“禁外劳掌厨政策应公平” 黄天发：勿只针对小贩

他指出，可能发生的问题好比小贩让外籍劳工在档口掌厨，两年后劳工回乡换其他人顶上，食物味道可能会因此而走味，这逃不过食客的金舌头。

他说，其次是外籍劳工掌厨，会令一些食客顾虑卫生问题、或对档口形象不佳等，这些因素都足以令小贩担心没有生意上门。

“所以，至少被列明禁止由外籍劳工掌厨的13种本地美食档口，小贩多是掌厨人，外籍劳工则是小贩的助手，从旁协助配料等工作。”

外劳薪资低可长时间工作

黄天发认为，外籍劳工被发现在档口掌厨烹煮本地美食，或许这只是恰好碰到小贩离开档口上厕所、短暂外出等情况，档口烹煮工作才暂由外籍劳工代劳而已。

他也认为，小贩短暂离开档口的情况是应被理解的，总不能规定一个小贩必须无时无刻呆在档口处不得离开，否则这种规定也过于苛刻了。

另外，他说，槟城作为一个国际之都，小贩中心等食肆除了售卖本地美食，也不乏国际美食，以满足各国食客的需求。

他也说，泰国餐、越南菜等都可轻易在私人小贩中心找到，而掌厨者正是售卖家乡菜的相关国籍人士，这或许令一些人误以为是外籍劳工在掌厨烹煮。

他说，本地小贩档口难以聘请本地人，是一个不争的事实。一旦小贩需要更多劳力辅助档口运作，如切菜等配料工作，他们肯定会毫不犹豫首选外籍劳工，因为缴付的薪资成本更低、外籍劳工不计工时长。

陈淑湘：市厅允外劳负责备料

槟岛市政厅执照及公共卫生常务委员会交替主席陈淑湘说，本地美食交由外籍劳工掌厨的情况，较多出现在槟岛景区内的咖啡店、小贩中心。

她受访问时强调，“外籍劳工掌厨”的定义是小贩把档口工作全权交给外籍劳工负责，包括煮汤、烫面等。

她说，若外籍劳工在档口协助小贩，负责备料工作，那是市政厅允许的。