发布: 2:33pm 13/09/2024

用欣看世界 | 陈婉欣 – 温暖身心的酿料面

清晨送孩子们上学后，我和先生通常去老地方吃酿料面。

说起来，这间华人家族经营的面店，也是在两年前我刚迁来亚庇时，无意发现的新大陆。当时，大宝去了幼儿园，我牵着小宝四处走走，被透明橱窗里的酿料吸引，加上店里的热闹气氛非常吸引，我们踏进去后，就深深被美食征服。

老地方没有豪华的装潢，没有网红的宣传，却常常一席难寻。在这里，我几乎可认出九成熟悉的脸孔，可见大家都是老店的熟客。

7时许，店里已经满是人潮。和店员点餐后，还得站着等桌位。这里一般是拼桌位，大家都很有默契，吃完了就会自动离开，让位给其他人。桌上备有辣椒酱，餐具和面纸是流动性的，意思是哪桌没有筷子，这桌的筷子就会移去那桌。

菜单一目了然，面类可选黄面、米粉或河粉，口味可选清汤、干捞或咖哩，每碗面有6件鱼肉酿料，豆腐卜、鱼蛋、鱼滑、腐皮和炸馄饨随意搭配，另外可单点炸豆腐、炸鱼饼和茄子酿料。

美食需要等待，等面的时间，至少15分钟，此时店里的人，正是我喜欢观察的风景。

虽然大部分人都在埋头专心看手机，但是偶尔还能和同桌的谈几句，从彼此的职业聊到国家政策的影响，正好能打发等待的时间。

长辈们的汤碗里，通常全是一颗颗圆圆的鱼蛋，鱼肉弹牙爽口，方便嚼食。有经验的熟客，有自家的吃法，他们会和店员拿一颗桔子，先将辣椒酱舀进清汤面，再把桔子挤一圈，稍微搅拌，就起筷了。

3种口味当中，其中咖哩汤的欢呼声最高，以至于店家从一锅，增至两锅，才勉强能满足早客的需求。清汤也当红不让，几乎是长辈们的首选。

我喜欢咖哩鲜艳的红色和淡淡的椰奶香，尤其泡在咖哩汁的酿料很有滋味。天气冷时，我特爱清汤面，滚热的鱼汤里，有炸洋葱、提味的菜脯、芽菜，及泡在汤汁的酿料，总得吹好几次才能慢慢入口，一口面，一口汤，吃了一碗，身体也暖起来，真好。

人在异地，总会想念回忆中的老味道。在这老地方，我常常吃着吃着，就会想到，小时候和妈妈及外公去吃的面摊。家乡吃的面，是手工面，没有刺鼻的碱性，配上老板的手打鱼蛋和酿料，特别好吃和安心。只是，当我慢慢长大，老板也慢慢衰老，因为身体出了状况，加上孩子们大了，往大城市发展，老板索性停止营业。

能够在异地吃到最靠近家乡的味道，心里是幸福的。吃过好几家网上疯传的酿料面店，味道反而平平无奇，价格倒是惊人。反而老地方面店，凭着对食物的认真和热忱，让老客天天回流，是一个实实在在的道地面店。

只不过，每次从老地方出来，身上难免有一种挥之不去的强烈鱼味。为了美食，又有什么相关呢？

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