阿强简煮4 | 对金瓜偏见改观了 金瓜炊饭 饱腹好味
还没尝到金瓜炊饭前，自己是鲜少接触金瓜。总觉得煮熟的金瓜口感软烂，就是不喜欢那种感觉。再来就是金瓜独特的甜味，总觉得煮成咸口的食物，在味道上是怪怪的。直到首次尝到金瓜炊饭后，就对金瓜的偏见改观了。
金瓜这东西，可咸可甜。一些金瓜的品种，甚至就是净吃也可口，而且它提供的饱腹感，也是非常好的。至于金瓜的营养，则可以上网搜查。
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一煲熟咸中带甜
金瓜的做法，可说是非常多。可以作为主食，也能煲汤、做成菜肴、做成甜点、小零食、下酒菜等，都行。
稍微懒一点，与白米同煮做成金瓜炊饭，一煲熟的方便之余，咸中带甜的味道结合，就能轻易地解决吃饭的那些事。
取适量的金瓜，切皮去瓤后切成指甲大小的骰子丁，小葱头去皮切成薄片，备用。虾米稍微泡一下，剁碎。
白米洗净后入锅，量好水分。起锅开中小火，倒入1大汤匙食油、半汤匙麻油，油热下小葱头爆香至金黄，下虾米翻炒至飘出香气后，倒入金瓜丁翻拌均匀。调味，下1.5汤匙蚝油、1汤匙酱青、半汤匙黑酱油，拌炒均匀后下半汤匙白糖、1/4汤匙盐、适量胡椒粉后，转中大火翻炒至金瓜七分熟，熄火。将炒好的金瓜倒入已下好米的电饭锅，摊平金瓜后启动煮饭键。
待煮饭键跳起后打开锅盖，用饭勺将饭翻松，然后重新上盖焖15分钟至30分钟。开动前，撒上葱花即可。
调味稍重免煮饭水淡化
有时觉得，这种咸饭要煮一个人份，确实有点难度。煮二人份的话，起码煮一次有两餐可吃。如果饭凉掉了，可以把金瓜炊饭炒热吃，炒时加一颗鸡蛋也挺好吃的。
需要提醒的是，炒料调味时口味可以稍微调重一些，因为煮饭的水会淡化料的味道。记得，由于虾米通常会咸，又以蚝油及酱青提鲜增味，所以咸度方面在下盐时就得稍微注意，免得下手过重成品齁咸。
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| 食材：全鸡腿 1只、九层塔 2枝、蒜瓣 4-5瓣、小葱头 4-5粒、姜片 4-5片、辣椒乾 2条 |
踏入年尾天了，有四季的地方已经开始秋末入冬。由于我国只有雨季和旱季，而年尾天也是我国的雨季时期，北方冷空气吹来的话，有时还会有点冷。所以，做一点可以暖身的食物，是最适当不过了。
雨天里，吃暖身暖胃的食物，还真的是挻舒服的。比如，炖一点滋补的汤、吃热腾腾的火锅、羊腩煲、姜母鸭……这些都足够暖身暖胃了吧？但是，这些食物的煮法，却又符合不了简煮的要求，思来想去也只有这个简易版的三杯鸡了。
如果上网翻找三杯鸡的食谱，普遍上都形容如洋人的一句俗话“as easy as ABC（易如反掌的意思）”，如麻油、酱青、米酒各一杯便是所谓的三杯鸡。但是，虽然是如此容易，这一杯的量是多少，拿捏得好就真的是ABC了。
由于烹制三杯鸡的食材大部分都热量大，所以还需要稍微调整。所以，阿强分享的三杯鸡的麻油、酱青、米酒的三杯比例为1:1:3，这样成品才不会太油且太咸，而是结合所有食材与调味料的味道，做出咸香下饭的暖身暖胃菜。
对了，每周一煮的就过了30个星期了。阿强今次分享三杯鸡作为《阿强简煮》的“吊鼎”菜，感谢朋友们的一路相随。30期，也足够一个月做菜不重样了是吧？愿你下厨快乐，吃得安好。
全鸡腿洗净，去骨后切成拇指般大小，以1茶匙麻油、少许盐，以及少许胡椒粉腌制。蒜瓣去皮切成2小粒，小葱头去皮，姜切四五片，备用。辣椒干稍微泡一下；九层塔摘嫩叶，洗净备用。起锅，锅热转小火下20毫升麻油加20毫升食油，油热下姜片、蒜粒，以及小葱头，煸至金黄后捞出。把油留在锅里，鸡肉皮朝下入锅，煸至一面金黄后翻面，再把另一面煸至金黄，将姜、蒜、葱回锅，翻拌均匀。倒入40毫升酱油、120毫升米酒（可以花雕代替）、半汤匙黑酱油调色，翻拌均匀后加入1汤匙冰糖及干辣椒，拌匀加盖中火焖10分钟。开盖后翻拌一下，转大火收汁，当汤汁变稠后，倒入九层塔，熄火翻拌均匀即可。
减麻油用量 避免发热气
或许你会问，做三杯鸡不是全用麻油吗？
是的，你可以选择全用麻油。但是，我却受不了麻油的“热气”，所以才改一改麻油的用量，毕竟我国比较燥热，麻油也容易造成人体发热气。
阿强要说的是，三杯鸡原本就会偏油偏咸，所以阿强分享的食谱是经过调整的，油与酱青的使用量虽然也减了，但是成品依然会稍微油一些，放凉食用的话还会偏咸，不习惯或不喜欢油量大或咸口的话，再自行调整油及酱青的使用量即可。
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