楊永年｜檳城米其林2024

2024年米其林3類名單出爐，星級、必比登、精選。同事抱病對比2023年和2024年的名單，看看哪一舊家落榜，哪一新家入榜。頭暈暈，眼花花，好不容易才找出唯一一家落榜的，但又擔心自己看錯，結果對比了很多次，出去小便回來再對一次，再出去買退燒藥回來又對一次，擔心寫錯隔天業者找上門。

相比今年的名單，明年的名單內有更多家獲選，說不定名單會一年比一年長，目前沒有入選的，也不必失望，可能再等一年就有了。接下來如果落榜，也不必傷心，至少曾入榜過，仍然可以拿來無限期宣傳，相信食客不會太在意你落榜。

開餐廳的朋友說，在歐洲，米其林不會去評選街邊小販，只評選餐廳，而且有一定水準的餐廳才有資格引來米其林的評審員。原因是什麼呢？可能是歐洲國家那些廚師們夠兇、他們的飲食產業鏈也是米其林得罪不起的。

朋友說，做餐廳的，當然是要比星級那一類。不過，在檳城這個旅遊州，入選必比登或在精選名單內，對生意就有莫大幫助。他模擬了旅客尋食的行為說，他們打開手機，尋找身處位置附近的美食，評價好的、有米其林星級，或必比登，甚至只是在精選名單內，旅客很可能就會選擇。遊客是遊客，不是回頭客，只需要他們光顧一次就夠了，因為還有很多很多遊客。

朋友的餐廳連精選名單都沒有進，但他的自我催眠功夫一流，他才不想自己的餐廳跟路邊小販被擺在同一類。他說，不能拿爵士樂和龐克來比較，龐克用三個和絃就可了，但爵士樂出名和絃多。

我們的米其林名單，主要是效力旅遊業，背後的運作不只是好吃還是不好吃。叻沙、炒粿條、娘惹餐非上榜不可，因為它們是有代表性的“旅遊界美食”。你覺得評審員是吃了全檳所有的叻沙才做出選擇？我認為不可能，不然他們必中胃病！

檳城的扁擔飯也是“旅遊界美食”，但至今仍未上榜。有誰認識米其林裡面的人，麻煩提醒一下，名單內意思意思也要有一兩家扁擔飯吧？路邊的非法漢堡檔，最好也選個一兩檔。