王舜维九皇诞新搞作 龙船翻糖蛋糕活灵活现

（居林22日讯）手工达人王舜维在九皇诞庆典又有新搞作，邀2名蛋糕师联手制作“慈航渡群生”龙船造型翻糖蛋糕敬拜斗母娘娘诞。

王舜维每年九皇诞庆典都会制作美好寓意的贡品，今年选择制作无蛋全素蛋糕，然后以翻糖做装饰，以便踏入九月初九子时敬拜斗母娘娘。

王舜维：找蛋糕师联手制作

王舜维接受星洲日报《大北马》社区报记者访问时说，由于他不会烘制蛋糕，所以找来蛋糕师联手制作“慈航渡群生”龙船造型翻糖蛋糕。

6呎长5呎高重80公斤

他说，这个无蛋无奶油的全素造型蛋糕长6呎、高5呎、宽20吋，成品的重量约80公斤。

他说，今次会以龙船造型为蛋糕的制作概念，是因为九皇大帝与水有莫大关系，根据传说九皇大帝乘船而至，所以才诞生了龙船造型的概念。至于“慈航渡群生”的主题，则是融入道教慈航普度的概念，能够引导善信向上向善。

他说，制作这个大造型的翻糖蛋糕共用了4天。由于他制作的是翻糖与装饰的部分，所以用了8公斤的糖花专用翻糖（gum paste），用以制作出包起蛋糕的翻糖外衣，然后再细制船身的鳞片、龙头、龙角、龙鳍和龙尾等。

他说，他揉好糖花面团后，数名朋友则协助制作鳞片，在蛋糕师烘制并组装好蛋糕体后，他才动工将翻糖糖衣一层层装饰起来。

90%成品可食用

所以，他说，基本上90%成品可食用，至于龙头则是以发泡胶做内胆，然后再粘上翻糖塑形做设计。

王舜维指出，除了翻糖，他也以做糖塔的工艺制作了宝塔与狮子，作为整个龙船蛋糕的设计物品。因此，除了船身上亭子的屋顶，连船帆都是以翻糖捏制。

他说，制作好的龙船造型翻糖蛋糕初八晚送到鲁乃斗母宫，以便在踏入子时时敬拜斗母娘娘。

姨甥蛋糕师首次制巨型蛋糕

姨甥蛋糕师首次制作这么大型的造型蛋糕，对于成品有大大的满足感。

制作蛋糕体的蛋糕师蔡秀梅（34岁）及洪志颖（25岁）在居林共同经营一家蛋糕店，拥有16年烘焙经验的蔡秀梅与外甥洪志颖虽然曾有制作造型蛋糕的经验，但是制作类如这个龙船造型“尺寸”的蛋糕，还是首次。

蔡秀梅说，由于蛋糕体需要能够撑住装饰品的重量，加上要无蛋无奶油的全素蛋糕，所以只能选择烘制湿度与硬度较高的布朗尼蛋糕（brownies）为基底。制作蛋糕体的部分，则用了15公斤白糖、8公斤蛋糕粉、3公斤可可粉、10公斤食用油及12公升的豆奶。

她说，她与洪志颖用1天烘制布朗尼蛋糕，待蛋糕冷却了才用巧克力酱来做夹心及抹面，这么一来才能让翻糖的装饰能够粘上蛋糕的表面，令整个造型更见立体感。