周末去霹雳 | 使用炭火 食材新鲜 师父仔瓦煲鸡饭香喷喷

知道师父仔瓦煲鸡饭这个美食摊的时候，它已是天天高朋满座，只要晚餐时间一到，店里店外都坐满了食客，这还不包括等着外带的食客。除了本地人和外州人，也有国外游客慕名而来，乘搭电召车来到距离怡保市中心10公里之外的巴占享用美食。

采访当天虽然并非周末或公共假期，但人潮依然不减。不少熟客已提早打电话预订瓦煲鸡饭，并在指定的时间前往摊前等待老板把热腾腾的瓦煲鸡饭端上。

老板手法纯熟精准

手法纯熟的老板没有一刻闲下来，站在热烘烘的一个个炭炉前，一边接受采访一边忙着调整火势。他先是把米饭和汤水倒入瓦煲里，待米饭煮得差不多后，再将配料倒入，直至瓦煲鸡饭煮熟，等待上桌前再倒入调味料。在这期间，他还得在炭炉上来回的移动每个瓦煲，思路清晰，知道数分钟前哪个瓦煲才刚下锅，哪个瓦煲时间到了、米饭熟透了、需要调整了，速度与精准的拿捏让人佩服。

到底师父仔瓦煲鸡饭有什么过人之处，让许多人对它念念不忘？师父仔瓦煲鸡饭老板向志明受访时说，他的瓦煲鸡饭是完全以炭火来烹煮，除了鸡饭的配料采用新鲜食材，最重要的是选用瓦煲来烹煮，这样才能确保火候到味，煮出美味的鸡饭。

他认为，若是以电饭煲或沙煲是烹煮不出瓦煲鸡饭的美味。只是，相比之下，每个瓦煲的“寿命”不长，只能使用3个月，时间一到就得更换。

“烹煮瓦煲鸡饭时，得让鸡肉和米饭一起同步煮熟，这样才算完美，不会出现鸡肉或米饭过熟的情况。因此，要达到这个程度，就得在米饭开始收干水份时加入鸡肉，再用10分钟来焗，也即是要开始用温火来烹煮。”

他说，鸡肉和米饭同步烹煮的时候需要用温火，而非大火，不然鸡肉外层看起来已熟透，内部却不熟。此外，要是过于小火，恐怕煮不熟。它的道理就如蒸鱼一样，熟得刚刚好，鱼肉才会滑嫩。

向志明：用高汤来煲饭

向志明说，他在烹煮瓦煲鸡饭时，米饭是用鸡骨熬过的汤来烹煮，因用高汤来煲饭，米饭会较为滑润。

他也坚持以新鲜的食材来烹煮瓦煲鸡饭，每天早上到巴刹采购，回到家后以姜和各种调味料酱料来腌制鸡肉。

他所烹煮的瓦煲鸡饭加入的配料，包括咸鱼、腊肠、鸡肉。有时，一些熟客还会自带一些配料，让他加入鸡饭内一起烹煮。

他说，一锅瓦煲鸡饭需花上15分钟来烹煮，但人多的时候需要等待更长的时候。平日里人潮还好，到了星期六和星期日则是高峰时期。

【师父仔瓦煲鸡饭】

瓦煲鸡饭价格：11令吉（小）、20令吉（大）
营业时间：每天下午4时开始，最后点餐时间是晚上9时（每逢星期三和华人大日子休息）
地址：22, Dataran Tasek Timur 6, Taman Bercham Maju, 31400 Ipoh, Perak.
电话：012-508 2238、016-584 5992