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炒粿条
杏鲍菇也曾验出米酵菌酸 营养师:有2现象别吃
专家提醒民众,不只米面制品需要小心,台湾也曾在腐败杏鲍菇、具凤梨果腐病的凤梨中,鉴识出米酵菌酸。
1月前
宝林茶室中毒事件 | “炒粿条”为何成招牌菜? 宝林老板亲曝做法
宝林茶室中毒事件个案当中有不少人食用招牌炒粿条。联合新闻网报道,宝林餐饮公司创办人黎仿轩3年前接受访问时,透露宝林茶室的招牌菜“大马炒粿条”的独门做法。
1月前
视频 | 宝林疑食物中毒酿2死 董事长:素食很安全
“宝林茶室”餐厅爆发食物中毒事件,风暴愈演愈烈,目前累计11例个案,其中2人死亡、4人在加护病房救治中,情况相当严重。专家认为,致命原因可能有2种,一种是米酵菌酸,另一种是黄曲毒素,更不讳言可能会有更多受害者。
1月前
父亲疑食粿条中毒亡 女儿哭诉:我一定会追究到底!
“我一定会追究责任,不会让父亲死得不明不白!”
1月前
【食客指路】坚持自备食材 样样锅气十足 无味精小炒 吃得出用心
近年美食中心处处见“劳板”当道时代,要找到一名落足心思、坚持自备食材、摊位干净卫生、无味精调料,从滑蛋河到炒粿条,样样锅气十足的本地摊贩,并非易事。 能够让本地与狮城食客几乎是吃过必回头,每逢周末,更是吸引大批狮城食客大排长龙,耐心等待打包,再越堤返回新加坡的美食。 究竟是何方神圣? 星州日报《大柔佛》社区报本期的<食客指路>,由食客萧和美带读者寻找这名实力出圈,却选择隐身在柔佛再也进兴美食阁的小炒摊主。 一切从炒粿条开始 一踏入进兴美食阁入口处,就会看到右边有一个干净整洁的“早市小炒”摊位。 一名身穿围裙、戴着口罩和帽子的男子正忙着接单,大火开炉炒粿条。 这位就是本期的男主角——62岁的莫文兴。 莫文兴来自登嘉楼,1980年代南下到新山区扎根。曾从事罗里司机、销售员及零件装备等工作,最终选择投身小贩行列,一做就是20年。 “不知不觉当了小贩20年,累积不少回头客。” “一切从炒粿条开始,后来慢慢加入其他小炒如福建面、扬州炒饭、滑蛋河、香煎米粉等。” 他向记者分享说,早年他曾一度租下商铺,开设咖啡店,可惜无法解决人手短缺的问题,最终继续走上小贩之路,如今已在进兴美食阁开档11年。 滑蛋河 狮城客必点 滑蛋河是狮城客必点的美食之一,也是一道讲究“锅气”的料理,一旦锅气不足便会影响的滋味。 许多摊主为了方便和快速上菜,往往会预先炒好大盘粿条,放置在保温桶内备用,收到订单后,才烹煮汤汁勾芡,再淋到粿条上。有些粿条已缩成一团,有些则粿条颜色不均,甚至是冷粿条陪热汤汁的情况。 这期“早市小炒”好吃的秘诀,就藏在细节里,也是吸引食客上门的关键决胜点。 莫文兴透露,两个火炉都经过改造,所有小炒都是现炒现卖,准备粿条和食材后,先把锅烧热,再倒入食用油直到油温升高,才放入粿条和黑酱油炒混匀后,捞起备用,以确保粿条条条分明。 “我把蒜米爆香,加入熬煮的大骨高汤,再放新鲜肉片、鱼饼、虾,以及菜心焖煮一会儿,以糖、盐和胡椒粉调味,勾芡后,打入鸡蛋和淋上绍兴酒就能出锅。” “每个步骤,火候和时间都必须拿捏得精准。” 坚持熬煮高汤 他表示,每逢周末狮城客都喜欢下单滑蛋河、星洲米粉和炒饭,有时突然下单20碟,他来不及烹煮。 他坦言,市面上有许多现成高汤浓缩汁,但他还是坚持自己熬煮高汤,希望能把美食做到极致,成为能慰藉人心的盘中餐。 “我相信食客也能透过我的食物,感受到我的那份坚持与心思。” 鲜蚶炒粿条香气四溢 食客萧和美也指出,鲜蚶炒粿条也是招牌之一,满足感远远大于一碗面饭。 “有时热腾腾的炒粿条上桌后,顾着与朋友聊天,未能趁热享用,但只要我把粿条夹起来,由内到外散发着香气四溢,依旧热乎乎还带着锅气。” “粿条不油、不稀烂,且粿条不干不湿,由此可见,摊主真的花了20年累积的功力与心思在炒。” 与此同时,莫文兴分享说,这道炒粿条的“灵魂”除了是锅气之外,其他细节则藏在咸菜脯和秘制辣椒。 他说,他每天清晨5时30分起床准备食材,市面上有现成辣椒酱,不过他还是坚持采用辣椒干,清洗后再浸泡,再用破壁机磨成辣椒酱,而秘制辣椒可用于炒粿条和福建面。 咸菜脯秘制辣椒是秘诀 “咸菜脯与蒜米加入锅内爆炒,能带出不同的香气和口感。” 不仅如此,叉烧也不是现成货,而是他会购买肉头,用调味料腌制超过2小时,再用锅小火焖煮1小时而成,叉烧肉质软嫩,再切成丁粒作为扬州炒饭和星洲米粉的配料。 “买现成的斋叉烧,没有味道,而且厨师下了多少功夫,其实食客都能感受到厨师是否用心烹煮。” “虽然是一个养家糊口的小摊位,但我必须把食物做到极致,才能留住食客的胃,让食客吃得回味无穷。” 妻有洁癖 摊位整洁成招牌 当记者询问摊位整洁获食客力赞一事,他则笑称,“我娶了一位有洁癖的太太。” 他表示,摊位就在出入口旁边,是食客必经之路,不仅要照顾环境的卫生,同时每次使用的厨具都必须抹干净和清洁。 “太太也看不惯肮脏,不时会收拾和整理摊位,摊位整洁有序也成为了食客眼中的招牌。” 在美食阁里看似不显眼的摊位,却是摊主付出心血与劳力,默默耕耘的一片天地。 ■我是指路人 指路食客:萧和美(72岁,自雇人士) 推荐理由:滑蛋河吃起来香滑顺口,肉片口感鲜嫩,味道和火候十足。我已光顾超过10年,老板敏锐的味觉,对美食很有热情。 推荐美食:滑蛋河、炒粿条 食客打星: 美味指数:★★★★ 环境卫生:★★★★ 服务态度:★★★★ 价格水平:★★★★ ■美食哪里找? 档口:早市小炒(柔佛再也进兴美食阁内) 地址:No. 161, Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor. 电话:016-728 7648 营业时间:早上7时30分至下午2时(星期四休息)
1月前
食物抄袭谁怕谁/张雨(居銮)
某次医院复诊后的回程路上,太太通过手机程式,找到一家网上给4颗星好评的牛肉粉店家。 依照手机指示,我们很快抵达目的地,那是每次都经过的小镇,每次都没认真看待隐藏的在地美食。手机虽然显示目的地已到达,可就是找不到任何招牌或指路告示;我将车停在路旁,两人睁大眼睛左看右看,就是没有那家店。 将车子停泊在空地后,我俩决定用双脚走,并同时观看这二线城市,新旧建筑物参差不齐的街道。通过询问附近的商家,店里的人没有从前人的古道热肠,只是冷漠地指出在印度档后面。心想,莫非当地人都不以有一家名满天下的牛肉粉店为荣?绕过印度档,走进小巷,下个岗往左转,眼睛立马被3间半砖板屋吸引着,那是路比屋高的板店。人未走近,远远就看到炊烟袅袅,那是烧木炭才有的场景,果然是有所谓的古早味。再走近些就能嗅到传来的肉香,立马令人不自主的吞下口水。我这是有着特别的情怀,果然是陋巷藏美食,像极了,只要你有钱,住在深山里都会有人登门认亲戚;同样的,只要食物味美,藏在后巷都会有客户登门寻宝。 店内是高朋满座的,看去很多还是赶路前特地先停驻在这店享用美食的。我与太太还要像小学生般,随着前面人列出的短人龙,乖乖排队等候进课室求学问似的。站在队伍前端的小女孩店员先询问排队的人,来用餐的人数和点单。很多像是熟客的,不必看食物介绍,就开口点了长长一张纸的食物。