走過百年 | 第三代传人扛起家族生意 薄饼皮 延续百年味道

贡糖薄饼 槟城独创美食 

百年前的薄饼皮以火炭烘烤，到了林亚和接手生意后改用煤气，更加便利。同时，他还制作贡糖和花生糖来售卖，推广贡糖薄饼小吃，打造出一个时代的记忆以及美味。

林仁誉说，其实中国、台湾等都有薄饼皮和贡糖，但像贡糖薄饼这个组合可说是马来西亚尤其是槟城的独创美食，其他地方较为少见，在台湾，薄饼皮裹着的通常是花生碎，而不是一整块的贡糖。

他也说，在华人地区仍然可以看到薄饼皮，味道与马来西亚大同小异，但差异在于厚度不同。

薄饼皮薄如宣纸带嚼劲 

林家的薄饼皮薄如宣纸，吃起来带有嚼劲，因而获得美食家已故蔡澜的赞美，称赞他们家的皮怎么包都不会破。

林仁誉指出，面粉团的制作材料简单，只有面粉、水和盐，除了用上品质好的面粉，其余靠的是手艺。不过，他说，薄饼皮制作手艺面临着挑战，原因是需求量不如从前多，市场销路也跟着变少。

但他不因此而气馁，反之是细心分享保存与食用的技巧。他分享说，其实薄饼皮在室温下能够保存两天，之后只需放进冰箱冷冻库，便能延长大约一个月。

“想吃的时候提前解冻，再用布盖上拿去蒸2至3分钟，就能恢复口感了。不过，我们还是建议在短时间内食用，这样子才能吃到最好的口感。”

薄饼皮分成大中小3种尺寸

他们家的薄饼皮分成大、中、小3种尺寸，以中等尺寸为例，每100克（约5至6张）为4令吉。

他也分享到薄饼皮取代米饭的吃法，即其顾客将饼皮包裹蔬菜、肉类来吃；马来顾客则把吃剩的炒米粉，用饼皮包裹后再拿去下锅油炸，别有风味。而他们还会使用时令水果例如尖不辣（Cempedak），用薄饼皮包裹后油炸至金黄香脆。

“如果刚好碰到尖不辣盛产季节，我们会推出周末限定的尖不辣薄饼皮炸物，其他还包括春卷、薄饼等。”

研发半咸甜口味贡糖 

除了薄饼皮，贡糖也是由他们家手工制作。林月芳说，制作贡糖的材料包括花生、麦芽糖、白砂糖、面粉，完全无添加防腐剂，素食者与穆斯林皆可食用。

她也说，除了保留传统甜味，她们一家也迎合时代对少糖少甜的追求，研发出贡糖全新的半咸甜口味。半咸甜口味的甜度较低，突出了花生咸味，用薄饼皮包裹来吃，别有一番好风味。贡糖薄饼每条2令吉，盒装为15令吉，还接受批量预订货外坡订购。

“我们还制作花生糖、明糖、鸭颈糖等，让顾客拥有更多选择。”她说，由于这些传统手工制作的小吃越来越少见，特别是在外国华人地区，因此，特别深受中港台游客喜爱，成为他们购买回国的伴手礼之一。

目前林亚和薄饼皮店除了吉灵万山老店外，2023年他们也在槟榔路开设另一家分店，让更多人能够接触到这份传统美味。

让传统小吃代代相传 

林仁誉和林月芳两兄妹自小就懂得制作薄饼皮，如今他们的第四代孩子也同样如此，周末日全家人的家庭日就在店舖里各自忙碌负责相关岗位，有人制作薄饼皮，有人在招呼顾客，也有人在负责炸物，一家人齐心守护一门传统手艺，让这些传统小吃代代相传。

欲查询详情，可联络林亚和薄饼皮店脸书专页：uncle lim traditional handmade kacang tumbuk。