合和餅家 百年來堅守原味原貌 手工餅火紅熱賣

四方餅、手指餅、花餅、芝麻餅在阿公阿嬤兒時就吃過的味道，香脆好吃又不粘牙，這也是讓這傳統餅乾百年來堅守原味的原因。

上述4種手工餅乾是合和餅家的招牌餅。當中，花餅略為甜口，四方餅和Roti條鹹香鹹香的配黑咖啡吃，承載著無數人記憶中的樸實古早好滋味。

因為忠於原味真材實料，合和餅家積攢從小就來買餅的老主顧。在社交媒體不盛行的年代，商品最主要的宣傳工具是口耳相傳，合和餅家正是靠口碑和顧客口味上的傳承，撐起百年老字號。

做了30年餅乾的合和餅家第3代掌舵人雷麗芳形容，有很多老主顧當年帶孩子來買餅，現在是孩子帶孫子來，口味一代傳一代。

嘗試新口味 沒推出市場

“我曾經做出口味革新的嘗試，即在四方餅加了香草葉口味，嘗試過後感覺不怎麼好，還是原味口感最佳，因此新口味沒有推出市場。”

雷麗芳說，並不是每一種餅都適合加入新口味創新，尤其四方餅、Roti條和花餅，就是要吃鹹香的味道，而芝麻餅則有芝麻香。

“像淡汶餅和豆沙餅的餡料，可以加入咖啡、香草和蝦米創新口味，而四方餅和手指餅我有試過但效果不是很好，古早味沒必要隨波逐流，做回傳統反而更有利傳承。”

每種餅一天生產百多包

雷麗芳說，她家的手工餅乾是靠機器攪拌原料，再一片一片手工印製出來排列在盤上烘焙，層層把關，所以產量有限，每種一天只能生產一百多包，這也保證了餅乾的品質和新鮮。

“以前是炭爐烘焙到現在改用電爐，隨著時代變遷，很多工序必須做出調整和妥協，但手工製作的部分還是不會用機器代替。”

她說，每一種餅乾有不同做法之外，還有不同烘焙時間，尤其是Roti條，等它發酵之後要拿到烤爐烘20分鐘，拿出來之後，一條一條分開。然後，再一次進烤爐烘1小時，製作過程比其他餅乾複雜。

近幾年她家又新增一款手工麻花，自家生產的有7種餅乾，也捎帶手售賣幾款其他餅乾，迎合不同年齡層的需求。

在機器的工業時代仍然堅守手工生產，是雷麗芳守護品牌和古早味的信念，如果可以，她希望這個祖業能夠傳承至第5、第6代，仍然保留著第一代的古早好味道。

搬來新店後生意量翻倍

毫不誇張的說，在老店時期，合和餅家的手工餅乾還沒出爐就被定完，直接上門是買不到的，那段時期是新邦安拔老市區最熱鬧，也是合和餅家最輝煌的年代。

雷麗芳說，在舊址時產量有限，只能做給預定者，根本無法供應予門市，直到搬過來新店後，生意額翻倍增長。

很多外州人是忠實擁戴者

她說，除了本地熟客，有很多外州人是忠實顧客，他們每次經過檳州都會特地轉來這裡買一些手工餅乾回家當手信。為了不讓外州顧客撲空，他們唯有每天營業，但星期日休息一天不做餅。

店面營運、餅乾製作工序到市場行銷，都是雷麗芳監督包辦。手工餅乾銷量一天百多包，因都是家人自己當員工，一天只能做兩三樣餅乾，視銷售量而定。

合和餅家的餅乾是採用植物油和菜油，有一些熟客是馬來人。雷麗芳說，馬來顧客最喜歡火餅（Roti Kapai）和Roti條，甚至把火餅加到咖哩裡，華人則用來煮板面，各有吃法。

今天，合和餅家在地方上打出了自己名堂，除了批發之外，大部分的顧客都是親臨購買。由於家庭代製作“大橋牌”餅乾只要不開封，存放一兩個月都不會受潮。

有意訂購者，可瀏覽合和餅家的臉書專頁，或致電04-587 3949或雷麗芳（016 456 9424）。