我暗自推敲,该如何装成不是初到贵地的,因为常常听人说,很多店家会对外地人或过路客“砍菜头”。轮到我时,我突然改变主意,如果是好吃的食物,久久来一次,被当成“水鱼”,也没办法;其实最重要的是正牌店家,否则吃了冒牌的,说出去会给人笑。我为安全起见,先反问小女店员:这里就是×搞牛肉粉吗? 谁是正牌已经不重要 小女店员看来已经不是第一次被这样问,相信我也不是问这个问题的第一人,小女店员应该是身经百战,同时也知道如何应对,她脸带不屑回答:你要的ד搞”就是这里。如果你从脸书看到的是×九(闽南话),不在这里。你要知道的话,先在这里搞一搞,等下老板不在后,我才告诉你。这种说话方式反而激发你更是非吃不可了,因为,没有本事的,哪敢这么嚣张,这不是店大欺客,而是自信满满的表现。 看,小小年纪,多会说话,不得罪同行,又不惹怒顾客。像我们夫妻这样的,反正是第一次,没试吃过,两家店对我们来说都是陌生的,没理由不给人一个机会,就是非找另一家不可,加上就是冒牌,也不知道谁冒谁的牌。何况大老远跑来,加上肚子开始饿了,说什么也是找近在眼前的,那远在天边的就留给下一趟吧!再说就是他家食物真的不行,至少下次可以直接找另一家同名异字的店家了。 就这样,夫妻俩享用了居銮以外,其他地方的牛肉粉,见证了一山还有一山高。 谁是正牌谁是假的已经不重要,有人竞相模仿的,肯定就是好东西。也别说模仿者不对,有的是青出于蓝而胜于蓝,同样也杀出血路,逐渐建立品牌。 有一次,问卖炒粿条的姐夫,为什么不加个梹城在自己的炒粿条招牌上? 姐夫回答得很好,他说炒得再像,又有人说不是梹城来的,万一炒坏掉,又害到人们都以为梹城食物很难吃。 还是做回自己最实际,炒得好,本来就是真功夫。 厨师们的字典里都不会有“炒不好”这3个字的,这就是自信。个人就是品牌。你若起疑心,那就是你个人有问题吧了!
5月前
星云
我城/王婷婷(槟城)
“你读书的时候也喜欢地理和历史么。读地理是有趣的,可以知道空间好大。读历史,就知道时间没头没尾。那么大的空间,那么没头没尾的时间,我却会和你碰在一块儿,只隔着一张桌子,你说巧不巧。”——《我城》西西 距离产生美。这句话,其实并不假。 自从长期不在岛城后,为了不错过与岛城有关的资讯或信息,媒体的报道、自媒体的创作,对我这个离岛人而言,是下饭时的好伙伴。而就在某个傍晚,发现本地华文电视台推出的《一周拾谈》,而当中其中一个片段,便是第39期《城视报》的主题——槟城的老招牌,另一则片段则介绍了槟城的墓园。 从小每当在乔治市一带用了晚餐,爸爸就会带我们游车河。穿梭在头条路、二条路、Penang Road、牛干冬路等,这些路名或许在我还未开始认真认字前,已在脑海中浮现又浮现,在耳边萦绕又萦绕。槟城的老街名由杜忠全老师在其著作《老槟城路志铭:路名的故事》已详尽地记下。而这些不算宽阔的街道旁,矗立着一排排的战前老屋,老屋的大门上、柱子上、二楼窗口之下所挂着的、镶嵌着的招牌,对岛城的我们来说,是那样自然而不会多加留意的事情。 离开岛城在现代化的城市居住,才发现岛城的面貌如此可贵。在《一周拾谈》制作团队的拍摄下,岛城那些质朴的、低调的招牌犹如守护神,默默地看守着这座迎来四面八方旅客的城市。早期的商店招牌、宗祠家庙的牌匾等除了出自名书法家如崔大地、于右任、孔翔泰之手,有者还附上马来文名字、英文名字。据“槟城字游导览员”陈姝利所述,槟城老招牌的中文名多半以红色拓印、马来文名字以青色拓印、英文名字以蓝色拓印,一排街道上的招牌大小不一,竟然是那样井然有序。如此地灵人杰的年代…… 比起如今电脑软件所能设计整齐划一、能加上各式图样的新招牌,老招牌如同这座世遗城市的好伙伴,度过一载又一载,任凭风吹雨打,任凭字迹掉落。