新路村甲辰年新春嘉年华 学做潮州糕免失传

参与义工包括黄爱花、陈碧凤、陈玉兰、陈碧金、陈美玉、李美珠、林秀枝、王桂花、陈玉霞、陈益凤、林秀诗、锺月琴及赖慧萍，一行13人从早上9时30分开工，忙到下午约5时才收工。

黄爱花：17岁便学会做糕

84岁的黄爱花从17岁开始就学会做糕，手艺传承自母亲，而她的3名女儿也学会了制作手工糕点，但只有一名90后的外孙女愿意继承手艺。

她笑言，也许就到外孙女那一带掌握他们家的手艺了，但也觉得庆幸外孙女肯向女儿讨教的，否则真的失传。

赖慧萍：工序多需时磨练

赖慧萍（42岁）则是福建人，与丈夫结婚18年，去年才从浮罗交怡搬回新路与家婆同住，只曾吃过这些传统糕点，却不曾下手制作。

询及想学做传统糕点的原因，她笑言，原本就喜欢下厨，所以在过去一年，偶尔会帮忙家婆和隔壁邻居做菜粿、“灌肠”，对她来说并不难，只是很多工序，所以还需要时间磨练。

“搓粉团时因用烧水，难免会觉得辛苦，但还是可以接受的程度，所以就愿意（把传统糕点制作）学起来。”

林秀诗：搓粉团要有力度

林秀诗说，传统的菜粿会以粘米粉、木薯粉以一对一比例来搓成粉团，而且必须用滚烫的沸水来加入搓团，必须要耐热才下得了手，否则就没法搓出光滑、Q弹的皮。

她说，正因为过程繁杂，加上搓粉团时要足够的手力度，以及耐高温的手掌心，所以年轻一辈都不再愿意学习。

竹笋内馅成特色菜粿

她解释，一般上2公斤粉即粘米粉、木薯粉各一公斤，可做出100至120个菜粿，潮州人一般上喜欢以沙葛、韭菜、芋头这3种口味作为内馅，而当地有出产竹笋，也会成为当地的特色菜粿。

“我们通常会炸猪油渣后，加入这些猪油来炒沙葛和芋头，让食材软化且更鲜美，其他食材包括肉碎、虾米等，也会加一点碱水来保持食材的新鲜度。”