【视频】私房好菜 | 厨艺高手爱为95岁母亲下厨 郑栝斯最拿手“马来甜辣鸡” 

母亲最擅长烹煮甘榜菜肴，比如黄姜煎甘望鱼配搭暹式三巴酱，以及煎荷包蛋和白饭，就这样解决一餐。母亲偶尔煮菜时，孩子们在旁偷师，慢慢就学会煮菜了。

郑栝斯的厨艺是在这样的背景下建立起来。

分享“马来甜辣鸡”烹饪步骤和心得

郑栝斯分享马来甜辣鸡的烹饪步骤和心得。首先，炒香已磨碎的小葱和蒜头。

需要多少小葱和蒜头？他说，烹煮马来菜肴的座右铭就是“大概大概”（agak-agak），意思是没有一定的材料份量，全部都是靠经验和手抓去拿捏。

“我是根据鸡肉的份量，然后大概抓出材料的份量，比如，如果需要用一只鸡加两只鸡腿，那我会用上大概10多粒小葱和一些蒜头。”

他叮咛，蒜头不能太多，否则会让酱料有些苦味，反而需要很多小葱才能带出香气。炒香酱料时，切记不要使用新油，而是早前煎黄姜鸡的油，这样才能融入鸡肉的香甜味。

至于辣椒香料酱，以前的人使用石杵慢慢磨出来，磨出香料的精华，但是时代改变讲究方便，他会到巴刹购买现成的马来甜辣鸡香料酱，商贩会根据他烹煮的份量配出一包酱料。

在焖煮马来甜辣鸡过程中，必须加入番茄酱来提出酸味，再把香茅拍扁后放入焖煮，香茅的味道才能融入，最后把大葱切块放入已煮好的马来甜辣鸡，一道菜就完成了。

煮黄姜饭 贴士是加炼奶

烹煮黄姜饭的“贴士”是加入一些炼奶，没听过吧？

郑栝斯说，小时候曾经看过路边印裔穆斯林煮黄姜饭时，一定会加入炼奶来提出微甜和奶香味，然后加入黄姜粉、少许盐、香料如八角花、丁香和以及肉桂、斑兰叶，然后撒些葡萄干。

一份正宗的黄姜饭就此完成。

棕枣焖煮鸡蛋和马铃薯的步骤就比较简单。先下油炒香磨碎的小葱和蒜头，再放入现成的棕枣香料配料，用中火慢慢炒香，接着放入全熟鸡蛋和马铃薯焖煮，最后加入大葱。

为高龄母煮家常菜 心满意足

郑栝斯坦言，母亲已95岁高龄，能为老人家煮出一份简单的家常便饭，他已觉得非常满足。

这也是为何，每到周五，他必定回到日得拉老家，为母亲烹煮一餐简单的饭菜，无论是中菜或甘榜马来菜都可。

郑栝斯的祖籍是福建，母亲则是客家人。他偶尔也会煮几道客家或福建菜肴，端给母亲，希望母亲吃的开心。