大新聞筆 | 梁傑華 – 老媽的年菜
過年回家，最期待的就是吃上老媽的年菜。
她從去年11月就開始準備了——從養雞開始準備。她向友人買來大約10餘隻光頸小雞，養在屋子後院的雞寮裡，養到2月“夠水”剛好可以宰來吃。
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因此，檳城的友人都會笑說，每次我回家鄉，家裡的雞就得獻上寶貴的生命，阿彌陀佛。
這光頸雞養得可不容易，除了要照顧飲食，還得擔憂是否有果狸子、蛇或老鼠的入侵，但最害怕的還是淹水。畢竟去年3月的大水災，淹死多隻雞，只有數只飛上樹逃過一劫，因此12月雨連綿不斷地下時，著實讓老媽愁了幾天。
時光一晃來到新年，每隻雞都很健康肥美，當中2只雞白斬上了我們家桌，蘸一點用雞湯、蠔油、芫茜、蒜米辣椒製成的簡單醬料送入口。啊！這雞的生命沒有被白白浪費。
老媽共宰了10多隻雞，2只自己吃，其餘都送了人，他們在過去一年對老媽照顧有加，兩隻雞不足以掛齒，這是老媽感謝友人的方式。
除了雞，老媽的年菜還有豬腳醋、芋頭扣肉。她說，這次買到有史以來最美的五花肉，肥瘦層次分明、沒有筋膜，處理起來容易，還讓她的芋頭扣肉更加完美。
先把五花肉汆湯去腥出血水、再在皮上刺小洞，接著皮朝下炸到金黃色後放入冷水浸泡。過後還要切片、放入醃料中醃製，最後和芋頭片一起放入碗中蒸煮。蒸好後一個倒扣，一碗芋香撲鼻、入口即化的扣肉上桌。
有雞、有豬當然還有2條非洲魚，清蒸煮了，肉質鮮美滑嫩，比在宴會上吃的好太多。檳城的魚賣得很貴，我問媽這魚要多少錢，她說人家送的，不用錢。
蔬菜呢？是她種的菜心、生菜、莧菜、麥菜、蕹菜、番薯苗，清炒就很好吃、嘎嘎脆。當然，她蔬菜種得多，這個新年也送了不少人。
不僅如此，老媽還做了糕點，餈粑、粗葉粄、南瓜粄，有花生餡料、綠豆沙、椰絲、沙葛，是下午茶的最佳選擇。去年尾她也做了幾次糕點，送去給佈置公園新年裝飾的義工品嚐，今年他們回送一箱柑和肉乾。老媽的糕點、蔬菜和雞外交搞得挺好。
哈，我想，過年回家除了看看老媽，就是再嘗一下這此生難忘的年菜味道吧，肥個2公斤又怎樣。
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