烧猪，对华人而言不仅是一道佳肴，更是一份意义深重的礼物。它象征“圆满”、“吉祥”，整只上桌，寓意凡事“有头有尾”、“功德圆满”。
新店开张、建筑落成、婚嫁喜宴、酬神敬礼、升职庆贺、功成宴会、乃至欢送场合，常能见到一只金光闪闪的烧猪。
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那层烤得火红金黄的猪皮，象征鸿运当头、财源广进。一刀切下，香气四溢、肉质鲜嫩多汁，寓意生活富足、日子有滋有味。
新店开张将会生意兴隆、建筑落成的基业稳固、结婚的幸福美满、酬神的神明保佑、升职的步步高升、庆功的功成圆满、欢送的一路顺风，金运随行。
只不过，如今猪肉频频涨价，今年已经调涨3次，过去三年也至少涨价10次，造成烧猪价格也不断调升。如今，10令吉只能买到一丁点烧肉，一整只烧猪价格更高达约2000令吉。
因此，人们只有在极具意义、值得纪念的时刻，才会大手笔地买上一只烧猪。若只是想解馋或自家酬神，人们多半是买烧排，价格大约每公斤100令吉，虽贵却还负担得起。
如果想要更省一点，则可以自己动手，用烤箱烤，虽工序繁多、耗时漫长，但自己做的烧肉，有一种外面买不到的满足感。
做法其实不难，选个700克至1公斤的花腩肉，肥瘦均匀最好。
洗干净后先将猪皮朝下汆烫10分钟，再在肉面划几道深槽，抹上盐、糖、五香粉与胡椒粉（别碰到猪皮）。
接着用肉松针或叉子在猪皮上扎孔，这么做是为了让猪皮容易爆油，烤出来才会“卜卜脆”。
然后在猪皮上铺盐，放进冰箱风干至少12小时。
烤前取出回温，包上锡纸只露出猪皮，放入预热至摄氏200度的烤箱，烤约50分钟让肉熟透。
随后调至摄氏220度上火烤20分钟，这时会听到猪皮噼啪爆油的声音，香味也四散出来。
出炉后不要急，很烫，先静置一会儿，让汁水回稳后再切开。
恭喜，你会得到咔滋咔滋的脆皮烧肉，如果有做一些鸡饭辣椒酱来搭配，简直是人间美味。
当然，如果做得不好吃，不要来找我。
（作者为本报高级记者）
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