张成宝为家乡小贩牵线 槟美食原汁原味运隆

每周两趟运送槟美食

Penang One目前与槟州15名小贩合作（名单可从公司网站获取，www.ionefood.my），未来也会继续扩大合作对象，以提供顾客更多的美食选择。

张成宝日前接受《大北马》社区报记者访问时说，目前公司每周有两趟（星期三及星期六）的槟美食运送服务，顾客都非常兴奋，因为可以品尝到槟城闻名美食，且食物包装也相当妥善。

同天交付保持新鲜

“我们和小贩们都付出很多努力，尝试为食物做新包装、把汤汁或酱料与食物分开、真空密封，以确保适合长途运输并保持食物的新鲜度。”

运送日当天，当食品从槟城运抵吉隆坡后，他和团队就会将食品订单整合，并在同一天交付给顾客。

放商贩商号宣传美食

为了更实际协助商贩，张成宝在槟小贩美食的订购餐单中，会置放商贩本身的商号，而非其公司品牌。

如此一来，当顾客有朝一日到槟城度假时，可以依循小贩商名，再次光顾曾经品尝过的美食，为小贩带来收入。

“我们在网站中上载小贩们的影片及照片，以美食的出处作为宣传重点，让顾客未来有机会到槟城一游时，找回这些小贩。”

助改进包装教用新科技

此外，张成宝也致力接触更多小贩，尤其那些正面临困境的商贩，协助改进他们的包装、拍摄及教导他们使用一些新科技和应用程式。

在这过程中，他也获得槟城软件开发公司的大力支持，以优惠价格开发线上订餐平台，更获得一些人情义相挺义务帮忙，包括小贩之间的互助。

“我雇不起太多人手做全职，也不能一直花费，这将打击原本的用意，以致最终难以招募更多商贩加入此行列。”

“我们不愿预见加入的商贩最终必须支付一笔费用，我们是要让他们免费参与，协助他们拍照、包装及运送食物至吉隆坡。”

“整个宗旨目标就是希望小贩生意获得永续经营，待日后情况更好时，也能吸引更多商贩加入此行列。”

煎蕊红豆冰远送400公里

最让张成宝津津乐道的，就是曾经让他们心惊胆颤的槟城红豆冰与煎蕊首次订单，如何让一包包冰冷的食品，要经得起400公里路长的温度折腾，然后完好无缺、碎冰不溶的情况下，交付到顾客手中。

回想那第一次，他们甚至不敢打开包装盒来看，直至顾客拍了照片并分享给他们，才放下心头大石，雀跃得手舞足蹈。

张成宝说，顾客也非常开心，无法想象400公里远的红豆冰与煎蕊真的送到跟前，而且冰块依旧完好。

张成宝是在约1个月前开始启动上述线上预订槟小贩美食的作业，并形容整个筹备过程是愉快的回忆，尤其看到槟小贩们从完全不懂操作线上ZOOM会议平台到目前已是相当熟练，深感鼓舞。

曾开餐厅推广槟美食

其实，在更早前，张成宝已开始经营把槟城美食引进至吉隆坡的模式，而且还有实体餐厅营业。

无奈，后来因为冠病疫情而结束营业，快两年了也无法确定何时会复苏，看情况似乎还会拖延一段时间。

有鉴于此，张成宝决定尝试其他选项，就是通过网络平台伸出援手，尤其是协助槟城的小贩们。

“他们都在经历这艰难时刻，努力求存，我们提供一个途径，让他们可以在槟城以外销售他们的食物。”

有了这个想法，张成宝便设立了网络平台与物流规划，让人们可通过网络订购槟城小贩美食，而且须确保以合理价格出售，让吉隆坡食客可享受到槟城街边美食。

大量订购减成本开销

当然，要维持符合“街边食物”的价格，对张成宝来说也是一大挑战，毕竟，整个营运过程涉及重大成本如物流及租费。

所以，团购是其中方案，以大量订购来减轻成本开销，而顾客只需支付当地的运输费，而非从槟城至吉隆坡的远途运费。

盼增运送次数提升销售

展望未来，Penang One除了将招募更多槟城小贩加入此行列，以提供吉隆坡消费者更多美食选择之余，也希望增加每周运送食品的次数，让商贩们可销售更多。

眼见张成宝只是征收象征式的运作费，合作的商贩们也纷纷关心他是否负担得到。

“这是我想做的，也相信可以成功，所以，我都会跟小贩们说，我们一起努力，为更好的明天加油！”

据张成宝所说，每一趟至少需要有400至500包的订购量，才能取得收支平衡。他们目前的订购量不高，因此也须积极通过各管道让人们获悉有这项倡议，进而给予支持，也协助小贩们的生计。

洪敏芝：槟小贩美食突破

乔治市世界遗产机构总经理洪敏芝对于Penang One所创设的上述槟小贩美食送至雪隆区的牵线平台，在冠病疫情危机中所取得的突破，留下深刻印象。

她受访时强调，食物是将我们与身分认同联系起来的重要元素之一，而将美食从槟城运送到其他地区是充满挑战的，尤其必须能保持食物的味道、口感和质量。

她说，从下单、包装、转化、交付的新生态，可说是一个突破，也对槟城小贩美食的永续性带来积极影响。

“我希望这标志着一个新篇章，以让我们思考小贩美食中的价值，以及我们想为世界带来什么。”

“当然，若人们有意将此（槟城小贩美食文化）向联合国教科文组织申请列入非物质文化遗产名录，我会尽力提供协助。”

传递槟城热情温度

洪敏芝说，小贩美食代表着槟城人的常见美食，价格实惠，且容易取得。普通的材料搭配了香料和技巧（备食与烹饪）后变得丰富，并附加了买卖双方热情好客的互动。

她说，这种新的订购、包装、销售和交付方式相当依赖于媒介（或中间人）来客制化每个订单。

“由于雪隆地区也有小贩，运作成本较低，因此竞争将非常激烈。如果槟小贩美食质量取得突破，以及人性化的热情好客能保持下去，则将会有庞大的市场机会，正如我们所看到的，它会走向全国，甚至更远。”

她希望这个尝试和突破，除了可以维持槟城小贩饮食文化的品质，也可以把槟城热情的温度，透过线上服务传递给远方的消费者。