杨永年｜槟城米其林2024

2024年米其林3类名单出炉，星级、必比登、精选。同事抱病对比2023年和2024年的名单，看看哪一旧家落榜，哪一新家入榜。头晕晕，眼花花，好不容易才找出唯一一家落榜的，但又担心自己看错，结果对比了很多次，出去小便回来再对一次，再出去买退烧药回来又对一次，担心写错隔天业者找上门。

相比今年的名单，明年的名单内有更多家获选，说不定名单会一年比一年长，目前没有入选的，也不必失望，可能再等一年就有了。接下来如果落榜，也不必伤心，至少曾入榜过，仍然可以拿来无限期宣传，相信食客不会太在意你落榜。

开餐厅的朋友说，在欧洲，米其林不会去评选街边小贩，只评选餐厅，而且有一定水准的餐厅才有资格引来米其林的评审员。原因是什么呢？可能是欧洲国家那些厨师们够凶、他们的饮食产业链也是米其林得罪不起的。

朋友说，做餐厅的，当然是要比星级那一类。不过，在槟城这个旅游州，入选必比登或在精选名单内，对生意就有莫大帮助。他模拟了旅客寻食的行为说，他们打开手机，寻找身处位置附近的美食，评价好的、有米其林星级，或必比登，甚至只是在精选名单内，旅客很可能就会选择。游客是游客，不是回头客，只需要他们光顾一次就够了，因为还有很多很多游客。

朋友的餐厅连精选名单都没有进，但他的自我催眠功夫一流，他才不想自己的餐厅跟路边小贩被摆在同一类。他说，不能拿爵士乐和庞克来比较，庞克用三个和弦就可了，但爵士乐出名和弦多。

我们的米其林名单，主要是效力旅游业，背后的运作不只是好吃还是不好吃。叻沙、炒粿条、娘惹餐非上榜不可，因为它们是有代表性的“旅游界美食”。你觉得评审员是吃了全槟所有的叻沙才做出选择？我认为不可能，不然他们必中胃病！

槟城的扁担饭也是“旅游界美食”，但至今仍未上榜。有谁认识米其林里面的人，麻烦提醒一下，名单内意思意思也要有一两家扁担饭吧？路边的非法汉堡档，最好也选个一两档。