拜天公必备供品 红龟粿 现做“鲜”卖

“刚做好的成品还不能包装，因为有水蒸气，水珠滴到糕会发馊。蒸糕8分钟，等10分钟摊凉就要包装，放太久吹到风糕就硬了。”

蕉叶垫翠绿费心思

此外，用来垫红龟粿的香蕉叶也是一项成本，而且如何保鲜维持翠绿也是一门功课，保存得不妥当会变色，一旦变成褐色就不能用了。

他说，糖是天然防腐剂，也可以使糕点油亮，但他为了顾客的健康还是把糖用量减少20%。

“我们有计划申请清真准证，不是为了马来市场，而是给员工依据严格的生产流程，确保食品清洁、卫生和安全。其实吉隆坡和新加坡机场的贵宾室、酒店的早餐也有红龟粿了，如果申请到清真准证，不仅可以成为外厨的餐点，也可以打入高端市场。”

中国福建恐无人制作

吴俊益透露，大马在祭祀糕粿文化这方面的传承上，远比中国还要好。不久前他到中国福州和闽南公干时发现，那里的居民尽管还保留着模具，但已经没人做红龟粿了，他们也承认马来西亚的糕粿承传做得很好。

“红龟粿在中国可能会失传，虽然他们知道有红龟粿，但已经没有人做，要买都没有。”

“因为中国在革命后有一段时间不能拜神，相信是祭祀糕粿逐渐消失的原因之一。但红桃粿在汕头或潮州则有保留。”

他说，今年虽然食材原料至包装配备即绿豆、糯米粉、食油、包装盒、香蕉叶乃至水费无所不涨，但优等的天公诞配套价格还是和去年一样保持不变，即半套18个（红龟、红圆和红柦各6个）30令吉，一套36个（红龟、红圆和红柦各12个）60令吉。

初七拌馅制粿皮 初八赶交货 

吴俊益说，他们会在初七准备食材如浸泡黄豆、搅拌粿皮、馅料，一直忙到初八下午6点前必须交完所有的货，所以是跟时间赛跑的。

“我们曾经经历水供中断、机器故障导致无法交货，所以在生产时必须确保所有工序顺利接轨，以免耽误交货时间。”

“槟城每一年的需求都有增无减，其实去年我们也是不够卖，除非扩大生产部，否则生产量几乎已经固定。”

机器模具须百分百干净 

人称YB AngKu的吴俊益(武吉淡汶州议员)说，其实做红龟粿的工序必须要细心，尤其是在做完清理机器和模具时要达到100%清洁，一丁点残余都不能留下，否则会因为“一颗老鼠粪，坏了一锅粥”。

“如果昨天机器洗不清洁，只要在边边角角或在搅拌机器留下残余没被发现，隔天下新材料也会被这点残余破坏发馊，所以清洗工作丝毫不能马虎。”

他说，红龟粿要做大必须投入更多时间，除了开发市场，还要确保销售链顺畅。由于他时间不多，只能保持原有的规模，由家族成员经营。