週末去霹靂 | 醬汁香濃配料酥脆 又一檔爪哇面吸引回頭客

儘管在萬里望新市鎮商業區的一家角頭間商店只佔據半間店面，但“又一檔”在早上的營業時間裡，食客絡繹不絕，大部分食客都是衝著該檔招牌的爪哇面而來。

可客製化的粉面配搭，加上具誠意又足料的脆卜卜配料，尤其淋上店家的秘方爪哇麵醬汁，口感濃稠味道香濃，是又一檔爪哇面的標誌，也是吸引回頭客的特色之一。

獨門秘方醬汁 味道獨特

老闆葉靖萊（55歲）及冼玉霞（51歲）夫婦說，葉靖萊的阿姨們以前都在怡保開檔賣爪哇面，如今已停業，而他繼承了母親家族傳下來的爪哇麵醬汁秘方，遂成了該檔口的獨特味道。

其醬汁用的大部分材料與一般爪哇麵醬汁差不多，主要以馬鈴薯和金瓜攪碎熬，加入江魚仔及家族秘方熬煮至少4小時，沒有勾芡來增加濃稠度，可說是真材實料，每天提早回到店面開始熬煮一大桶。

現炸脆餅增不同層次口感

除了秘方醬汁，滿滿一堆鋪在粉面上，炸得酥脆的配料也是又一檔爪哇面最為人津津樂道的，尤其現炸現賣的脆餅。與其他的爪哇面一般使用蝦餅不同，又一檔的脆餅以豆芽與麵糊調成現炸，雖然是素口味脆餅，卻為爪哇面增添了不同層次的口感。

其他的配料還包括口感偏脆硬的腐竹片，另附一塊炸薯仔及四分之一粒雞蛋，同時以黃瓜絲取代一般使用的生菜絲，口感更加清爽。

提供客製化粉面搭配

葉靖萊說，他家的爪哇面另一個特色，就是讓食客客製化本身的粉面，並不侷限於僅使用一般黃面，也可以米粉與面配搭，或用河粉或瀨粉等來替代。許多食客喜愛的則是米粉配搭黃面，米粉吸附了濃稠的醬汁後，吃起來更加香濃。

他說，由於檔口也有售賣醸料粉，所以有多種粉面配搭讓食客選擇，就連為爪哇面增加辣味的咖哩油，也可與醸料粉兩用。

又一檔在萬里望新市鎮賣爪哇面已有10多年，當時僅經營一家茶室的小檔口，8年前搬到如今萬能投注站後方的半間店面，地點易找也好認，除了一般的華裔食客，也吸引不少印裔來光顧。

【又一檔爪哇面】
地點：90B, Persiaran Kledang Timur 19, Bandar Baru Menglembu.
電話：017-937 1551
營業時間：6.30am-12.30pm（休息時間不定）