渔产新闻资料

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春节后渔产无价无市进入“冷静期” 加工速冻处理

农历新年结束后，渔产进入“冷静期”，无论是吉隆坡批发公市或大小型巴刹，都吹起一阵冷风。

1月前

【食客指路】陈寀韵让家乡渔产变闻名美食加虾炸虾饼香薄脆

从小在霹雳州瓜雪而榄惹密斯海滩（Pantai Remis）长大，因此自称是“海脚人”，陈寀韵利用当地盛产的新鲜虾子，把当地人从小吃到大的炸虾饼分享给更多人，没想到深受本地、外州甚至是国外的食客喜爱，令她信心大增。本期的<食客指路>获得食客李锦程的推荐，位于柔佛再也花园一间住家售卖的炸虾饼深得他与亲友的喜爱，也因此成为了常客。熟记常客喜好采访当天，李锦程一如既往地把车子停在住家后巷，走向住家后门向陈寀韵点了他每次必买的“加虾”炸虾饼，而陈寀韵也早已记得这名常客的喜好，不一会儿功夫就把刚炸好的炸虾饼递给他。家住高雅花园的李锦程说，早前他是在社交媒体看见这家住家式炸虾饼的介绍，从冠病疫情行管令前就开始经常光顾，每次只要有到柔佛再也花园附近就会到访，平均一个月光顾一次。他表示，这家住家式炸虾饼的口感香、薄、脆，而他特别喜欢搭配店家自制的特辣峇拉煎（Belacan）辣椒酱与炸虾饼一起吃。由于一次购买的数量不多，李锦程通常都是直接登门购买，除了买来自己享用，也会趁朋友聚会时与他人分享这道美食。陈寀韵：从分享到毅然创业曾从事不同工作的陈寀韵，一开始向父亲提及自己想要售卖炸虾饼，但不获父亲认可，但她依然勇于踏出第一步。有一次心血来潮，陈寀韵想着许久未吃自制的炸虾饼，因此利用来自家乡的白虾，多做了一些分给堂妹的酒廊雇主试吃，没想到获得对方的青睐，对方也给予她不少改良建议，经无数次的调整，终于做出令人满意的食谱。她说，目前售卖4种口味的炸虾饼，分别是原味、加虾、虾仁菜饼及虾姑饼，而她制作的炸虾饼口感较为厚实，但边边角角带有些许脆度，每种口味的炸虾饼都会配有韭菜。冷冻炸虾饼速冻无防腐剂开始售卖炸虾饼的半年后，她突发奇想做了冷冻的炸虾饼，主要是方便新加坡顾客及批发商购入，采用的是现做速冻且无防腐剂的方式制作，一般冷冻保存期可达3至6个月。经过冷冻保存的炸虾饼，食用前可放入气炸锅以160至180摄氏度加热至少15分钟，间中需要视厚度斟酌翻面；或是让炸虾饼解冻后放入油锅翻炸；又或是使用微波炉加热。行管令期间有不少顾客代购炸虾饼到槟城、吉隆坡、新加坡等地方，惟疫情后已稍微减少。陈寀韵制作的炸虾饼具有其独特之处，最为吸睛的非“加虾”炸虾饼莫属，粉浆上摆满一只只白虾，让食客味蕾获得满足，每一口都能吃到鲜甜又香脆的虾子，很是过瘾。其实，陈寀韵一开始只制作普通版本的炸虾饼，后来发现本地食客喜爱给食物加料，因此有了“加虾”版本的炸虾饼。接着，又有顾客反映不想吃到虾壳，陈寀韵又再研发了虾仁菜饼。与其他口味不同的是，制作虾仁菜饼使用的则是尖虾，搭配包菜、萝卜丝、小葱，该口味尤其受到长辈的喜爱。虾蛄饼疫情后销量大降至于虾蛄饼，陈寀韵是于疫情期间应顾客的要求尝试制作，惟疫情后销量降低不少，甚至一天只卖出数片，令她一度想要放弃售卖虾姑饼。不过，令她感到意外的是，在她想要放弃时，突然又接获不少顾客的订单，帮助她重拾信心，才一直售卖该品项至今。陈寀韵使用的白虾大部分是来自惹密斯海滩，对方也会替她去除虾头并清理干净才送货，如此一来替她省下不少功夫。每次只要看到有体积较大的白虾，陈寀韵都会大量囤货，一次就会进货上百公斤的白虾，而陈寀韵也认为，惹密斯海滩出产的白虾，吃起来味道较为鲜甜，因此坚持选用当地的白虾来制作炸虾饼。渔民在惹密斯海滩捕捞白虾后，就会连夜送到新山，陈寀韵会于清晨2时许到新山班兰批发市场亲自取货。虾仁菜饼所使用的尖虾则是来自笨珍，体积较白虾大，但陈寀韵需要自行去头去壳，较费功夫。自制辣椒酱有中辣特辣除此之外，为迎合本地人的口味要求，有别于惹密斯海滩居民常配的甘文阁辣椒酱，陈寀韵特别自制了另两款辣椒酱，一种是使用全小辣椒和峇拉煎制作的特辣版本辣椒酱，另一种是混合使用大辣椒、小辣椒和醋制成的中辣版本辣椒酱。炸虾饼时的火候非常重要，陈寀韵说，油温必须够高，才能快速把虾饼炸好。陈寀韵炸虾饼时没有使用特别工具，仅在锅铲上涂抹少许油，淋上调配好的粉浆，再摆上配料，即下锅油炸。最高纪录一天可制作1000片原味炸虾饼，或是400片“加虾”炸虾饼。我是指路人指路食客：李锦程（36岁，摄影师）推蔫理由：我平均一个月会光顾一次，每次肯定会购买“加虾”炸虾饼，其口感香、薄、脆。我也特别喜欢搭配特辣版本的辣椒酱一起吃。推荐美食：“加虾”炸虾饼食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ 美食哪里找？店家：住家手工式炸虾饼地址：31,Jalan Teratai 41,Taman Johor Jaya,81100 Johor Bahru,Johor. 电话：013-723 5526 营业时间：星期一至星期六上午10时至下午5时（星期天休息）

