阿強簡煮 |偏日式料理 照燒大蔥蛋 非常好下飯

雞蛋，基本上是每戶人家廚房裡的必備食材。不管家裡是貧是富，家裡應該也不會少雞蛋。

因此，雞蛋有千百種的做法。而雞蛋也是很巧妙的，酸、甜、苦、辣、鹹，雞蛋都能隨意地跟各種味道搭配得上。所以，在雞蛋料理方面，能普通到開水煮熟剝殼即吃，也能做成讓人吃不起的樣子。

若要遵循《阿強簡煮》的“中心思想”，其實水煮蛋是完全貼切的。但是，總不可能隨便地一鍋開水，雞蛋冷水入鍋，水開煮10分鐘即可撈出，這樣就完事。雖然大蔥煎蛋也是很好吃，但《阿強簡煮》也不能這樣敷衍了事。

大蔥與雞蛋分開煮

所以，這次跟大家分享非常好下飯的偏日式料理——照燒大蔥蛋。

大蔥煎蛋原本就有誘人的香氣，尤其是煎得微焦的大蔥煎蛋，更是香氣逼人。但是，照燒大蔥蛋的做法又不像大蔥煎蛋，而是大蔥與雞蛋分開煮，然後在加入照燒醬時又混在一起，讓大蔥的甜、雞蛋的香，搭著照燒醬的鹹甜香氣，不禁讓人想要添米飯的衝動。

半個黃蔥去皮、去頭，以及根部，然後切成絲；2個雞蛋打入碗備用；另取1個碗，以1湯匙醬青、1湯匙紹興酒、1湯匙蜂蜜，以及1湯匙清水，攪勻。起鍋熱1湯匙油，油熱倒入蛋液，在蛋液結塊之際將雞蛋炒散，然後盛出備用。鍋不必洗，再熱1湯匙油，油熱倒入黃蔥絲炒至微焦，然後從鍋邊烹入攪勻的醬汁，靜置煮滾成照燒醬。待黃蔥絲煮至半透明狀時，倒入炒好的雞蛋，翻拌至雞蛋塊都沾上醬汁即可。蓋在米飯上後，可根據自己的口味喜好撒蔥花。

用黃蔥口感更爽脆

在這裡有小小的建議，做照燒大蔥蛋最好是用黃蔥，因為煮熟的黃蔥比較甜，並且更為爽脆。至於印度大蔥則較為辛辣，做照燒大蔥蛋則不那麼理想。

照燒大蔥蛋

食材：

黃蔥： 1/2個

雞蛋： 2個