工序遵循祖傳 中國媳婦制古早味年糕

“隨著家婆年事已高，不再製作年糕銷售，我在最近3年前，才單獨製作年糕出售，在新年的一個月前就開始忙碌，包括採購香蕉葉及收集鋁罐等等，一直忙到除夕才結束。”

銷量有增無減

為確保顧客嚐到美味香醇得來又不失古早味的傳統年糕，儘管製作年糕的工序嚴謹繁瑣，但張瑩卻從不馬虎了事，正因為如此，她的年糕銷量年年有增無減，就連雙溪大年及巴東色海人，也搶著向她訂購。

張瑩巧手製作的傳統年糕，不只是味道香醇濃郁，而且價格實惠，每公斤只售22令吉，她相信這也是其年糕廣受顧客喜愛的原因之一。

她說，在過去3年，其製作的傳統年糕，每公斤僅售20令吉，今年因物價飛漲，她才稍作調整，每公斤調漲2令吉。

掌控火候最辛苦

張瑩說，雖然製作傳統年糕的過程繁瑣，但不會複雜，也不難掌握技巧，只是掌控火候的環結很辛苦，必須經常守在蒸爐旁“顧火”，那股逼人熱氣不是人人能忍受的。

“蒸年糕的過程很長，最少要16至18小時，需要整夜不眠不休的顧火和加水，所以每到製作年糕的季節，我都睡眠不足。”

她說，製作傳統年糕其實沒有秘方，材料都是大同小異，唯火候掌握得當， 蒸出來的年糕才會濃郁美味，並呈現漂亮的金黃色。

“這也是為何年糕需要蒸這麼長時間的原因，因為只有火候足夠，白色的糯米漿才會轉化成棕色，散發出黃金色澤。”

張瑩說，火候足夠也才能讓糯米漿的水份完全被蒸發掉，加上沒添加防腐劑，所以年糕才能儲存數個月之久。

她說，大馬傳統年糕頗有南洋風味娘惹的味道，疫情之前，每次回中國過年，她都會帶給媽媽品嚐，媽媽也是很喜歡。

嚴守祖輩製作禁忌

對於年糕入蒸籠前有許多的禁忌（Pantang），張瑩雖然百思不得其解，但她還是嚴格按照家婆的交代，遵循祖輩製作年糕的禁忌，儘可能不牴觸禁忌。

“記得有一次，我在製作年糕時，有顧客問我最後一爐做到最到幾時? 結果我蒸著的年糕，連續兩次都被搞砸了，從此以後，我都非常小心，怕觸犯禁忌。 ”

製作年糕不是張瑩唯一的事業，平時她與先生都是在甲拋峇底經營經濟飯店，由於今年丈夫另有事情忙，所以她只好暫停飯檔生意，完全投入製作年糕工作。

她說，每年農曆新年的一個月前，她每天都會製作一爐的年糕，即介於160至170個，以供貨給銷售商，直至年前兩週，製作年糕的數目就會增加一倍，才能滿足顧客的需求。