疫期大膽開店 結合新舊元素 榕檳茶樓創專屬品牌

開業時受各界關注討論

走進漆上青綠色的店裡，港式懷舊但不失現代摩登感的氛圍迎面而來，跟老店相比，新榕檳明顯給人一種“新氣象”外，也存在著一種升級後的高級感，到過新舊榕檳的人相信都會有這種感覺。

“那時候市場上確實引起小轟動，因為沒人會在這時候開店。”老闆之一的劉順結（46歲）在回想當時新店甫開張，受到各界關注與討論時，含蓄的說了這番話。

劉順結是42年曆史榕檳茶樓的負責人之一，主要負責樓面事務，而另一名負責人陳錫賢（42歲）則負責後廚工作，雙劍合璧打理茶樓。

茶樓大老闆也是創始人陳華傑（74歲）則退隱幕後，但每天都會到店裡後廚製作點心。訪問當天，老當益壯的他就在處理著茶樓裡最經典的廣式豉汁蒸排骨。

行管期間開拓線上銷售

劉順結原本從事銷售管理行業，一場令人措手不及的冠病疫情，成了他人生的分水嶺，從此卸下打工族身分。

他說，他從沒想過反覆的疫情，讓行動管制令實施了那麼久，暫時休業的茶樓，已經到了一個再也無法繼續停滯的狀態。

當時，他協助茶樓開拓線上銷售服務，用線上平臺賣點心，讓行動受限不能隨意出門的顧客，只要有手機都能點餐上門。

“疫情期間還碰到中秋節，榕檳的招牌月餅和公仔餅，也一概轉到線上售賣，當時需要學習如何包裝，我還親自當送貨司機，把顧客的訂單送到他們家裡。”

疫情帶來的改變又怎麼會僅限於此？當時，榕檳需要搬遷他處。

中央點心蒸氣爐吸睛

劉順結說，當年準備搬到汕頭街新店時，原本只是想要復刻老店的樣子，也即是擺上幾張桌椅，然後開店營業，不做多想。

“當時，就有人建議不如為榕檳搞品牌，把新跟舊的元素結合，讓老店的形象鮮明起來。”

他說，當時這個建議，還包括店裡的室內設計，即在店中央打造一個點心蒸氣爐，讓顧客自助式取餐。

“這對我們來說，是很大膽的建議，需要顧慮的事情太多了，比如要顧及到顧客能不能接受自己取餐、蒸氣爐會不會影響店內溫度等。”

放手一搏換來成功

不過，在無數輪的思想掙扎與衝擊後，榕檳茶樓的團隊決定放手一搏，接受了這個大膽建議。果然，大膽的跳脫換來今日意想不到的結果。

如今，榕檳擁有自己的核心品牌形象，看到青綠色包裝就會聯想到他們。店裡瀰漫開來的懷舊氛圍，牆上掛著的老照片老招牌、卡座椅等，都是榕檳專屬，更是店裡打卡熱點。

店中央蒸氣爐上的一籠籠各式點心，亦成為了店裡最吸睛的聚焦點。

陳錫賢：傳統點心上花巧思

榕檳茶樓每天新鮮出爐的點心，約60至70種，由陳錫賢與後廚專業團隊手工製作。

陳錫賢約14歲就在茶樓裡打轉，18歲正式動手製作點心，目前蒸、炸點心還有甜品，樣樣都難不倒他。

他說，他會在一些傳統點心花點巧思，比如把芋泥角弄成天鵝造型，吸引顧客目光，大人小孩都喜歡。

“時代的進步，點心的製作過程已經改用機器取代人手。比如機器打的麵糰，製作出來的酥皮點心，吃起來口感更加酥脆。”

陳錫賢在高溫的廚房裡，動作利落的在捏魚丸，每顆大小相同，完全不必稱重。埋頭幹活的他，私下分享每顆魚丸的重量、一個酥皮點心有多少摺痕，所有食物的製作過程都是有根有據，不馬虎。

順應時代不斷改變

從劉順結準備的資料來看，榕檳大老闆陳華傑，於1981年創立榕檳茶樓至今，一路上經歷了許多轉變。

當年，從白天賣點心晚上賣煮炒的“榕檳飯店”，到換上今日的榕檳茶樓招牌，只賣點心和炒粉類，再到現在只專注在賣點心。

榕檳初創時期，桌椅從允許擺到在街上讓顧客用餐，到後來被規定只能在店內營業，經歷過顧客不能接受這種改變。營業時間也從當年的從早到晚，改成現在從早上6時30分至下午2時30分。

不僅如此，近年來的榕檳，在好客的老闆們帶領下，成為了許多國內外劇組拍攝取景的地點。

頻頻出現在熒幕的榕檳，曝光率也隨之大增，店門口外常常可以看到築起的人龍。

老行業的傳承，為的是能夠延續到未來。傳承的精神除了堅守傳統，更重要的是隨著時代趨勢大膽放手改變，這樣子的傳承才能走得更長久。