不让葵叶粽 竹筒饭专美 猪笼草糯米饭一样飘香气

（加央6日讯）又到了葵叶粽（ketupat）、竹筒饭（lemang buluh）飘香的日子，猪笼草糯米饭（lemang periuk kera）也逐渐成为饕客必找的开斋节美食。

星洲日报《大北马》社区报记者再次找来在诗里越（Seriab）摆摊卖马来粽、竹筒糯米饭的哈丝妮法芝丽娜，向读者示范制作猪笼草糯米饭的每一个步骤。

猪笼草糯米饭灵感源自国产动画片

哈丝妮法芝丽娜依旧向彭亨云冰（Rompin）的原住民采购猪笼草，预计今年从斋戒月第三周至宰牲节，为期约3个月，可卖得1000公斤猪笼草糯米饭，会用上500至800麻袋的猪笼草，每袋约有7公斤猪笼草，平均每天用上30公斤糯米，开斋节前夕可卖出200公斤。

她于2年前受访时说，她因孩子从国产动画片《Upin & Ipin》看到卡通人物Upin、Ipin及家人，用猪笼草来制作猪笼草糯米饭，吵着她做来吃。

她从网上搜查资料，找到彭亨云冰原住民卖可供食用的猪笼草，就和朋友娜札杜儿专程开车到云冰采购猪笼草，回家试做成功后，最终猪笼草糯米饭也成了她的马来粽专卖档的另一种美食。

选用无毒品种 苹果猪笼草

负责制作猪笼草的娜札杜儿说，不是每种猪笼草都可以用作烹煮，有些是有毒性的，不过她们所选购是可食性的苹果猪笼草（学名：Nepenthes Ampullaria Jack，俗称green-red speckled pitchers），也得到原住民所确认，是他们平时会用来烹煮用途的猪笼草。

她说，由于猪笼草是在山上野生繁殖，雨水、泥土、杂物都会渗入笼身中，她们都会剪掉猪笼草的笼翼、笼蔓、唇、唇齿后，再放入清水浸泡，用牙刷给猪笼草“刷身”，确保没有沾到泥泞和肮脏物质，才能开始制作。

“第二个步骤，就是把洗净的纯正白糯米（pulut susu）装入猪笼草，只需七分满，因为我们还要倒入椰浆，如果太满，椰浆就会溢出。”

香浓椰浆覆盖糯米

“待蒸锅的热水煮沸后，我们再放入猪笼草糯米，然后就慢慢倒满加了盐的椰浆，当蒸熟后的猪笼草糯米饭，会有一层浓椰浆覆盖，我们俗称‘椰浆头’（kepala santan），因为我们只加少许的水搅拌椰浆，蒸熟后才会留下这一层‘椰浆头’。”

娜札杜儿说，一般上每个大锅可同时蒸7公斤的猪笼草糯米饭，耗时约35分钟，而中锅就有4公斤，耗时30分钟左右。

猪笼草糯米饭的糯米用料和马来粽、竹筒糯米饭的用料一样，只是猪笼草糯米饭加多一些盐，在蒸熟后糯米会吸收猪笼草的甜味，加上盐的咸，猪笼草糯米饭吃起来咸甜，即使不蘸仁当咖哩（rendang）也很美味。