“禁外勞掌廚政策應公平” 黃天發：勿只針對小販

他指出，可能發生的問題好比小販讓外籍勞工在檔口掌廚，兩年後勞工回鄉換其他人頂上，食物味道可能會因此而走味，這逃不過食客的金舌頭。

他說，其次是外籍勞工掌廚，會令一些食客顧慮衛生問題、或對檔口形象不佳等，這些因素都足以令小販擔心沒有生意上門。

“所以，至少被列明禁止由外籍勞工掌廚的13種本地美食檔口，小販多是掌廚人，外籍勞工則是小販的助手，從旁協助配料等工作。”

外勞薪資低可長時間工作

黃天發認為，外籍勞工被發現在檔口掌廚烹煮本地美食，或許這只是恰好碰到小販離開檔口上廁所、短暫外出等情況，檔口烹煮工作才暫由外籍勞工代勞而已。

他也認為，小販短暫離開檔口的情況是應被理解的，總不能規定一個小販必須無時無刻呆在檔口處不得離開，否則這種規定也過於苛刻了。

另外，他說，檳城作為一個國際之都，小販中心等食肆除了售賣本地美食，也不乏國際美食，以滿足各國食客的需求。

他也說，泰國餐、越南菜等都可輕易在私人小販中心找到，而掌廚者正是售賣家鄉菜的相關國籍人士，這或許令一些人誤以為是外籍勞工在掌廚烹煮。

他說，本地小販檔口難以聘請本地人，是一個不爭的事實。一旦小販需要更多勞力輔助檔口運作，如切菜等配料工作，他們肯定會毫不猶豫首選外籍勞工，因為繳付的薪資成本更低、外籍勞工不計工時長。

陳淑湘：市廳允外勞負責備料

檳島市政廳執照及公共衛生常務委員會交替主席陳淑湘說，本地美食交由外籍勞工掌廚的情況，較多出現在檳島景區內的咖啡店、小販中心。

她受訪問時強調，“外籍勞工掌廚”的定義是小販把檔口工作全權交給外籍勞工負責，包括煮湯、燙麵等。

她說，若外籍勞工在檔口協助小販，負責備料工作，那是市政廳允許的。