传承者 | 三代传人陈建辉突破格局 发扬贡糖手艺开专卖店

摊子卖贡糖被瞧不起

除了位于大路后的店铺，陈建辉也在诺登美食坊（Northam Beach Cafe）开设摊子，现做现卖贡糖；一次，有个安娣当着孩子的面前说，要多读书，否则长大像陈建辉这样……

“我马上回对方一句：‘你孩子在哪所学校读书，我以后不要让孩子和他同校。’”

他说，从卖金转行到卖贡糖，许多人都瞧不起他，但他认为，这门手艺就是个艺术，值得传承，而卖贡糖虽然不能向卖金那样吹冷气，但也不必担惊受怕。

“再说，溶金、洗金的化学品也是有毒物，有人就因此患上鼻腔癌逝世。”

对于瞧不起洪成香、瞧不起他的人，他笑说，如今就让他们即使有钱想买，也未必买得到洪成香的贡糖。

大路后的洪成香店铺，仅接受预定购买贡糖、花生糖等，位于诺登美食坊的摊子，则是在晚上才营业。

手工做的味道远胜机器

陈建辉坚持使用传统手工做贡糖，因机器做的味道，实在没法比。

他坦言，市面上的贡糖，多数是厂商使用机器制做，味道、口感都不如手工贡糖般细腻。

“机器制的贡糖太甜、会黏牙，吃多也会腻，但我的手工贡糖不会。”

他也说，其实上一代的贡糖确实是很甜的，因那主要用以酬神，人们认为越甜越好，神明吃了才高兴。

“以前若贡糖不够甜，人们还会嫌弃老板吝啬，不愿多放糖，但现在，人们反而不希望贡糖太甜，这样比较健康。”

他认为，制做贡糖的手艺，堪称艺术，因此也在洪成香店内设置透明玻璃，让人们可以参观贡糖的制作过程，从而体会这当中的繁琐、艰苦，更珍惜这手艺。

另外，谈及是否尝试开发不同口味的贡糖时，他笑说，早前曾经做过咸的贡糖，非常好吃，只不过，现在连甜的贡糖都做不及，哪还有时间制做咸的贡糖？

撑过开店初期 渐上轨道

陈建辉说，开店初期，生意真的很差，几乎没人上门。

“原本岳父的贡糖，是在路旁、神庙前设摊摆卖，顾客群都是固定的，开店后，原本的顾客找不到，也没有新顾客进来。”

不过，随着时间的推移，越来越多人知晓洪成香贡糖，口耳相传下，洪成香的生意才逐渐上了轨道，不仅本地有顾客支持，也有许多外国顾客，常常回购贡糖。

陈建辉也说，当时他老婆也怀孕，为了赚钱，他几乎是拼了命般，日夜都在敲打花生糖、制做贡糖。

“好吃的东西，自然有人吃，也会有人介绍，后来甚至有法国的顾客，带本地人来我的店。”

此外，冠病疫情期间，洪成香也像许多店铺一样，生意惨淡，幸好它靠着顾客支持，以及邮寄贡糖，撑过疫情。

太辛苦难寻接班人

传统手艺最难的，是寻找接班人，洪成香也不例外。

陈建辉说，曾经有个十多岁的年轻人来店当学徒，但不到半天，就因为太辛苦而辞职。

“我儿子也来过店，不到一会儿就说好热，要回家。”

他说，如果有人要学，他其实很愿意传授技艺，但无奈这门手艺太辛苦。

目前，该店除了他，还有一名亲戚懂得制作贡糖，两人每天在店内兢兢业业，重复敲打花生糖。

他也说，洪成香仅此一家，他曾经看过，有人盗用岳父的照片，冒用洪成香的名义售卖贡糖。

“有顾客甚至问我，为何贡糖变难吃了，但其实，那不是我的贡糖。”

切贡糖刀须薄又锋利

陈建辉说，要把贡糖切成块，需要又薄又锋利的刀，当时他在市场苦寻不果，幸遇上一名磨刀老师傅，替他磨刀。

他说，岳父留下的刀，是当年用汽车弹簧钢，手工锻打而成的刀，非常锋利，但现在市面上根本找不到类似的刀。

“若岳父的刀坏了，该怎么办？我使用过各种刀切贡糖，都不行，一刀下去，贡糖碎到完。”

他说，正当他苦于寻刀时，发现店铺楼上的理发店，一名老师傅在磨剪刀，一问之下，老师傅可为他磨刀，磨到能切贡糖。

“我当时把普通的刀交给他，他现场磨了会儿后说，要带回去继续磨。数天后，刀磨好，也能切贡糖。”

这之后，他马上多买几把刀，让老师傅磨。