口感似魚鰾 便宜近一半 魔鬼魚魚皮桌上佳餚

（威南19日訊）年貨之一的魚鰾價格高，與魚鰾口感近相似的魔鬼魚（魟魚）魚皮價格相對便宜一半，魚皮銷路一年比一年好。

刮掉魚皮上的“珍珠沙”，烘乾後的魔鬼魚皮口感與魚膘相近，故而很多人將它作為魚鰾替代品入饌。魚鰾售價大約每公斤550令吉，而魔鬼魚魚皮每公斤接近250令吉，價格相差大半。

魔鬼魚在曬乾烘焙後，像一塊大蝦餅，和魚鰾的烹法大同小異，多用在烹煮咖喱、炒菜、豬肚湯、魚皮羹，還有下火鍋，是烹法多元的桌上佳餚。

陳炎興：研發烘製逾40年

來自華都村的陳炎興（63歲）早年是魚販，一開始他是跟供貨商拿烘好的魔鬼魚皮，過後自己研發烘製，一直到今天已經40多年。

他說，魚鰾是高檔次的海味滋補品，並不是每個家庭都負擔得起，而魔鬼魚皮價格相對便宜，口感像魚鰾，所以相當好賣。在威省尤其是沿海地帶比如角頭古樓海腳人，很多人喜歡吃魔鬼魚皮，也有人不喜歡魚鰾反而喜歡魔鬼魚皮和豬皮。

“魚鰾”有珍珠沙
始知是魚皮 嘗試自制

魔鬼魚皮的處理工序非常繁重，燙煮的時間要拿捏好才能除去皮上的“珍珠沙”，時間太長則皮會軟爛。

陳炎興說，在四十多年前，他偶然發現小包的“魚鰾”有珍珠沙，這才發現所謂的“魚鰾邊角料”只是魔鬼魚皮。

知道魚皮的口感與魚鰾相近，他開始嘗試自制魔鬼魚皮，失敗了很多次，最後成功掌握竅門。因為販魚的便利，陳炎興自己殺魚製作金目鱸魚鰾和魔鬼魚皮，但因為做生意忙碌，所以生產量很少，直到十多年前把魚檔交給女兒打理後，他才專注泡製魚鰾和魚皮及泡發海參。

他表示只知道魔鬼魚類可以烘乾魚皮，不清楚其他魚種是不是也可以如法炮製。

由於魚皮是用微波爐烘乾不是油炸，所以不會有油耗味。其魚膘已經四五年維持沒有漲價，而魔鬼魚皮價格今年略漲。

泡幹海參工序多
量少來貨貴 微漲價

為應付農曆新年市場，陳炎興除了自制魚鰾，魚皮之外，也浸泡年貨之一海參。他說，幹海參量少來貨很貴，所以泡發好的成品也唯有調漲，今年售價一公斤200令吉，比去年漲了40令吉。

去年他進了180公斤幹海參泡發，都不夠賣，今年貨源短缺只有60多公斤。

“以前跟人拿貨很受氣，大多數是速凍品品質也不好，所以自己下手慢慢學。因為新鮮泡發，這些年我的海參已經累積熟客，每年都會跟我買。”

他說，幹海參要用至少10天泡發，重複清洗、工序繁多。