字迹掉落后,也许是另一种缺陷美。不同字体、字形的招牌如此熟悉得令人忽视,却也是不可忽略的。 谈到“槟城”,一般而言的刻板印象便是炒粿条、淡汶饼、塞车……不过,陪着这城市见证风风雨雨、见证整座城市矗立一栋栋高楼大厦的,还有那百年墓园。当我们在康华丽城堡端详莱特上校的雕像,其实那不是莱特的面貌,而是他的儿子。莱特反而长眠在槟城红毛路基督墓园,一座1787年便有英国官员埋葬于此的墓园。 根据英国档案局资料显示,这个墓园其实是两千多人的长眠地,当中有英国、美国、中国、澳洲、法国、德国、爱尔兰、苏格兰以及亚美尼亚人。无奈在日军的摧毁下,目前仅找到459个墓园。虽然这座墓园极少受重视,不过墓园里埋葬的不乏名声响当当的人物。除了能在网上搜到一些资料,槟城古迹信托会也有主办导览活动。若有天回到岛城,我想这样的导览活动必会出现在to-do list内。 不会出现在教科书里的历史 除了基督墓园,我城还有全东南亚最古老的犹太人墓园。1835年起,便有犹太人长眠于我城。或许近200年前,他们也没想过有一日,将离开自己漂泊不定的故乡,永远地埋葬在这座热带岛屿上,而后代也因种种因素无法留在此地。园内的尖三角、圆形、四方巨型的墓碑就这样寂静地坚守在这座岛屿上。拍着Jewish Cemetery的铁门,其实可以看见光大大楼,我城的历史发展就在这密集的空间,走过一代又一代。 无论招牌或墓园,都是槟城开埠后的历史进展,而他们百年前的到来,与这座城市产生的火花,也曾经如此绚烂。就算有天硬生生地被抹除、或是抵抗不了历史的横流,却也磨灭不了他们在这座城市所留下的印迹及足迹。我城,拥有如此丰富历史的我城。虽说这些历史,不会出现在教科书里。 “生命中真正重要的,不是你遭遇了什么,而是你记住了哪些事,又是如何铭记的。” 感谢《一周拾谈》团队的用心制作!
7月前
星云
狮城二三事
不要豆芽加5角 狮城炒粿条档引热议
(新加坡30日讯)买炒粿条但不要豆芽,必须另加新币5角钱,摊主的另类加价引起争议!女摊主解释,原本炒一锅可卖四五份,另炒一碟免豆芽的很费时间。 根据《新明日报》报道,法嘉购物中心(Fajar Shopping Centre)食阁一个售卖炒粿条、炒米粉、蚝蛋和菜头粿的摊位,在摊位外贴上告示,称如果要加食材,需要多收费。 然而令人不解的是,如果要纯炒粿条、纯炒面,甚至不要豆芽,也都必须另加新币5角钱。 摊主吴女士(50岁)受访时透露,一般的炒粿条和炒米粉都会配上豆芽。“我们在开张时就贴上告示,目的不是为了多挣5角钱,而是为了方便自己。我们摊位有3个锅,一次可以炒出四五份,但如果食客不要豆芽,我们就得重新专门为他炒一份,费时费力。” 吴女士解释,自己“炒”了20年,两个月前才搬到这个新摊位。 她说,之前在别处做生意时遇过一位客人要买3包炒粉,要的分别是纯面、纯粿条和纯米粉;光是为了这位客人,她就要炒3次。 “如果是在用餐时间,其他排队的食客也需等很长时间。” 食客方小姐(32岁,文员)说,可以理解摊主的做法。她不吃豆芽,但也会点普通有豆芽的炒粿条。“我不会多花5角买没有豆芽的炒粿条,我可以自己挑出豆芽。” 公众张先生(70岁,退休人士)则认为,摊主已经将价格清楚地贴在店外。“如果不要豆芽就加钱,那些无法接受的食客可以选择不要吃。”
7月前
狮城二三事
百格新闻
大马冷门景点缺宣传 旅游部将设App助推广
大马有好山、好水、好风光,但有些景点可能连本地人都不知道,更别说是外国游客。 旅游、艺术及文化部长张庆信受访时提到,他已经吩咐部门跟大马旅游局要推出App介绍本地景点。
