巴佔富貴茶室料粉 釀料飽滿 吃得過癮
肉餡飽滿且塊頭大的釀料配上面食，滿足口癮！
位於巴佔大路旁的富貴茶室料粉，開業至少已20年，是許多巴占人熟悉的好味道。
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料粉檔目前是第二代接手，老闆黃俊宏和太太羅美佩延續祖傳秘決製作釀料。
羅美佩：十多種釀料供選擇
羅美佩說，家婆經營時人手有限，檔口的釀料種類只有基本款的豆腐、魚丸、炸雲吞、茄子等；他們接手後，增加了多款不同的釀料，數量有十多種，讓食客有更多選擇。
“我們的釀料有70%是自制的，剩餘的部分是跟一些住家式的賣家拿貨。不是全數自家制作是有原因的，主要是這些賣家都是合作許久的，二來是某些料我們覺得他人做的更好吃，所以寧選後者，也能借力。”
該檔口的釀料是以西刀魚和鮫魚混合製成，口感彈牙爽口鮮香，有的炸料還加魚膠，更為香口。羅美佩表示，調味和炸得酥脆恰當是家婆的秘決，製作工序比釀料複雜許多。
賣點是每塊釀料的肉餡都是飽滿的，除了大辣椒售1令吉50仙，其餘的價格為1令吉或1令吉20仙，價錢親民。
不用豬肉豬油 吸引印裔食客
受到印裔顧客的反饋啟發，該檔口約8年前不再用豬油來炸，而是用葵花子油，肉餡也不放豬肉，因此檔口吸引了不少印裔食客光顧。
羅美佩說，葵花子油的成本比較高，但“有一好無二好”，很難兩全其美，葵花子油用來炸料時的溫度會比以豬油來得低，不吃豬油的食客也能食用。”
她指出，大姑子負責“生產部”，檔口的釀料、叉燒、幹咖哩雞都是由她製作，兩名熟手員工加上大姑子，每天收檔後就投入製作，要忙上至少4小時才能備好隔天的料；一天生產逾500塊料，到了假期時會加碼製作數量，以應付生意需求。
“自家制叉燒時得寸步不離地顧著火候，要慢慢去煎得焦香，即困身又費時；我們有試過換烹調方式，以焗烤取代煎，雖省功夫但效果不及煎來得佳。濃郁的咖哩湯以大量小蔥頭、香茅、姜、咖哩沫、椰漿水等煮成。”
自家釀料勝在有住家味
“為了讓我們的料更好吃，我們一直在摸索研究，並且聽客人的反饋，也會去吃同行的料，取長補短；供應商有時貨源品質有所下降，我們生產料時就要調整做法。不過，我們會緊記，再怎麼改也不能亂改而失去原味，這是非常重要的。”
問她覺得自家釀料的特色是什麼，羅美佩認為，口感味道有熟悉的住家菜味道，其次是價錢，還有料的大尺寸和選擇多樣。
她說，每天清晨5時許就要開工炸料，確保早上7時開門時人們能吃上香脆度剛剛好的炸料，炸料數量接近售光時就會在後廚炸好補上，非常新鮮。
【富貴茶室料粉】
地址：Foo Kwai Restaurant
243, Jalan Bercham, Taman Desa Kenchana, 31400 Ipoh, Perak.
營業時間：早上7時至下午3時，逢星期二休息
電話：05-549 5403
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