王舜維九皇誕新搞作 龍船翻糖蛋糕活靈活現

（居林22日訊）手工達人王舜維在九皇誕慶典又有新搞作，邀2名蛋糕師聯手製作“慈航渡群生”龍船造型翻糖蛋糕敬拜斗母娘娘誕。

王舜維每年九皇誕慶典都會製作美好寓意的貢品，今年選擇製作無蛋全素蛋糕，然後以翻糖做裝飾，以便踏入九月初九子時敬拜斗母娘娘。

王舜維：找蛋糕師聯手製作

王舜維接受星洲日報《大北馬》社區報記者訪問時說，由於他不會烘製蛋糕，所以找來蛋糕師聯手製作“慈航渡群生”龍船造型翻糖蛋糕。

6呎長5呎高重80公斤

他說，這個無蛋無奶油的全素造型蛋糕長6呎、高5呎、寬20吋，成品的重量約80公斤。

他說，今次會以龍船造型為蛋糕的製作概念，是因為九皇大帝與水有莫大關係，根據傳說九皇大帝乘船而至，所以才誕生了龍船造型的概念。至於“慈航渡群生”的主題，則是融入道教慈航普度的概念，能夠引導善信向上向善。

他說，製作這個大造型的翻糖蛋糕共用了4天。由於他製作的是翻糖與裝飾的部分，所以用了8公斤的糖花專用翻糖（gum paste），用以製作出包起蛋糕的翻糖外衣，然後再細制船身的鱗片、龍頭、龍角、龍鰭和龍尾等。

他說，他揉好糖花面團後，數名朋友則協助製作鱗片，在蛋糕師烘製並組裝好蛋糕體後，他才動工將翻糖糖衣一層層裝飾起來。

90%成品可食用

所以，他說，基本上90%成品可食用，至於龍頭則是以發泡膠做內膽，然後再粘上翻糖塑形做設計。

王舜維指出，除了翻糖，他也以做糖塔的工藝製作了寶塔與獅子，作為整個龍船蛋糕的設計物品。因此，除了船身上亭子的屋頂，連船帆都是以翻糖捏製。

他說，製作好的龍船造型翻糖蛋糕初八晚送到魯乃鬥母宮，以便在踏入子時時敬拜斗母娘娘。

姨甥蛋糕師首次制巨型蛋糕

姨甥蛋糕師首次製作這麼大型的造型蛋糕，對於成品有大大的滿足感。

製作蛋糕體的蛋糕師蔡秀梅（34歲）及洪志穎（25歲）在居林共同經營一家蛋糕店，擁有16年烘焙經驗的蔡秀梅與外甥洪志穎雖然曾有製作造型蛋糕的經驗，但是製作類如這個龍船造型“尺寸”的蛋糕，還是首次。

蔡秀梅說，由於蛋糕體需要能夠撐住裝飾品的重量，加上要無蛋無奶油的全素蛋糕，所以只能選擇烘製溼度與硬度較高的布朗尼蛋糕（brownies）為基底。製作蛋糕體的部分，則用了15公斤白糖、8公斤蛋糕粉、3公斤可可粉、10公斤食用油及12公升的豆奶。

她說，她與洪志穎用1天烘製布朗尼蛋糕，待蛋糕冷卻了才用巧克力醬來做夾心及抹面，這麼一來才能讓翻糖的裝飾能夠粘上蛋糕的表面，令整個造型更見立體感。