7月前
百格新闻
狮城二三事
首次揭离新13年原因 斯畾:我必须生存下去
(新加坡10日讯)倦鸟知返,旅居加拿大13年,斯畾(张玉华)回家了,第一餐吃的是新加坡炒粿条,她宣告正式回新发展! 坦率的斯畾接受《新明日报》访问,也首次回应当年离新“出走”的事,她感叹:不是我要放弃这里(新加坡),而是我必须生存下去。” 背后原因令人讶异,条件优秀的斯畾,当年居然没被续约。 她的演艺路曲折,当歌手时也曾被问:“想不想走捷径?你愿意牺牲什么?”,完全是震撼教育。 她告诉记者,如果真需要那么做来成就音乐,那音乐真正的意义在哪里?“所以我拒绝了,我至今睡得很安心。” 联系上斯畾时,她刚回新,需要打点的事不少,原本早两个月就能回家,却因为7岁爱犬小影子办入境手续过程繁复,前后经历健康(验血)检查、打了3支预防针等程序拖了很久。 回新定居 陪伴年迈母亲 斯畾回新,除了想家,也是为了陪伴年迈的母亲,张妈妈见到女儿回家可有激动落泪? “没有,妈妈是个向来没有太多表情的人,有些话也不需要说。” 回新之后,她迫不及待吃的第一餐就是炒粿条,问起回新后的演艺计划,声音甜甜的她笑说:“开始有聊不同性质的演出,比如当主持、演戏(乐意签约新传媒拍戏吗?)当然会接受啊!” 在外地闯荡多年的斯畾见多识广,接戏会否特别挑剧本? “在我眼里,其实没有不好的剧本,重要的是自己演得好不好。” 一般人或会埋怨剧本差,斯畾更在乎自己的表现是否达标。 往外闯从未丢脸 颜值与演技兼备的斯畾曾是报业传讯阿姐。报业传讯结束,她过档新传媒,但3个月后就离开,令人留下很多疑团,但斯畾不曾解释。 但这一次回新,她在被追问之下,摊开了往事,“约满之后我没被续约,也没收到解释,我离开不是放弃这里,而是我必须生存下去。” 斯畾先到中国、台湾发展演艺工作和录制第四张专辑,2009年去了加拿大,但她说:“新加坡永远是我的家乡,永远是我成长、栽培我的地方,我的心一直都在!” 斯畾感恩往外闯之后,她自问从未丢脸,反而为新加坡在国外争光、让人看到新加坡艺人打开了海外的市场。 她身上有一种被岁月磨练出来的云淡风轻,面对挫败,她说:“职场上有谁不曾受委屈?” “像碰到一些不太讲道理的合作伙伴,必须学会冷静处理;艺人红或不红都可能被百般挑剔。” 她轻描淡写说,像演戏,有剧组要求她在山崖边拍戏,越靠近崖边越好,因要在远处取景,却没为她买保险。“万一坠崖?怎能让命如此轻贱?” 还有,当模特儿时跳入水里“游来游去”,两天浸泡水里长达18个小时,先是泳池后是跳海,拍摄时需游到水底稳住重量,工作人员说上来才能上来,连休息时间都没有,而且水位很浅,下水时身体摩擦到水中粗糙的石头,令人苦不堪言,斯畾说:“上岸时,手脚都是伤。” 斯畾也曾因慈善节目,脊椎及脖子严重受伤,但被要求封嘴,“当时受伤花的医药费都是自己付的。” 她说:“人生本来就有很多不顺心的事,委屈与挫败会让自己更加坚强,即使忍不住哭了,我也不会让眼泪弄花妆容,影响到拍摄。” 圈内潜规则 拒绝走捷径 斯畾对演艺圈带性暗示的潜规则见怪不怪,她说:“一概拒绝,我不走捷径,很‘笨’喔?” 回新之前,斯畾已接到片约,但后来卡住,原因是她太年轻。 “我觉得很奇怪,在加拿大我拍英语科幻短片‘Parmoona Cash’赢得最佳女主角,演的就是一个60岁的女人!要扮老,打扮一下就可以了。“ 游历各国,很多点点滴滴、或温馨或感慨的事都烙印她脑海,她计划未来出书,我手写我心。
8月前
狮城二三事
大马娱乐
林峰佘诗曼当大厨 拿锅铲炒粿条初体验
