发布: 2:39pm 31/01/2025

用欣看世界 | 陈婉欣 – 新年下厨记

文／陈婉欣（前旅游顾问）

新年在家下厨，是我家长年不变的传统。

每逢新年，长年在外地打拼的家人，都会趁佳节回乡团聚。在我看来，人多时，外食聚餐也是人之常情，除了可省下数公升的汗水，也能在享受美食的当下，轻松聊天，一举两得。

不过，在小镇的话，要外食除了要提早预约桌位，还得忍受漫长的等待时间，且因人潮之拥挤，实在不能期待端上桌的食物有多美味。

所幸，向来注重美食和健康的母亲，在新年前早已准备各种新鲜食材，而我今年终于有机会在厨房捉锅铲，感受到厨娘的大将之风。

考虑到家人数之多，我们尽量简化下厨的工序，除夕的午餐有新鲜水果组合的捞生、清蒸白斩鸡、炒烧肉、清炒蔬菜、芽菇炒蒜头和滚了6小时的滋补汤水。团圆饭晚餐的重头戏是自家准备的盆菜，在母亲的带领下，食材能烫的烫，能煎的煎，再一层层叠上，先是耗时焖熟的白萝卜、黄芽白菜、炸芋头、冬菇、海参、茶叶鸡、明虾和鲍鱼，最后再以碧绿的芥兰花点缀。

盆菜一端上桌，缤纷色彩，美味和营养兼具，最后一扫清空。在外面市售数百令吉的盆菜，原来也能在家准备，且能自挑上等材料，真的让人回味无穷！

年初二，亲戚们来家里团聚，要准备满屋二十几人份的食物，要多谢阿姨和母亲的安排。早上9时许，阿姨带了木耳焖炸肉、咖喱鸡、猪肉丸和捞生，我们清蒸白斩鸡、煲汤，现场包了300粒馄饨，清洗了蔬菜，就开始炸馄饨。

炸300粒馄饨绝对是重大工程，我有幸和阿姨四手联合，包办这个火力四射的任务。炸馄饨要看火候，最重要全熟，且上色合宜就能起锅，否则过热则会烧焦。煎炸和炒菜耗时将近一小时，幸好没有汗流浃背，我快速地清洗脸上的油垢和汗水，就和大家共享丰盛的午餐。

果然，炸馄饨大受欢迎，大家边吃边赞不绝口，还是自家准备的美食最好吃。大伙儿早上到了，边吃新年饼边聊，接着享用精彩的午餐，最后捧着肚子继续聊到下午3时许才打包回家。我想，在家聚餐的一大好处是，能吃到真心美味的食物，且能自在聊天，总好过在人潮为患的饭店，把声量放大数倍，把谈天搞得好累，且勉强吃了加了味精的年菜后，还要不停地灌水。

今年新年，第一次真正捉锅铲，要感谢母亲的信任，我真实体会到母亲多年掌厨的不易，在时间的压缩下，要掌握火候及忍受高热高压的环境，以美食征服十几人的胃口。

接下来，要继续努力，炮制不同的菜色，期望下一个新年发挥厨艺咯！

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