大新闻笔 | 梁杰华 – 老妈的年菜
过年回家，最期待的就是吃上老妈的年菜。
她从去年11月就开始准备了——从养鸡开始准备。她向友人买来大约10余只光颈小鸡，养在屋子后院的鸡寮里，养到2月“够水”刚好可以宰来吃。
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因此，槟城的友人都会笑说，每次我回家乡，家里的鸡就得献上宝贵的生命，阿弥陀佛。
这光颈鸡养得可不容易，除了要照顾饮食，还得担忧是否有果狸子、蛇或老鼠的入侵，但最害怕的还是淹水。毕竟去年3月的大水灾，淹死多只鸡，只有数只飞上树逃过一劫，因此12月雨连绵不断地下时，着实让老妈愁了几天。
时光一晃来到新年，每只鸡都很健康肥美，当中2只鸡白斩上了我们家桌，蘸一点用鸡汤、蚝油、芫茜、蒜米辣椒制成的简单酱料送入口。啊！这鸡的生命没有被白白浪费。
老妈共宰了10多只鸡，2只自己吃，其余都送了人，他们在过去一年对老妈照顾有加，两只鸡不足以挂齿，这是老妈感谢友人的方式。
除了鸡，老妈的年菜还有猪脚醋、芋头扣肉。她说，这次买到有史以来最美的五花肉，肥瘦层次分明、没有筋膜，处理起来容易，还让她的芋头扣肉更加完美。
先把五花肉汆汤去腥出血水、再在皮上刺小洞，接着皮朝下炸到金黄色后放入冷水浸泡。过后还要切片、放入腌料中腌制，最后和芋头片一起放入碗中蒸煮。蒸好后一个倒扣，一碗芋香扑鼻、入口即化的扣肉上桌。
有鸡、有猪当然还有2条非洲鱼，清蒸煮了，肉质鲜美滑嫩，比在宴会上吃的好太多。槟城的鱼卖得很贵，我问妈这鱼要多少钱，她说人家送的，不用钱。
蔬菜呢？是她种的菜心、生菜、苋菜、麦菜、蕹菜、番薯苗，清炒就很好吃、嘎嘎脆。当然，她蔬菜种得多，这个新年也送了不少人。
不仅如此，老妈还做了糕点，糍粑、粗叶粄、南瓜粄，有花生馅料、绿豆沙、椰丝、沙葛，是下午茶的最佳选择。去年尾她也做了几次糕点，送去给布置公园新年装饰的义工品尝，今年他们回送一箱柑和肉干。老妈的糕点、蔬菜和鸡外交搞得挺好。
哈，我想，过年回家除了看看老妈，就是再尝一下这此生难忘的年菜味道吧，肥个2公斤又怎样。
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