傳承者 | 上網學手藝自制器具 “阿海哥”磨刀 真功夫

幾塊磨刀石 磨好一把刀 

張欽海運用過去當技工的知識，自制磨刀工具，看起來簡單但功能齊全。

他在巴剎的攤子，擺著許多刀及磨刀石，而其中一個角落，則設置了一個夾鉗的基座，這基座可夾各種刀，且連著可鑲嵌磨刀石的長柄，只要抽動長柄就可磨刀。

他沒有拜師，這門磨刀技術是上網觀看及自學而成，但他的功夫，是實實在在的真功夫。鈍刀送到來，首先磨角度、再磨刀刃，還要收拾滑面。一把刀，甚至需要用到十塊磨刀石，才能磨得完美。

他說，磨刀石有分粗細，磨刀石的號數越小則越粗，越大則越細；比如200號的磨刀石很粗，8000號的磨刀石則很細。

“一把刀要使用各種號數的磨刀石，從粗的開始磨，然後一直換更細的磨刀石，才能把刀磨美。”

手工磨刀 工序多 

磨刀的收入不多，一天下來數十令吉，張欽海說，這收入吃一天就沒了。

“除非有賣出一些刀或磨刀石，收入才會比較高。”

他也說，除了收入不高，這門磨刀手藝，工序也冗長複雜，一把刀需磨30分鐘至1小時，因此年輕人不願意學習，他當然也未收過徒弟，而他5個女兒也不願意接手。

此外，他堅持手工磨刀，而不引入效率更高的磨刀機器，因為這對他這名流動磨刀師傅來說，比較方便。

“機器的話，得考慮到磨刀石與刀接觸後引起的過熱問題，需要一直為磨刀石‘過油’或‘過水’，在巴剎擺攤，也沒有條件放這些東西。”

他也坦言，磨刀機器昂貴，少說也要一萬令吉的成本，他無法負擔。

舊刀鋼質好 長久用更省錢 

磨刀更省錢，還是買新的一把更省？

張欽海說，磨刀的收費不一，得看哪種刀、刀有多鈍，以及要磨到多好，價格可以介於15令吉至50令吉，甚至到100令吉。

“越鈍的刀需要的時間越長，價格就越貴，有些刀已經沒了鋒刃的角度，還得重新開刃。”

至於為何不買新的刀，他說，以前一把鋼製的菜刀只需30令吉，品質也非常好，但現在一把鋼刀要上百令吉，品質也沒以前那麼棒。

“因此，與其花錢買新的，不如磨好一把舊刀，更節省。”

他說，許多家庭主婦都是一把菜刀走天下，砍骨頭、切肉片都是同一把刀，因此很快就會用鈍，磨刀才是更節省的方式。

笑言自己光頭 不磨理髮剪刀 

無論哪種刀，張欽海都磨，菜刀、水果刀、砍骨刀、鐮刀、剪刀都行，但唯獨理髮剪刀他不磨。

他笑說，這是因為他光頭，沒有頭髮，磨好後無法測試理髮剪刀磨得好不好。

“再說，一把理髮剪刀價格不菲，上百上千令吉都有，不小心掉在地上就會損壞，到時要怎麼賠？”

眼看 手摸 割紙試刀鋒

那麼，一把刀要怎麼測試是否磨好，他說，只要能割開紙張就行。

“我會用肉眼、手指檢查及觸摸刀刃，再試試能否輕輕地割開紙張，若能就代表刀已足夠鋒利。”

他也提到，越長、越彎的刀如鐮刀，就越難磨，因為要一直變換磨刀的角度，工序更麻煩。

張欽海的磨刀地點：

星期一至星期三：拉惹烏達阿波羅巴剎

星期四：新港巴剎

星期五：日落洞巴剎

星期六：亞依淡湖花園或大山腳甘榜峇魯巴剎

星期日：斯里德里瑪小云頂或白雲山巴剎

#可先致電張欽海確認地點，018-918 4553。