佘诗曼和林峰来马拍摄《家族荣耀2》,化身大厨当街炒粿条!原来是剧组请来一辆餐车到拍摄现场,佘诗曼一时好奇心大起,想动手体验一番炒粿条的滋味,而林峰同样也“玩埋”一份。
9月前
大马娱乐
星云
【归处】昔约槟城/王婷婷(槟城)
大学时期到其他城市念书后,能吃到生日面对我而言就像是拥抱童年的回忆。
1年前
星云
星云
北海遇上的两个人/郑晖(居銮)
一早从吉隆坡出发,中午抵北海Butterworth。我难把北海和Butterworth联想,若按字面翻译,一个是北边的海,另一个是有价值的牛油。或许,北边的海盛产牛油,既健康又开胃,值得你掏腰包。老师常说,胡扯也要有个限度,如果胡扯还要有限度,那就写应用文写公文好了。 到了北海总站,我下了车,根据导航搜索,临近有壁画街,壁画街那儿有北海美食。于是乎,就依照Google Map指示,搭乘公共巴士,本以为可以像吉隆坡的公共交通,直接用Touch’n Go支付,毕竟同属Rapid KL公司,没想到北海的巴士,包括槟岛,都不能刷卡,但有为60岁以上的年长人士设计一个专用卡。怪我年纪小,没资格,呵呵,不知怎的突然觉得挺开心的。 投币1令吉40仙,上了巴士,坐下。大概十多分钟即抵达壁画街。期间马来司机主动搭话,说刚才听错一旅客说的地点,给了错误指示,深深自责。我们10分钟,就聊旅客问路,司机如何回答,开车走了一段路,才想起原来指错方向,心底懊恼,懊恼,再懊恼。我则笑说你也不想的,因为路名太相似,真的因为路名太相似了,如果我是你,应该也会听错,你不是存心,不能怪你啊,没关系如果回去看到他再好好跟他解释好了,真的你不是存心的,是我也会搞错啊,这地名太相似,不能怪你…… 对话就绕着指错路的话题,在“我错了”“不是你的错”“不,是我错了”“不不,这不能怪你”来回下,我到了壁画街。下车时,跟司机道别,不敢再说“真的真的不是你的错”,怕耽误巴士上的乘客。不知怎的,我发现我爱上北海。 下了车,阳光在手臂上滚烫,想烙下痕迹。我快步走到一屋檐下,在遮荫处,打开手机一搜,诶,评价蛮高的裕兴茶餐室就在前方。走了过去,由于下午两点多,有在营业的档口剩不多,一摊炒粿条,一摊卤面。我看着炒粿条老板身前黑得发亮的锅,心叹:一个普通的锅,要历经多少次的甩锅,产出多少盘的炒粿条才能有如此黑黝的锅色。我站起了身,肚子一阵疼,诶,昨晚吃太多烧烤,胃气胀。大马人都说槟城的炒粿条每一间都好吃,但当下的我,只能忍痛割爱,鱼与熊掌不能兼得,炒粿条和肠胃只能取其一,只好暂弃炒粿条,选卤面了。蒜和辣椒在黑褐色的卤面上,像太极图样,占了一小撮圆。我搅拌一会儿,用筷子夹面入口,簌簌声吃了起来。汤汁不错,不太浓,面带点碱水味儿,我不惯碱水味儿,但加点辣子,也就了事。 有些事情就不要拆穿 吞了一碗卤面,向摊主告别,也向炒粿条黑锅使了眼色,希望它明白,来日再相会。 步入壁画街,一幅幅栩栩如生的壁画映入眼帘。有写实,有漫画式的画风,我最爱的是还被叫作Malaya的海峡殖民地的邮票壁画。不禁勾起我童年回忆,那时候大家背包里都有一本集邮簿,下课时大家就相互交换,相互赞叹,“这个我也有”“这个我没有”“我的比较新,你的破了”之类的童言。 逛了二十来分钟,用手机拍了几张照片,便走向巴士亭。 才坐下不久,看起来同是乘客的老年人,和我在有盖的巴士亭,同坐在一张长椅上。 “诶,你也是要去总站吗?”老年人主动搭话,看着他满头白发,不知怎的,我想起我逝世的父亲。老年人说他刚去银行提款,发现工资还没入银行户头,说自己有糖尿病,身体不好,待会儿要去买药再买点吃的,就回家,但钱还没进户头,不知道要等多少天。