傳承者 | 自制兼營收購批發 兩興鹹魚行 後繼有人

他說，醃製魚也非常講究，尤其是其鹹度，大小魚的鹹度都不一樣，他試過多個海鹽品牌，其中來自澳洲的海鹽品質最好，以前一包50公斤的海鹽才5令吉，現在今已漲至每包24令吉了，可見馬幣的疲軟，連帶的進口貨皆漲價。

他說，鹹魚的種類繁多，其公司製作的鹹魚一般以大魚為主包括三板魚、馬鮫魚、順風魚、梅香、紅魚骨等，小魚類的鹹魚則是魚藍仔、鳳尾、甘望魚，一些是長期顧客需求，每天都要製作，一些魚產則是有季節性，有貨源就醃製曬乾包裝，分批供應市場。由於其貨源不只來自國內，也有來自國外如印尼、泰國等。

先從曬魷魚開始 只求賺點小錢

其父親當年創業前是在古樓漁村當漁民，當年在六、七十年代時，當地淺海漁民與外地漁民在海上常有發生衝突事件，太危險了，其婆婆就勸請父親上岸不捕魚。

其父親過後先從一些魚商買一些魷魚開始從事曬魷魚工作，當時除了曬魷魚，也有養豬，以前那個年代，漁獲很多，從事曬鹹魚者也很多，大家生活都苦，只要能賺點小錢，養活一家人就可以了。

其父親從曬魷魚後，接著曬蝦米，當時本地漁民的雙拖網捕捉的魚蝦很多，其中小蝦多，自然就承接曬蝦米，除了蝦米，也有很多來自稻田的淡水魚如士拔魚、生魚等，每當附近稻田收割前田地會放水，田內的小魚自然流出河道，稻農就會在稻田中捉小魚，賣給鹹魚商制鹹魚。

以前人多前來幫忙，剖魚、曬魚者都是居家附近的家庭主婦，只要有工錢賺，大家搶著來做。

後來稻田的環境漸改變，田內淡水魚也漸少了，現在鹹魚多是海魚為主，只有少部分是家庭式製作的淡水鹹魚。

本地人不做辛苦工

隨著時代生活改變，本地人不做這種辛苦活了，又髒又臭且辛苦，目前其公司都是請外勞處理了。

江錫松說，以前家裡沒有冷凍房，過多的漁獲若來不及料理醃製都會壞掉，生意不能做大，他於90年代擴充事業設立冷凍房，一方面可儲存貨源，另一方面若是遇上雨季，鹹魚曬不幹，就先儲存，等天氣漸好了再曬。

各族市場需求不一

目前瓜拉古樓約有8家從事鹹魚業，大家醃製的鹹魚種類不同，由於其客源銷售較廣，需求的鹹魚種類也較多，一些貨源他會購自其他的同業，互補互惠。

鹹魚市場各民族都有，但不同族群的烹煮方式不同，要求的鹹魚種類不一樣，東海岸市場要求的鹹度要淡一些，各區域有不同需求。

江錫松說，家族行業要永續經營，需要有新生代接班，其第三代的長女經在公司幫忙，其長男在讀大專，也表示有意回來家裡幫忙，新生代有新的想法與作法，以後要怎樣發展，先學習再出發。