疫期大胆开店 结合新旧元素 榕槟茶楼创专属品牌

开业时受各界关注讨论

走进漆上青绿色的店里，港式怀旧但不失现代摩登感的氛围迎面而来，跟老店相比，新榕槟明显给人一种“新气象”外，也存在着一种升级后的高级感，到过新旧榕槟的人相信都会有这种感觉。

“那时候市场上确实引起小轰动，因为没人会在这时候开店。”老板之一的刘顺结（46岁）在回想当时新店甫开张，受到各界关注与讨论时，含蓄的说了这番话。

刘顺结是42年历史榕槟茶楼的负责人之一，主要负责楼面事务，而另一名负责人陈锡贤（42岁）则负责后厨工作，双剑合璧打理茶楼。

茶楼大老板也是创始人陈华杰（74岁）则退隐幕后，但每天都会到店里后厨制作点心。访问当天，老当益壮的他就在处理着茶楼里最经典的广式豉汁蒸排骨。

行管期间开拓线上销售

刘顺结原本从事销售管理行业，一场令人措手不及的冠病疫情，成了他人生的分水岭，从此卸下打工族身分。

他说，他从没想过反复的疫情，让行动管制令实施了那么久，暂时休业的茶楼，已经到了一个再也无法继续停滞的状态。

当时，他协助茶楼开拓线上销售服务，用线上平台卖点心，让行动受限不能随意出门的顾客，只要有手机都能点餐上门。

“疫情期间还碰到中秋节，榕槟的招牌月饼和公仔饼，也一概转到线上售卖，当时需要学习如何包装，我还亲自当送货司机，把顾客的订单送到他们家里。”

疫情带来的改变又怎么会仅限于此？当时，榕槟需要搬迁他处。

中央点心蒸气炉吸睛

刘顺结说，当年准备搬到汕头街新店时，原本只是想要复刻老店的样子，也即是摆上几张桌椅，然后开店营业，不做多想。

“当时，就有人建议不如为榕槟搞品牌，把新跟旧的元素结合，让老店的形象鲜明起来。”

他说，当时这个建议，还包括店里的室内设计，即在店中央打造一个点心蒸气炉，让顾客自助式取餐。

“这对我们来说，是很大胆的建议，需要顾虑的事情太多了，比如要顾及到顾客能不能接受自己取餐、蒸气炉会不会影响店内温度等。”

放手一搏换来成功

不过，在无数轮的思想挣扎与冲击后，榕槟茶楼的团队决定放手一搏，接受了这个大胆建议。果然，大胆的跳脱换来今日意想不到的结果。

如今，榕槟拥有自己的核心品牌形象，看到青绿色包装就会联想到他们。店里弥漫开来的怀旧氛围，墙上挂着的老照片老招牌、卡座椅等，都是榕槟专属，更是店里打卡热点。

店中央蒸气炉上的一笼笼各式点心，亦成为了店里最吸睛的聚焦点。

陈锡贤：传统点心上花巧思

榕槟茶楼每天新鲜出炉的点心，约60至70种，由陈锡贤与后厨专业团队手工制作。

陈锡贤约14岁就在茶楼里打转，18岁正式动手制作点心，目前蒸、炸点心还有甜品，样样都难不倒他。

他说，他会在一些传统点心花点巧思，比如把芋泥角弄成天鹅造型，吸引顾客目光，大人小孩都喜欢。

“时代的进步，点心的制作过程已经改用机器取代人手。比如机器打的面团，制作出来的酥皮点心，吃起来口感更加酥脆。”

陈锡贤在高温的厨房里，动作利落的在捏鱼丸，每颗大小相同，完全不必称重。埋头干活的他，私下分享每颗鱼丸的重量、一个酥皮点心有多少折痕，所有食物的制作过程都是有根有据，不马虎。

顺应时代不断改变

从刘顺结准备的资料来看，榕槟大老板陈华杰，于1981年创立榕槟茶楼至今，一路上经历了许多转变。

当年，从白天卖点心晚上卖煮炒的“榕槟饭店”，到换上今日的榕槟茶楼招牌，只卖点心和炒粉类，再到现在只专注在卖点心。

榕槟初创时期，桌椅从允许摆到在街上让顾客用餐，到后来被规定只能在店内营业，经历过顾客不能接受这种改变。营业时间也从当年的从早到晚，改成现在从早上6时30分至下午2时30分。

不仅如此，近年来的榕槟，在好客的老板们带领下，成为了许多国内外剧组拍摄取景的地点。

频频出现在荧幕的榕槟，曝光率也随之大增，店门口外常常可以看到筑起的人龙。

老行业的传承，为的是能够延续到未来。传承的精神除了坚守传统，更重要的是随着时代趋势大胆放手改变，这样子的传承才能走得更长久。