6月前

百格大事纪

百格大事纪 | 谈特赦委员会论及元首警立案查哈迪

因为南下柔佛“说错话”，让伊党主席哈迪阿旺又因言论涉及3R而将被传召。 8月28日 #百格大事纪，带你快速阅览今日重点要事。 👉 哈迪言论再惹议警方立案调查 👉 调侃国盟廉洁口号卜艾：请慕尤丁女婿立榜样 👉 ”惩罚非最佳方案“ 卫长直言监狱非戒毒所 👉 非穆使用阿拉字眼指南将有定案 👉 面包含蟑螂风波餐厅公开道歉 👉 古晋廉价屋火灾 6岁童葬身火海 👉 日本渔产若进口大马皆需获该国卫生认证

8月前

百格大事纪

丹海域投18人造暗礁助增渔产 4191渔民受惠

大马渔业局一连2天在吉兰丹海域投下18个人造暗礁，以协助增加丹州渔民的渔产。这些人造暗礁一共价值66万令吉。

10月前

吉大臣：设法提升渔米产量解决食品通涨问题

吉打州务大臣拿督斯里莫哈末沙努西表示，吉打不只是供应逾30%稻米的国家米仓，也是主要渔产供应州属，约占全国渔产的24.5%，设法提升渔米产量有助解决冠病和战争（俄乌）影响下，物价包括一些食品通膨攀升的问题。

