发布: 2:33pm 13/09/2024

用欣看世界 | 陳婉欣 – 溫暖身心的釀料面

清晨送孩子們上學後，我和先生通常去老地方吃釀料面。

說起來，這間華人家族經營的麵店，也是在兩年前我剛遷來亞庇時，無意發現的新大陸。當時，大寶去了幼兒園，我牽著小寶四處走走，被透明櫥窗裡的釀料吸引，加上店裡的熱鬧氣氛非常吸引，我們踏進去後，就深深被美食征服。

老地方沒有豪華的裝潢，沒有網紅的宣傳，卻常常一席難尋。在這裡，我幾乎可認出九成熟悉的臉孔，可見大家都是老店的熟客。

7時許，店裡已經滿是人潮。和店員點餐後，還得站著等桌位。這裡一般是拼桌位，大家都很有默契，吃完了就會自動離開，讓位給其他人。桌上備有辣椒醬，餐具和麵紙是流動性的，意思是哪桌沒有筷子，這桌的筷子就會移去那桌。

菜單一目瞭然，面類可選黃面、米粉或河粉，口味可選清湯、幹撈或咖哩，每碗麵有6件魚肉釀料，豆腐卜、魚蛋、魚滑、腐皮和炸餛飩隨意搭配，另外可單點炸豆腐、炸魚餅和茄子釀料。

美食需要等待，等面的時間，至少15分鐘，此時店裡的人，正是我喜歡觀察的風景。

雖然大部分人都在埋頭專心看手機，但是偶爾還能和同桌的談幾句，從彼此的職業聊到國家政策的影響，正好能打發等待的時間。

長輩們的湯碗裡，通常全是一顆顆圓圓的魚蛋，魚肉彈牙爽口，方便嚼食。有經驗的熟客，有自家的吃法，他們會和店員拿一顆桔子，先將辣椒醬舀進清湯麵，再把桔子擠一圈，稍微攪拌，就起筷了。

3種口味當中，其中咖哩湯的歡呼聲最高，以至於店家從一鍋，增至兩鍋，才勉強能滿足早客的需求。清湯也當紅不讓，幾乎是長輩們的首選。

我喜歡咖哩鮮豔的紅色和淡淡的椰奶香，尤其泡在咖哩汁的釀料很有滋味。天氣冷時，我特愛清湯麵，滾熱的魚湯裡，有炸洋蔥、提味的菜脯、芽菜，及泡在湯汁的釀料，總得吹好幾次才能慢慢入口，一口面，一口湯，吃了一碗，身體也暖起來，真好。

人在異地，總會想念回憶中的老味道。在這老地方，我常常吃著吃著，就會想到，小時候和媽媽及外公去吃的麵攤。家鄉吃的面，是手工面，沒有刺鼻的鹼性，配上老闆的手打魚蛋和釀料，特別好吃和安心。只是，當我慢慢長大，老闆也慢慢衰老，因為身體出了狀況，加上孩子們大了，往大城市發展，老闆索性停止營業。

能夠在異地吃到最靠近家鄉的味道，心裡是幸福的。吃過好幾家網上瘋傳的釀料麵店，味道反而平平無奇，價格倒是驚人。反而老地方面店，憑著對食物的認真和熱忱，讓老客天天迴流，是一個實實在在的道地面店。

只不過，每次從老地方出來，身上難免有一種揮之不去的強烈魚味。為了美食，又有什麼相關呢？

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