用欣看世界 | 陈婉欣 – 买猪肉的复杂情怀

这些年，我领悟到，做菜这件事，除了需要人力，新鲜的食材才是关键点。以前在槟城，我习惯去巴刹买鸡肉和鱼肉，猪肉则网购，冷冻保存的猪肉既没有骚味，也很整洁，容易处理。

搬来沙巴后，总算找到好的鱼贩和鸡贩，很安心。论鸡肉，我至少还懂得要买鸡腿还是鸡胸，或者全鸡，而鱼类只要开口问卖鱼哥，就不难拿捏合适的鱼。但是，买猪肉，我真的很不在行。很多时候，还是抱着去外食享用猪肉就好的想法。

首先，猪肉有好多部位，排骨、后背骨、三层肉、猪肩、猪脚等，光看这么多部位都足以让我眼花撩乱。我做过一些研究，比如猪肩适合做猪扒、三层肉适合做卤肉等，但是站在猪肉的面前，我就是提不起勇气，深怕不小心买了，最后在冷冻柜里见不得人。

曾去过猪肉专卖店，一踏进店面，就嗅到一股难闻的骚味，吓得逃出来了。最后我找到让自己舒服的方式，就是去超市或蔬果店，买一包清理得宜的猪肉，既没有难闻的味道，也觉得比较卫生。

最近，我因机缘巧合之下，去了一个一直很想去却没来过的丽都巴刹。去到那里，完全感受到巴刹该有的热闹，每个摊子都摆卖着五颜六色的蔬菜、面条、药材等。我略问了一些蔬菜的价格，价格比平时去的巴刹更高一些，我都礼貌谢谢，随意买一些香蕉和菠菜。

走到后尾，发现是另一个小世界，左方卖猪肉，右方卖鱼。我转向左边，放慢脚步，思索着该如何从七、八个摊子里，选出其一。一位肉贩在打瞌睡，那我就不打扰了；有一摊有一个女客人，其他的都寂静无人。我往前走，发现靠近大门的猪肉摊前，站着三、四位婆婆，心里有了明确的答案。

摊前摆着猪肉的各个部位，我依然看不懂。戴着眼镜的中年男子，问我要什么，我说要排骨，顺便问了价格。