巴占富贵茶室料粉 酿料饱满 吃得过瘾
位于巴占大路旁的富贵茶室料粉，开业至少已20年，是许多巴占人熟悉的好味道。
ADVERTISEMENT
料粉档目前是第二代接手，老板黄俊宏和太太罗美佩延续祖传秘决制作酿料。
罗美佩：十多种酿料供选择
罗美佩说，家婆经营时人手有限，档口的酿料种类只有基本款的豆腐、鱼丸、炸云吞、茄子等；他们接手后，增加了多款不同的酿料，数量有十多种，让食客有更多选择。
“我们的酿料有70%是自制的，剩余的部分是跟一些住家式的卖家拿货。不是全数自家制作是有原因的，主要是这些卖家都是合作许久的，二来是某些料我们觉得他人做的更好吃，所以宁选后者，也能借力。”
该档口的酿料是以西刀鱼和鲛鱼混合制成，口感弹牙爽口鲜香，有的炸料还加鱼胶，更为香口。罗美佩表示，调味和炸得酥脆恰当是家婆的秘决，制作工序比酿料复杂许多。
卖点是每块酿料的肉馅都是饱满的，除了大辣椒售1令吉50仙，其余的价格为1令吉或1令吉20仙，价钱亲民。
不用猪肉猪油 吸引印裔食客
受到印裔顾客的反馈启发，该档口约8年前不再用猪油来炸，而是用葵花子油，肉馅也不放猪肉，因此档口吸引了不少印裔食客光顾。
罗美佩说，葵花子油的成本比较高，但“有一好无二好”，很难两全其美，葵花子油用来炸料时的温度会比以猪油来得低，不吃猪油的食客也能食用。”
她指出，大姑子负责“生产部”，档口的酿料、叉烧、干咖哩鸡都是由她制作，两名熟手员工加上大姑子，每天收档后就投入制作，要忙上至少4小时才能备好隔天的料；一天生产逾500块料，到了假期时会加码制作数量，以应付生意需求。
“自家制叉烧时得寸步不离地顾着火候，要慢慢去煎得焦香，即困身又费时；我们有试过换烹调方式，以焗烤取代煎，虽省功夫但效果不及煎来得佳。浓郁的咖哩汤以大量小葱头、香茅、姜、咖哩沫、椰浆水等煮成。”
自家酿料胜在有住家味
“为了让我们的料更好吃，我们一直在摸索研究，并且听客人的反馈，也会去吃同行的料，取长补短；供应商有时货源品质有所下降，我们生产料时就要调整做法。不过，我们会紧记，再怎么改也不能乱改而失去原味，这是非常重要的。”
问她觉得自家酿料的特色是什么，罗美佩认为，口感味道有熟悉的住家菜味道，其次是价钱，还有料的大尺寸和选择多样。
她说，每天清晨5时许就要开工炸料，确保早上7时开门时人们能吃上香脆度刚刚好的炸料，炸料数量接近售光时就会在后厨炸好补上，非常新鲜。
【富贵茶室料粉】
地址：Foo Kwai Restaurant
243, Jalan Bercham, Taman Desa Kenchana, 31400 Ipoh, Perak.
营业时间：早上7时至下午3时，逢星期二休息
电话：05-549 5403
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
