週末去霹靂 | 使用炭火 食材新鮮 師父仔瓦煲雞飯香噴噴

知道師父仔瓦煲雞飯這個美食攤的時候，它已是天天高朋滿座，只要晚餐時間一到，店裡店外都坐滿了食客，這還不包括等著外帶的食客。除了本地人和外州人，也有國外遊客慕名而來，乘搭電召車來到距離怡保市中心10公里之外的巴佔享用美食。

採訪當天雖然並非週末或公共假期，但人潮依然不減。不少熟客已提早打電話預訂瓦煲雞飯，並在指定的時間前往攤前等待老闆把熱騰騰的瓦煲雞飯端上。

老闆手法純熟精準

手法純熟的老闆沒有一刻閒下來，站在熱烘烘的一個個炭爐前，一邊接受採訪一邊忙著調整火勢。他先是把米飯和湯水倒入瓦煲裡，待米飯煮得差不多後，再將配料倒入，直至瓦煲雞飯煮熟，等待上桌前再倒入調味料。在這期間，他還得在炭爐上來回的移動每個瓦煲，思路清晰，知道數分鐘前哪個瓦煲才剛下鍋，哪個瓦煲時間到了、米飯熟透了、需要調整了，速度與精準的拿捏讓人佩服。

到底師父仔瓦煲雞飯有什麼過人之處，讓許多人對它念念不忘？師父仔瓦煲雞飯老闆向志明受訪時說，他的瓦煲雞飯是完全以炭火來烹煮，除了雞飯的配料採用新鮮食材，最重要的是選用瓦煲來烹煮，這樣才能確保火候到味，煮出美味的雞飯。

他認為，若是以電飯煲或沙煲是烹煮不出瓦煲雞飯的美味。只是，相比之下，每個瓦煲的“壽命”不長，只能使用3個月，時間一到就得更換。

“烹煮瓦煲雞飯時，得讓雞肉和米飯一起同步煮熟，這樣才算完美，不會出現雞肉或米飯過熟的情況。因此，要達到這個程度，就得在米飯開始收幹水份時加入雞肉，再用10分鐘來焗，也即是要開始用溫火來烹煮。”

他說，雞肉和米飯同步烹煮的時候需要用溫火，而非大火，不然雞肉外層看起來已熟透，內部卻不熟。此外，要是過於小火，恐怕煮不熟。它的道理就如蒸魚一樣，熟得剛剛好，魚肉才會滑嫩。

向志明：用高湯來煲飯

向志明說，他在烹煮瓦煲雞飯時，米飯是用雞骨熬過的湯來烹煮，因用高湯來煲飯，米飯會較為滑潤。

他也堅持以新鮮的食材來烹煮瓦煲雞飯，每天早上到巴剎採購，回到家後以姜和各種調味料醬料來醃製雞肉。

他所烹煮的瓦煲雞飯加入的配料，包括鹹魚、臘腸、雞肉。有時，一些熟客還會自帶一些配料，讓他加入雞飯內一起烹煮。

他說，一鍋瓦煲雞飯需花上15分鐘來烹煮，但人多的時候需要等待更長的時候。平日裡人潮還好，到了星期六和星期日則是高峰時期。

【師父仔瓦煲雞飯】

瓦煲雞飯價格：11令吉（小）、20令吉（大）
營業時間：每天下午4時開始，最後點餐時間是晚上9時（每逢星期三和華人大日子休息）
地址：22, Dataran Tasek Timur 6, Taman Bercham Maju, 31400 Ipoh, Perak.
電話：012-508 2238、016-584 5992