2年前

海水大涨潮来袭全国渔产或起价

全国各地明天将面临海水大涨潮的反常气候现象，可能导致渔产和渔穫的价格上调

2年前

大霹雳焦点

季候风影响渔民难出海渔产供应仍充足

（怡保4日讯）年底季候风雨季来临，渔民出海捕鱼难上加难，不过目前渔产货源依旧充足，仅虾类及苏东稍微缺货。星洲日报《大霹雳》社区报记者走访怡保中央公市，了解渔产供需情况。部分受访鱼贩皆表示，虽然有些鱼类因货源减少，价格确实比之前货源充足时更高了一些，但丝毫没有影响生意额，民众依旧一如既往的前来购买。黄继业：货源少也不会起价近打渔业公会总务黄继业指出，因受恶劣气候影响，渔民自然减少出海；虽然渔产供应不多，但目前为止市面上未曾出现严重缺货情况。 “目前市面上缺货的鱼类是硬尾池、马友及石斑鱼，同时苏东和虾亦出现少许缺货现象；而其他鱼类则货源充足。” 他表示，倘若市场真的面临渔产货源不足，他们亦有储备冷藏渔产货源来填补市场上的空缺，所以供应不足问题几率极低。他说，鱼贩也不会因渔产货源缺少而坐地起价，届时民众该无需吃“昂贵鱼肉”。他笑指，就算真有鱼类严重缺货，依然有其他鱼类供其选择替代，所以供应不足或属芝麻小事而已。李女士：足够应付需求鱼贩李女士表示，因雨季关系，最近的渔产虽缺货，但依然足够应付市场上的需求。她说，目前市场上售价较高的是黑鲳鱼，1公斤要价30至35令吉。段礼汉：花蟹市场供应足已在公市营业多年的花蟹摊者段礼汉指出，近年来花蟹的价格主要围绕在1公斤20至22令吉左右，依据花蟹大小为标准。目前花蟹市场供应足够，所以价格未有上涨。他说，因长期有熟客光顾，生意额未呈下降趋势。康炳炎：虾类较缺货虾档业者康炳炎透露，虾类的确面临缺货情况，尤其主妇们最爱用于炒菜的沙罗虾。他说，主要原因为泰国进口货源减少及本地供应不多，目前1公斤要价26至27令吉不等。 “我本身生意依靠着交货予各大饮食业者，未因市场价格高而生意亏损。”

3年前

大霹雳焦点

年底季候风雨季将临霹州渔产供应充足

（和丰30日讯）霹雳州行政议员拉兹曼表示，虽然年底季候风雨季即将到来，渔业局将采取数项措施确保渔产供应充足，包括释放缓冲库存，平衡市场及满足民众需求。他说，霹州有5间渔产收藏及分配中心，一旦季候风雨季来临，州内渔产供应出现不足时，有关中心就会释出囤货，以满足市场需求。他说，渔产收藏及分配中心的交易价值达到约95万令吉及货量90公吨。拉兹曼今日在甘榜叻沙派发水灾援助品后在新闻发布会上指出，年底季候风雨季时，虽然渔民无法出海作业，可是根据大马渔业局，这不会导致渔产供应不足。他透露，目前霹州也有两个渔业协会即北曼绒渔业协会及霹州渔业协会拥有收存渔产的囤货能力，总容量可以达到15公吨。 “渔业协会将会以合理价格向渔民收购渔产，协会所出的价钱可以媲美中间商的收购价。渔获过剩时可以存进冷藏室。一旦市场出现供应不足，这些冷藏渔产将推出市场作为缓冲机制。” 他指出，通过渔业局的计划，渔民协会将可为渔民提供更好的报价，而且渔民协会也会通过渔产营销活动促进经济发展。询及渔产价格在季候风雨季期间是否会出现波动时，他回应这是无法避免的，供应量不足时难免会出现价格上涨。他说，根据调查，我国平均每人耗掉56公斤渔产，即每个月4.6公斤。霹州有235万2743人口，整个州需要1亿3175万3608公斤渔产来满足人口需求，细分成每个月需要1000多万公斤。他透露，州内全部渔产收藏及分配中心至本月为止，可供应90.68公吨渔产及释放15公吨储存渔产，全部产量加起来达105.68公吨，这还不包括州内的其他水产供应。他鼓励渔民参与政府的水产养殖计划，以作为替代收入。他们可以在池塘、奎笼甚至水箱内养殖各种鱼类及虾，当局将会提供养殖工具、饲料及鱼苗。

3年前