他接着问我哪里人,我说柔佛居銮。他笑说,他之前在那儿工作好多年,说了好多吃的喝的地方,还有住的taman。他问能不能请他吃个饭。我想了下,拔了张10令吉给他。他好高兴。我老这样想,如果他是我爸,我会不会让年迈的他搭巴士,到镇上的银行取钱,然后再让他一人搭巴士到医院领药。想着想着,心就酸。谁不想过好日子,谁不想过得体面。人生已如此艰难,有些事情就不要拆穿。多一点同理心,世界会更好。 巴士来了,我和他一同上车。他步伐缓,幸好司机不催,我两随意挑了座位坐下。他问我等会儿去哪儿,我说槟岛。他说,那要坐船,马来西亚公民无需付费,只要在收费处给他IC,做些登记手续,即可免费搭船。我笑着说谢谢,他还不忘给我指方向。我想,我爸爸也会这样给我指方向,我爸爸也会拔出10令吉予他。 渡轮在前几年已停运,我搭上快艇,听着浪花打在船沿,心里挂念北海遇上的这两人。希望他俩安好,开心。
1年前
星云
即时国内
“阿龙”炒粿条老板去世 今举殡亲友送行遗孀落泪
著名“阿龙”炒粿条老板张君霖(82岁)因蚊症去世,今日举殡,近百亲朋好友送行,遗孀黄瑞碧不舍流泪。
1年前
即时国内
胡天胡地
胡须佬/新山鲜蛤炒粉
大马美食处处。不说东马,就半岛,已是卧虎藏龙。老生常谈,不细表。 好料版图,当然不止首都和槟岛那么刻板,只能说那是游客天堂。被忽略的,不只二三线小镇,连亚洲最南端的大都会新山也往往没人提及。 刚去新山办事,在古来吃过了貌合,神亦似北马粿条汤的猪肉粉。过后还去新山吃了另一近亲鲜蛤炒粿条。 第一次吃已是二十多年前,前辈和好友们带去。欣慰故人无恙,原班人马再聚。事隔多年,胡须仔变胡须佬,怒汉成大叔;唯粿条味道和前辈酒量不变。 当年吃没什么特别感觉,只觉似曾相识。此番旧味重温,恍然大悟:原来像小时家乡的炒粿条。 儿时炒粿条别有特色:小贩坐地上矮凳炒,配料只有韭菜、豆芽和鲜蛤。当地人叫“炒土脚”。后来市政局认为不卫生,土脚升台面。现在只有金宝保留地上炒。 当年没人用煤气,都是炭火。葵扇猛摇,火花烟灰四射,煞有气势。熊熊烈火,焚我粿条残驱,烟灰粿条缠绵纠缠,混为一体,这就叫锅气了。这次新山吃的,原来就是这股神气。 那时的鲜蛤都是大大颗的,旧款两角硬币大。没人知道什么是污染,大家放心生吃。父亲常提着洗衣桶,徒步附近巴刹装满一桶回来 ,热开水随便烫过,就可以吃了。 下午时分店里客人少,一家人蹲在地上剥蛤,蘸母亲自打的辣椒酱就吃将起来。早上如果听到石臼碰碰碰敲打辣椒声,就知道血宴来了:吃时那血沿着手臂缓缓流下,滴个满地,血流成河。众人嘴角含血,谈笑风生,其乐融融,好个僵尸家族。那是真正的下午茶。 现在的“鲜”蛤来路不明,太大不敢吃,太生更是怕怕。最讨厌那些什么“没有鲜蛤就不是咖哩面/炒粿条”的说辞。首都有家加蛤卖到20大元一碗,血淋淋,没有兴趣。吃过最好的咖哩面,就是没蛤的。当然,有“正蛤”的话,无任欢迎,反感的是造作强求。 这店爱用姜丝,除了爆猪肝,油泡鲜蛤也很可以,加一大把切得发菜般细的姜丝点睛提味。大火过油,比较放心吃,不过也就那十颗八颗,一多就腻。还有一道苏东丸也有老潮菜风味。 以前牛车水的李贵也有这丸,是五香拼盘的台柱之一。每次去,除了冻蟹、猪脚冻、大斗昌、乌鱼饭、金钱鸡卷,拼盘必点。可惜这店早已结业,不然不会写出招牌免费宣传。 好吃的食物,不必由一群卖轮胎和不懂厨艺的财团来肯定。顾客欢喜就好。 更多文章: 胡须佬/7招教你搞出难吃的炒粿条 胡须佬/百花桂花:粤菜双宝 胡须佬/老粤菜之七星伴月 胡须佬/马友vs午鱼 胡须佬/上世纪老粤菜
1年前
胡天胡地
食客指路
