传承者 | 自制兼营收购批发 两兴咸鱼行 后继有人

他说，腌制鱼也非常讲究，尤其是其咸度，大小鱼的咸度都不一样，他试过多个海盐品牌，其中来自澳洲的海盐品质最好，以前一包50公斤的海盐才5令吉，现在今已涨至每包24令吉了，可见马币的疲软，连带的进口货皆涨价。

他说，咸鱼的种类繁多，其公司制作的咸鱼一般以大鱼为主包括三板鱼、马鲛鱼、顺风鱼、梅香、红鱼骨等，小鱼类的咸鱼则是鱼蓝仔、凤尾、甘望鱼，一些是长期顾客需求，每天都要制作，一些鱼产则是有季节性，有货源就腌制晒干包装，分批供应市场。由于其货源不只来自国内，也有来自国外如印尼、泰国等。

先从晒鱿鱼开始 只求赚点小钱

其父亲当年创业前是在古楼渔村当渔民，当年在六、七十年代时，当地浅海渔民与外地渔民在海上常有发生冲突事件，太危险了，其婆婆就劝请父亲上岸不捕鱼。

其父亲过后先从一些鱼商买一些鱿鱼开始从事晒鱿鱼工作，当时除了晒鱿鱼，也有养猪，以前那个年代，渔获很多，从事晒咸鱼者也很多，大家生活都苦，只要能赚点小钱，养活一家人就可以了。

其父亲从晒鱿鱼后，接着晒虾米，当时本地渔民的双拖网捕捉的鱼虾很多，其中小虾多，自然就承接晒虾米，除了虾米，也有很多来自稻田的淡水鱼如士拔鱼、生鱼等，每当附近稻田收割前田地会放水，田内的小鱼自然流出河道，稻农就会在稻田中捉小鱼，卖给咸鱼商制咸鱼。

以前人多前来帮忙，剖鱼、晒鱼者都是居家附近的家庭主妇，只要有工钱赚，大家抢着来做。

后来稻田的环境渐改变，田内淡水鱼也渐少了，现在咸鱼多是海鱼为主，只有少部分是家庭式制作的淡水咸鱼。

本地人不做辛苦工

随着时代生活改变，本地人不做这种辛苦活了，又脏又臭且辛苦，目前其公司都是请外劳处理了。

江锡松说，以前家里没有冷冻房，过多的渔获若来不及料理腌制都会坏掉，生意不能做大，他于90年代扩充事业设立冷冻房，一方面可储存货源，另一方面若是遇上雨季，咸鱼晒不干，就先储存，等天气渐好了再晒。

各族市场需求不一

目前瓜拉古楼约有8家从事咸鱼业，大家腌制的咸鱼种类不同，由于其客源销售较广，需求的咸鱼种类也较多，一些货源他会购自其他的同业，互补互惠。

咸鱼市场各民族都有，但不同族群的烹煮方式不同，要求的咸鱼种类不一样，东海岸市场要求的咸度要淡一些，各区域有不同需求。

江锡松说，家族行业要永续经营，需要有新生代接班，其第三代的长女经在公司帮忙，其长男在读大专，也表示有意回来家里帮忙，新生代有新的想法与作法，以后要怎样发展，先学习再出发。