不讓葵葉粽 竹筒飯專美 豬籠草糯米飯一樣飄香氣

（加央6日訊）又到了葵葉粽（ketupat）、竹筒飯（lemang buluh）飄香的日子，豬籠草糯米飯（lemang periuk kera）也逐漸成為饕客必找的開齋節美食。

星洲日報《大北馬》社區報記者再次找來在詩裡越（Seriab）擺攤賣馬來粽、竹筒糯米飯的哈絲妮法芝麗娜，向讀者示範製作豬籠草糯米飯的每一個步驟。

豬籠草糯米飯靈感源自國產動畫片

哈絲妮法芝麗娜依舊向彭亨雲冰（Rompin）的原住民採購豬籠草，預計今年從齋戒月第三週至宰牲節，為期約3個月，可賣得1000公斤豬籠草糯米飯，會用上500至800麻袋的豬籠草，每袋約有7公斤豬籠草，平均每天用上30公斤糯米，開齋節前夕可賣出200公斤。

她於2年前受訪時說，她因孩子從國產動畫片《Upin & Ipin》看到卡通人物Upin、Ipin及家人，用豬籠草來製作豬籠草糯米飯，吵著她做來吃。

她從網上搜查資料，找到彭亨雲冰原住民賣可供食用的豬籠草，就和朋友娜札杜兒專程開車到雲冰採購豬籠草，回家試做成功後，最終豬籠草糯米飯也成了她的馬來粽專賣檔的另一種美食。

選用無毒品種 蘋果豬籠草

負責製作豬籠草的娜札杜兒說，不是每種豬籠草都可以用作烹煮，有些是有毒性的，不過她們所選購是可食性的蘋果豬籠草（學名：Nepenthes Ampullaria Jack，俗稱green-red speckled pitchers），也得到原住民所確認，是他們平時會用來烹煮用途的豬籠草。

她說，由於豬籠草是在山上野生繁殖，雨水、泥土、雜物都會滲入籠身中，她們都會剪掉豬籠草的籠翼、籠蔓、唇、唇齒後，再放入清水浸泡，用牙刷給豬籠草“刷身”，確保沒有沾到泥濘和骯髒物質，才能開始製作。

“第二個步驟，就是把洗淨的純正白糯米（pulut susu）裝入豬籠草，只需七分滿，因為我們還要倒入椰漿，如果太滿，椰漿就會溢出。”

香濃椰漿覆蓋糯米

“待蒸鍋的熱水煮沸後，我們再放入豬籠草糯米，然後就慢慢倒滿加了鹽的椰漿，當蒸熟後的豬籠草糯米飯，會有一層濃椰漿覆蓋，我們俗稱‘椰漿頭’（kepala santan），因為我們只加少許的水攪拌椰漿，蒸熟後才會留下這一層‘椰漿頭’。”

娜札杜兒說，一般上每個大鍋可同時蒸7公斤的豬籠草糯米飯，耗時約35分鐘，而中鍋就有4公斤，耗時30分鐘左右。

豬籠草糯米飯的糯米用料和馬來粽、竹筒糯米飯的用料一樣，只是豬籠草糯米飯加多一些鹽，在蒸熟後糯米會吸收豬籠草的甜味，加上鹽的鹹，豬籠草糯米飯吃起來鹹甜，即使不蘸仁當咖哩（rendang）也很美味。