【食客指路】吃过念念不忘 吸引客回头 銮无招牌炒粿条镬气足
在居銮这座南方小城,镬气十足的炒粿条不多见,但一碟好吃的炒粿条就算是没有招牌,也依然是美味不怕巷子深。 陈文进:有灵魂的炒粿条 星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,来自居銮的陈文进(33岁,商人)要向读者推荐居銮中华公会小贩中心的“无招牌炒粿条”。 陈文进认为,这档炒粿条是有灵魂的炒粿条,入口的镬气和美味都让他念念不忘。 “无招牌炒粿条”的档主蔡政文(34岁)在冠病疫情期间从新加坡回流家乡,在家乡开档售卖炒粿条至今已大约3年。 虽然用的只是简单的厨具,但因为他以急火旺炒的方式来炒粿条,所以每当他开档炒起粿条,都会香气和镬气四溢,瞬间引来不少食客的注意。 他指出,急火旺炒需要经过研究和累积经验,他准备的大炒锅一次可以炒七八盘粿条,但炒1碟粿条和炒8碟粿条所用的火,绝对是不一样的。 炒好每一碟靠累积功力 因此,要炒好每一碟炒粿条,还需依靠平日累积的功力。 此外,除了炒粿条的香气和镬气,加入更具口感的面条、新鲜的血蛤和鸡蛋,也都是促成一碟好吃的炒粿条的要诀。 蔡政文:精心调配酱料 蔡政文说,他和妻子共同经营炒粿条的生意,平时会在家中备料,包括将新鲜的血蛤备好。 他透露,通常他们会挑选出较大颗的血蛤,供烫血蛤时使用,较小颗的血蛤则用来炒粿条。 他也说,炒粿条炒得好的话,热腾腾上桌入口,食客绝对可以感受得到不同。 另外,他炒粿条所用的酱料,也是他亲自精心调配,所有配方都是他经过探索之后才定下的,例如酱油的比例。 “(酱料)准备好后,我会根据一碟一勺的分量,准确地加入炒锅中,确保炒出的味道不会变。” 为了确保每碟分量一致,蔡政文也会使用秤来确定粿条和面条的用量,这是他之前从事酒店餐饮业所养成的坚持。 16岁开始从事餐饮业 蔡政文从16岁开始,就到新加坡从事餐饮业,一直都在大酒店的餐厅内工作,在疫情前已经是一名厨师。 他说,他也没想到自己会做起炒粿条的生意,如今既然已经渡过刚开始时的艰辛,也稍微打响名气,他决定继续做下去。 “如今做餐饮业也需要靠社交媒体宣传,特别是在冠病疫情和实行封锁时期,我曾试过一天只有25令吉的收入。” 走过一段艰辛的日子,蔡政文也累积了一定的回头客。 提升档口设备 让食客更舒适 早前居銮中华公会小贩中心进行装修工程,他暂停营业几个月。重新营业那天,许多旧客闻风而至支持,令他始料未及。 他说,前阵子要重新营业,他决定提升档口的设备、增加通风系统等,希望能让食客有更舒适的用餐空间,同时也照顾自己长期在炒锅前工作的健康。 因此,重新营业当天除了应付客流量,他还需重新适应新的场地,十分辛苦。 不过,蔡政文说许多居銮人都十分热情,每次来点餐时都会与他闲聊几句,这样的乡情也是让他决定继续做下去的动力。 ■我是指路人 指路食客:陈文进(33岁,商人) 推荐理由:老板的诚意满满,镬气十足的炒粿条让人回味无穷。老板停业期间,我从未这么想念过炒粿条的味道。此外,炒粿条的价格也较为经济,食物的味道值得这个价钱。 推荐美食:鲜蛤炒粿条 食客打星: 美味指数:★★★★★ 环境卫生:★★★★★ 服务态度:★★★★★ 价格水平:★★★★★ ■美食哪里找? 店家:无招牌炒粿条 地址:P5,Jalan Wayang,86000 Kluang,Johor。 营业时间:12pm至8pm或售完为止(每逢星期一休息) 电话:016-709 7240
1年前
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