黃順祥：亞來釀豆腐從小吃到大 設法保留亞依淡老味道

（檳城24日訊）亞依淡天公壇亞來釀豆腐這家擁有近百年曆史的傳統美食攤位，以手工魚丸和釀豆腐聞名遐邇，是當地居民從小吃到大的老味道。

亞依淡州議員黃順祥日前到訪天公壇亞來釀豆腐美食攤，再來碗熱騰騰的釀豆腐與魚丸後，讚歎這熟悉的老味道就是他的童年回憶。

“無論是其獨特的口感還是平易近人的價格，都讓它成為不少人心目中的經典美食。”

黃順祥也說，亞依淡區擁有許多隱藏的傳統手藝和家族企業，例如亞依淡叻沙、姐妹咖喱面、拉牛奶等，這些都是本地珍貴的文化瑰寶，必須想方設法保留和延續下去。

“我認為，州政府應為這些傳統美食提供援助和支持，以確保它們得以世代相傳。”

彭光耀：鰻魚做魚丸太白被誤會

另一方面，根據《珍珠快訊》報道，天公壇亞來釀豆腐攤主彭光耀（52歲）受訪時說，他每天與妻子邱慧雯（45歲）、堂姐等人協作，堂姐負責清晨開始宰魚，而他則從中午12時開始製作釀豆腐、豆乾、魚丸等美食。

他指出，基於工序繁複，從機器攪魚肉到手工釀製，再經過調味、定型等步驟，每天傍晚5至6時才出攤銷售。

“我們使用的魚肉為鰻魚，質地鮮白、無毒，口感Q彈，讓不少顧客誤以為魚丸經過漂白處理。”

他坦言，雖然祖輩傳授了技藝與秘方，但自己也是在不斷實踐中逐步改進。

“每一批魚肉的質量都不一樣，剛開始做的時候會遇到魚肉壞掉、味道不好的情況，但一邊做一邊學，慢慢改善了配方和製作手法。”

詢及其孩子是否會接手這個近百年的老攤時，他則指會尊重孩子們的選擇。

“目前3個孩子都有自己的工作，若他們日後有興趣或願意回到家族生意，門永遠是敞開的。”

他也說，他的孩子們都瞭解釀豆腐的製作程序，而他也把魚肉調製的秘方寫了下來，以防發生任何變故。

到多個夜市擺攤

他說，除了服務街坊鄰里，亞來釀豆腐也批發給附近的熟食檔口，成為社區飲食文化的一部分。

亞來釀豆腐每天的擺攤地點不一，涵蓋了多個夜市：週一在關丹律夜市、週二在打槍埔、週三在發林夜市、週四在壟尾Tingkat Paya Terubong 2、週五在大路後夜市、週六在Jalan Besi，而週日為休息日。