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简

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大块面

11月前
          怡保兵如港大红花路草场旁边,有一辆由卢志民经营的“民欢大块面”餐车在此停驻。空气中弥漫着烘烤曼煎糕的焦脆香气,那是令人垂涎欲尝的迷人味道! 卢志民(52岁)接受《大霹雳》社区报访问时指出,他从1996年开始售卖曼煎糕,如今已迈入第27年。 他表示,他是从哥哥那里学得烹制曼煎糕的技巧,让他开启了售卖曼煎糕之路。 “我的哥哥以前向一名师傅学习制作曼煎糕,他学成之后没有做,较后传授给我,我就这样开始营业了。”   早前租档口开业   他说,餐车只是做了约5年,早前是租档口开业,早上在巴刹、下午在茶餐室,都是售卖曼煎糕。   他说,以餐车摆摊的开端地点是在怡保花园南区,营业了逾2年,惟生意平平;尔后于行管令时期才开始在兵如港售卖。   询及为何想到要做餐车,他说因比较方便,省去了在档口里需把货物搬来搬去的麻烦,而且流动性也高。   他说,餐车相对少了售卖限制,想卖什么都可以。   “茶餐室会比较限制,比如你卖一样,如果半途想要加卖一种食物,必须确保没有和其他档口相撞,以免抢了其他档口的生意;餐车则比较自由。”   他指出,不同于茶室档口,经营餐车必须承受日晒雨淋。       开始只售传统口味   卢志民披露,制作曼煎糕的主要材料有面糊、花生、牛油、砂糖和玉米。 “我只做传统的口味,即馅料有花生碎、砂糖及罐头玉米,还会加些牛油,让烤出来的曼煎糕更添香味。” 他说,制作曼煎糕饼皮的面糊,是用面粉、小苏打与酵母混合而成,通常一天需准备4桶面糊,即分为早上2桶,下午2桶售卖。   加入自制花生更香   他表示,面糊不是太多工序的材料,反而作为“点睛之笔”的花生才是需花费最多功夫准备;清晨约5时开始就要投入制作,全部过程皆亲自操刀,包括筛选、翻炒等。   “虽然有人交货,但还是觉得自己制作的花生香味更足,而且花生不宜放太久,一般上用上一至两天就要更换新的花生。”   在煎盘中倒入面糊后铺平,刷上一层牛油,撒上花生碎、砂糖及玉米,过了不久,香味扑鼻的曼煎糕就出炉了!   尝试研制斑兰椰丝口味   除了传统古早口味的曼煎糕,卢志民也有售卖斑兰椰丝口味的。 他说,逾半年前开始售卖斑兰椰丝口味的曼煎糕,因在夜市看到很多顾客排队购买,所以也着手尝试研制这个新口味;即用班兰叶打成汁后,倒入面糊中混合而成。 “有些顾客会要求想要尝试用斑兰口味的酥皮,但里面的内馅要放花生,我也可以依据他们的要求调配制作。”       行管期间网卖材料包   卢志民透露,其招牌取名“民欢”,是因“民”为其名字,而“欢”的意思是希望顾客吃了他制作的曼煎糕后,感到开心欢乐。   他说,其档口在网购平台上,也曾推出曼煎糕的真空材料包,以让民众在行管令时期,自己动手制作曼煎糕,在家也可以品尝到焦香鲜脆的美食。     【民欢大块面】   营业时间:(早市)6:30am至10am   星期二、星期六:怡保翠林城早市集 75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak.   星期四:白兰园巴刹 67, Jalan Sri Cempaka, Taman Cempaka, 31400 Ipoh, Perak.   星期五:昆仑山庄 Persiaran Wira Jaya Timur 23, Taman Gunung View, 31350 Ipoh, Perak.   星期日:昆仑喇叭巴刹 Jalan Gunung Rapat, Kampung Baharu Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak.   营业时间:(午市)12:30pm至4:30pm   星期一至星期日:怡保兵如港大红花路草场旁边 Jalan Bunga Raya, Taman Pasir Pinji, 31650 Ipoh, Perak.   (每逢星期一早市休息、每逢星期三全日休息)   联络号码:011-6062 4524   价格: 传统口味:1令吉40仙 煎堆(班兰)椰丝:1令吉50仙                                                              
11月前
1年前
        厚实的大块面咬在口里,不但口感十足,满溢的花生颗颗分明,还满口散发著浓郁的奶油香气,让人很满足;而薄片的大块面,也被称作“笑口包”,它虽然不比厚片大块面有嚼劲,但胜在爽脆可口,厚薄之间恰到好处,深受许多人的喜爱。     这2种口味同时可以在淋记大块面摊上寻获。淋记大块面摊主张邦淋自11年前,在舅舅的引领下,加入了售卖大块面的行列。   他的摊位设在狮尾巴刹附近的药材店前面,他虽然是药材店东主,但为了让家人有更好的生活,也为了延续大块面的传统美食,每天早上7时30分开始开档卖大块面,而每天早上很多熟客,包括华、印裔都会陆续停留在他的摊位前,买大块面当早餐。     张邦淋接受《大霹雳》社区报访问时指出,要把大块面烹出好味道,最重要的是真材实料,不啬于在大块面上添加足够的材料。除了要有自己的一套食谱,不断地改进之外,大块面的材料必须讲究,要是采用的原料不佳,人们很容易分辨出来。 他说,面糊是大块面的必备材料,而面糊是由面粉、糖和发粉掺和成的。之后,面糊被摊平在锅子里时,火候的控制极为重要。一般上,大块面需要使用中火烹煮,火候太慢会让大块面变得紧实,不够松软;火候太猛,则会让大块面易焦。大块面在煎好后,内部还是滚烫的,烹饪效果还是会继续发酵。   “面糊摊在锅子上之后,可依顾客的喜好洒上糖,但目前在大家都重视健康的情况下,我们不会洒太多的糖,除非喜欢甜食的顾客有所要求。至于完成薄片大块面,一般需要逾2分钟的时间。”   6种口味供选择   他表示,他的大块面提供6种口味供选择,即咖央、花生、香蕉、巧克力、白兰他和玉米。一般上,在厚与薄之间,很多顾客比较倾向于薄片大块面,因觉得薄片大块面比较有香气。   他说,他每天需要掺和面糊,并让面糊有3小时的发酵时间,以便现做现卖。面糊一旦留到隔天会变酸,影响品质。     他说,大块面是老少咸宜的美食,也是在目前物价上涨的年代里,每个人都有能力吃上的美食。   淋记大块面的营业时间是每星期二至五早上7时30分至中午12时或卖完为止,星期六和日的营业时间会比平日延长一小时。                                                      
1年前