职业指南针 | 工厂操作员转行当烘焙师 罗瑞通做出诱人蛋糕

其身边的好友就建议他，如果要转行，那不如改为从事手工艺。于是他就开始逛市集了解情况，当他看到摆在烘焙档口上一个个精致诱人的蛋糕时，触动了他那颗爱吃蛋糕的心，以及那张嘴，并想要进一步把对蛋糕的热爱变成一份事业。

之后，他在网上看蛋糕教学影片，可是却常常失败。那时，他发现，要真正学会烘焙，并依靠这个手工艺维生，就必须认真上课学习。

于是，他继续上夜班，星期六休息日就从吉打到槟城上课，星期日再回到工厂上班。当时，烘焙老师一对一的教学，一年半载来让他学会制作蛋糕、饼乾、面包，不仅学到烘焙手艺，还拿到一张烘焙文凭。

创办自家品牌 Lumos鹿魔思

2018年，也是在他30岁那年，下定决心辞掉工厂工作，开启其全职烘焙工作，还创办了自己的小品牌：Lumos鹿魔思。

“‘Lumos’是《哈利波特》里的一个咒语，意思是点亮发光。”他说，这个咒语象征着他告别夜班工作，开启烘焙工作那样，从黑暗中点亮他的生活，找到属于自己的那道光。

那时，他把家里的厨房打造成工作室，每天早上6时就开始工作，要准备材料、制作、烘焙、打包、清理，每天制作多种蛋糕，例如招牌的芋泥蛋糕卷、含酒精的巧克力慕斯蛋糕、奥利奥乳酪蛋糕、草莓慕斯蛋糕等，一天工作十二至十三小时。

刚开始，他接了一些咖啡厅的订单，也曾在市集和夜市摆卖蛋糕。不过，有时碰到雨天不能开档，做好的蛋糕只能自己慢慢吃掉。后来，他在双溪赖金凤凰美食中心租下一个档口，并聘请小助理至今。

不断开发新口味蛋糕

瑞通说，烘焙师不只是把材料搅一搅、送进烤箱就好了，他们要有细心和耐心，因为很多材料比如泡打粉（baking powder）、小苏打（baking soda）用量很少，很容易忘记放，而一时的粗心大意，蛋糕就不会膨胀，还会变硬！

他也说，他会不断精进自己，改良食谱或开发新口味蛋糕，而失败是常有的事。失败的定义是制作出来的蛋糕，不是自己想要的口味时，他会生气自己之余，还要吃掉这些失败的蛋糕。

除了这些，特别是自己当老板经营生意的烘焙师，更要懂得很多技能，例如学习会计、宣传生意、处理订单、申请津贴、定价、报税、管理员工等。

为了提升自己，他去年还去上了政府线上企业管理课程，学习如何当一个企业的老板。

喜欢烘焙可在家尝试做

瑞通认为，如果你也喜欢烘焙，从现在开始就可以在家尝试动手制作。除了可以开始学习烘焙技巧，他鼓励学生们读书时要打好基础，学好数学、科学、会计和企业管理。

“比如，为什么加了某种材料，颜色会变？为什么蛋糕会发酵？这些都是科学原理。”。

他说，读书时期预先学会这些知识，毕业后再学习烘焙知识并不迟，反之，数理、会计等知识在踏出校园后才来学习，那到时需要更费精力、时间去学习。

配合现代人追求和注重的少甜、低糖，他的蛋糕迎来不少回头客和赞赏，目前那里的学生、上班族、当地居民，不乏都是他的忠实支持者。

“烘焙是一个很实在的手艺，无论到哪里，都是一个能够带给人欢乐的点心。”

虽然瑞通拥有未来开店的念头，不过目前还是“一人厨房”的他，在努力工作的同时，还会抽空去跑步、游泳、打保龄球，保持好体力，空闲时也会刷短视频，放松身心。

最后，他提醒大家，从事热爱的工作固然很开心，但任何工作不能只靠热情，而是必须具备长久经营的能力。

如果你也喜欢甜点，或动手做东西，说不定烘焙师就是你未来的方向哦！