大新闻笔 | 梁杰华 – 老妈的年菜

过年回家，最期待的就是吃上老妈的年菜。

她从去年11月就开始准备了——从养鸡开始准备。她向友人买来大约10余只光颈小鸡，养在屋子后院的鸡寮里，养到2月“够水”刚好可以宰来吃。

因此，槟城的友人都会笑说，每次我回家乡，家里的鸡就得献上宝贵的生命，阿弥陀佛。

这光颈鸡养得可不容易，除了要照顾饮食，还得担忧是否有果狸子、蛇或老鼠的入侵，但最害怕的还是淹水。毕竟去年3月的大水灾，淹死多只鸡，只有数只飞上树逃过一劫，因此12月雨连绵不断地下时，着实让老妈愁了几天。

时光一晃来到新年，每只鸡都很健康肥美，当中2只鸡白斩上了我们家桌，蘸一点用鸡汤、蚝油、芫茜、蒜米辣椒制成的简单酱料送入口。啊！这鸡的生命没有被白白浪费。

老妈共宰了10多只鸡，2只自己吃，其余都送了人，他们在过去一年对老妈照顾有加，两只鸡不足以挂齿，这是老妈感谢友人的方式。

除了鸡，老妈的年菜还有猪脚醋、芋头扣肉。她说，这次买到有史以来最美的五花肉，肥瘦层次分明、没有筋膜，处理起来容易，还让她的芋头扣肉更加完美。