他的童年回忆。
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“无论是其独特的口感还是平易近人的价格，都让它成为不少人心目中的经典美食。”
黄顺祥也说，亚依淡区拥有许多隐藏的传统手艺和家族企业，例如亚依淡叻沙、姐妹咖喱面、拉牛奶等，这些都是本地珍贵的文化瑰宝，必须想方设法保留和延续下去。
“我认为，州政府应为这些传统美食提供援助和支持，以确保它们得以世代相传。”
彭光耀：鳗鱼做鱼丸太白被误会
另一方面，根据《珍珠快讯》报道，天公坛亚来酿豆腐摊主彭光耀（52岁）受访时说，他每天与妻子邱慧雯（45岁）、堂姐等人协作，堂姐负责清晨开始宰鱼，而他则从中午12时开始制作酿豆腐、豆干、鱼丸等美食。
他指出，基于工序繁复，从机器搅鱼肉到手工酿制，再经过调味、定型等步骤，每天傍晚5至6时才出摊销售。
“我们使用的鱼肉为鳗鱼，质地鲜白、无毒，口感Q弹，让不少顾客误以为鱼丸经过漂白处理。”
他坦言，虽然祖辈传授了技艺与秘方，但自己也是在不断实践中逐步改进。
“每一批鱼肉的质量都不一样，刚开始做的时候会遇到鱼肉坏掉、味道不好的情况，但一边做一边学，慢慢改善了配方和制作手法。”
询及其孩子是否会接手这个近百年的老摊时，他则指会尊重孩子们的选择。
“目前3个孩子都有自己的工作，若他们日后有兴趣或愿意回到家族生意，门永远是敞开的。”
他也说，他的孩子们都了解酿豆腐的制作程序，而他也把鱼肉调制的秘方写了下来，以防发生任何变故。
到多个夜市摆摊
他说，除了服务街坊邻里，亚来酿豆腐也批发给附近的熟食档口，成为社区饮食文化的一部分。
亚来酿豆腐每天的摆摊地点不一，涵盖了多个夜市：周一在关丹律夜市、周二在打枪埔、周三在发林夜市、周四在垄尾Tingkat Paya Terubong 2、周五在大路后夜市、周六在Jalan Besi，而周日为休息日。
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