周末去霹雳 | 酱汁香浓配料酥脆 又一档爪哇面吸引回头客

尽管在万里望新市镇商业区的一家角头间商店只占据半间店面，但“又一档”在早上的营业时间里，食客络绎不绝，大部分食客都是冲着该档招牌的爪哇面而来。

可客制化的粉面配搭，加上具诚意又足料的脆卜卜配料，尤其淋上店家的秘方爪哇面酱汁，口感浓稠味道香浓，是又一档爪哇面的标志，也是吸引回头客的特色之一。

独门秘方酱汁 味道独特

老板叶靖莱（55岁）及冼玉霞（51岁）夫妇说，叶靖莱的阿姨们以前都在怡保开档卖爪哇面，如今已停业，而他继承了母亲家族传下来的爪哇面酱汁秘方，遂成了该档口的独特味道。

其酱汁用的大部分材料与一般爪哇面酱汁差不多，主要以马铃薯和金瓜搅碎熬，加入江鱼仔及家族秘方熬煮至少4小时，没有勾芡来增加浓稠度，可说是真材实料，每天提早回到店面开始熬煮一大桶。

现炸脆饼增不同层次口感

除了秘方酱汁，满满一堆铺在粉面上，炸得酥脆的配料也是又一档爪哇面最为人津津乐道的，尤其现炸现卖的脆饼。与其他的爪哇面一般使用虾饼不同，又一档的脆饼以豆芽与面糊调成现炸，虽然是素口味脆饼，却为爪哇面增添了不同层次的口感。

其他的配料还包括口感偏脆硬的腐竹片，另附一块炸薯仔及四分之一粒鸡蛋，同时以黄瓜丝取代一般使用的生菜丝，口感更加清爽。

提供客制化粉面搭配

叶靖莱说，他家的爪哇面另一个特色，就是让食客客制化本身的粉面，并不局限于仅使用一般黄面，也可以米粉与面配搭，或用河粉或濑粉等来替代。许多食客喜爱的则是米粉配搭黄面，米粉吸附了浓稠的酱汁后，吃起来更加香浓。

他说，由于档口也有售卖醸料粉，所以有多种粉面配搭让食客选择，就连为爪哇面增加辣味的咖哩油，也可与醸料粉两用。

又一档在万里望新市镇卖爪哇面已有10多年，当时仅经营一家茶室的小档口，8年前搬到如今万能投注站后方的半间店面，地点易找也好认，除了一般的华裔食客，也吸引不少印裔来光顾。

【又一档爪哇面】
地点：90B, Persiaran Kledang Timur 19, Bandar Baru Menglembu.
电话：017-937 1551
营业时间：6.30am-12.30pm（休息时间不定）